（3）類黑精的生物活性 ①類黑精的抗氧化活性 類黑精不易被酸或者堿水解，不會被消化酶所影響，大多數(shù)類黑精溶因其具有親水基團而易溶于于水，分子內(nèi)部具有穩(wěn)定的游離基結(jié)構(gòu)，具有一定的抗氧化作用。對類黑精的抗氧化活性的研究近年來主要集中于咖啡、醬油、黑麥芽、醋等食品中，類黑精的金屬離子鰲合能力與清除自由基的能力是其抗氧化能力的主要原因，加上類...

一、前言 1、紅棗的功能及研究現(xiàn)狀 （1）紅棗的營養(yǎng)與功能成分 紅棗具有極高的營養(yǎng)價值，在遠古時期就被人們發(fā)現(xiàn)并且加以利用，有“日食三顆棗，終生不顯老”之說。據(jù)中國農(nóng)科院分析測定：中國紅棗（干棗）含水量25%～30%，糖55%～80%，磷0.09%～1.27%，鉀0.61%～1.65%，鈣0.03%～0.06...

2．11保護肝臟作用 黃芩根水煎液對四氯化碳(CCl4)致肝損傷模型小鼠肝細胞DNA及肝超微結(jié)構(gòu)具有顯著的影響，并且要強于黃芩莖葉水煎液，說明黃芩根水煎液對急性肝損傷具有一定的保護作用。艾正琳等采用高脂飲食建立大鼠非酒精性脂肪性肝炎(NASH)模型，給予黃芩苷治療后，大鼠的脂肪變性程度減輕，機制可能是通過增加GSH和SOD酶活性，抑制T...

2．6對呼吸系統(tǒng)的影響(清熱化痰、止咳平喘) 黃芩性寒，善除上焦之熱，常用于清肺熱，治療肺熱咳嗽等。研究發(fā)現(xiàn)黃芩苷可通過影響HMGB1(內(nèi)源性炎性反應(yīng)遞質(zhì))/TLＲ4(HMGB1炎性反應(yīng)重要受體)信號通路，從而改善哮喘癥狀并延長哮喘潛伏期，發(fā)揮抗哮喘作用。黃芩苷與木犀草素混合使用對氨水或枸櫞酸引起的小鼠咳嗽有明顯的鎮(zhèn)咳作用，呼吸道酚紅排...

2.1.2 菌群的結(jié)構(gòu)組成 SW組與CT組相比，雌性小鼠的厚壁菌門（Firmicutes）和變形菌門（Proteobacteria）相對豐度由61.09%和76.73%下降到48.35%和2.92%，擬桿菌門（Bacteroidetes）的相對豐度由28.02%增加到46.03%。SA組與CT組相比，雄性小鼠厚壁菌門相對豐度由57.01...

發(fā)酵食品是一種傳統(tǒng)的食物保存方法，據(jù)《美國心臟病學院雜志》報道，發(fā)酵食品中所含的益生菌有益于心臟健康。有學者指出：發(fā)酵食品中的益生菌有利于改變腸道中的微環(huán)境，通過調(diào)節(jié)人的腸道菌群來緩解社會焦慮癥。發(fā)酵冬瓜（smellywaxgourd，SWG），又稱“臭冬瓜”，是浙東地區(qū)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，因其獨特的風味而被稱為開胃菜...

鱘魚是一種大型淡水魚，是魚類最原始的類群之一。在黑龍江、松花江等地均有分布，經(jīng)濟價值和科研價值較高。我國鱘魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，魚子醬產(chǎn)量增長迅速。而鱘魚肉作為魚子醬的加工副產(chǎn)物未得到充分利用。養(yǎng)殖鱘魚肉脂肪含量較高，對加工工藝要求較高。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，鱘魚肉脂肪氧化迅速是魚腥味產(chǎn)生的主要因素。目前國內(nèi)鱘魚肉加工產(chǎn)品較少，主要為煙熏鱘魚肉同、鱘...

2.2 脂肪酸組成分析 本研究共檢測到鱘魚肉中脂肪酸15種，其中飽和脂肪酸(SFA)5種，單不飽和脂肪酸(MUFA)4種，多不飽和脂肪酸(PUFA)6種；煙熏鱘魚肉中共檢測到脂肪酸13種，其中飽和脂肪酸4種，單不飽和脂肪酸4種，多不飽和脂肪酸5種，鱘魚煙熏過程脂肪酸組成的變化如表2所示。由表2可知，鱘魚腹部不飽和脂肪酸相對含量高于背部組...