二、結(jié)果與分析 1、卵形鯧鯵加工副產(chǎn)物基本成分測(cè)定 從表2中可知，卵形鯧鯵加工副產(chǎn)物的粗蛋白含量占比較高達(dá)到26.42％±0.48％，是一種較好的高蛋白原料；粗脂肪含量很高為43.69％±1.22％，在提取過(guò)程中若不進(jìn)行脫脂處理，脂肪將在高溫下發(fā)生氧化酸敗產(chǎn)生哈喇味，將對(duì)明膠的顏色和氣味產(chǎn)生影響，同時(shí)預(yù)實(shí)驗(yàn)...

卵形鯧鯵俗稱(chēng)金鯧魚(yú)，是我國(guó)南方沿海重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，2016年產(chǎn)量約15萬(wàn)，年產(chǎn)值將近100億元，2005年以來(lái)，卵形鯧鯵的加工制品比例不斷升高，占卵形鯧鯵總產(chǎn)量的50％～80％。在加工的過(guò)程中將會(huì)產(chǎn)生魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)鰭、魚(yú)皮、魚(yú)鱗、魚(yú)尾、內(nèi)臟等加工副產(chǎn)物，此類(lèi)廢棄物占總魚(yú)重的35％左右，卵形鯧鯵加工副產(chǎn)物含有豐富的蛋白質(zhì)資源，如果將...

苯甲酸又名安息香酸，是芳香族羧酸，具有芳香性及羧酸的性質(zhì)。苯甲酸鹽是食品加工中常用的食品防腐劑，GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定苯甲酸及其鈉鹽可用作防腐劑在20余種加工類(lèi)食品中使用。對(duì)某些漿果類(lèi)植物進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，成熟果實(shí)中游離的苯甲酸含量高達(dá)300mg/kg~1300 mg/kg。研究表明，在部...

2.3.2 魯氏接合酵母在不同食鹽濃度中生長(zhǎng)情況比較 由圖5（a）可知，菌株2.1913在不同鹽度下，適應(yīng)期均為0～20 h左右，但隨著鹽度增加其對(duì)數(shù)增長(zhǎng)期時(shí)長(zhǎng)也增加，分別為35h（6%）、40 h（8%）、77 h（10%），其中8%條件下，增長(zhǎng)速率最大，此菌的平穩(wěn)期時(shí)長(zhǎng)較短，平均在10 h左右，隨后開(kāi)始進(jìn)入衰亡期。3種鹽度下最大...

(二)分光光度法 1、原理 樣品通過(guò)水蒸氣蒸餾，使BHT分離，用甲醇吸收，遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色，用三氯甲烷提取，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 2、試劑 ①無(wú)水氯化鈣。 ②甲醇。 ③三氯甲烷。 ④亞硝酸鈉溶液：3g/L，避光保存。 ⑤聯(lián)鄰二茴香胺溶液：稱(chēng)取125mg鄰聯(lián)二茴香胺于50mL棕色容量瓶中，加25mL甲醇，振...

一、概述 日常生活中常遇到這樣的情形：含油脂的的食品會(huì)酸敗、裼變、變味兒，而導(dǎo)致食品不能食用。其原因是食品在貯存過(guò)程中，發(fā)生了一系列的化學(xué)變化、生物變化，尤其是氧化反應(yīng)。即在酶或某些金屬的催化作用下，食品中所含的易于氧化的成分與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，生成醛、酮、醛酸、酮酸等一系列哈敗物質(zhì)，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為油脂的酸敗。防止油脂酸敗的關(guān)鍵是防止食...

2.5 發(fā)酵條件對(duì)發(fā)酵乳滋味的影響 植物乳桿菌接種純牛奶進(jìn)行發(fā)酵試驗(yàn)，發(fā)酵乳經(jīng)電子舌檢測(cè)結(jié)果如圖9～圖13所示。結(jié)果顯示，溫度、接種量和pH值對(duì)成品的酸度影響較大，隨著溫度的升高酸度逐漸加強(qiáng)，甜味、苦味、咸味和鮮味無(wú)明顯變化，發(fā)酵時(shí)間和LA添加量與5種滋味的關(guān)聯(lián)性也不大，所以選擇適宜的發(fā)酵溫度、接種量和pH值有利于得到滋味更好的發(fā)酵乳。...

2.3 菌株鑒定 選取CLA含量最高的10株菌提取基因組DNA進(jìn)行16SrDNA鑒定，結(jié)果如圖3所示。篩選菌株均在1700bp左右有特異性條帶，送交公司測(cè)序。測(cè)序結(jié)果在NCBI中比對(duì)后如表2所示，其中瑞士乳桿菌3株，副干酪乳桿菌2株，戊糖片球菌、克菲爾乳桿菌、植物乳桿菌、屎腸球菌各1株，選擇CLA產(chǎn)量最高的植物乳桿菌，命名為HB-01測(cè)...