張展：南京醫(yī)科大公共衛(wèi)生服務(wù)學(xué)校衛(wèi)生檢測與檢驗(yàn)檢疫學(xué)系辦公室副主任、南京醫(yī)科大杰出青年高級(jí)教師

張展，博士研究生，南京醫(yī)科大公共衛(wèi)生服務(wù)學(xué)校副教授職稱。近些年，依次主持人自然科學(xué)基金、江蘇社會(huì)科學(xué)股票基金等課題研究，以通信或是第一作者在 Gut、Environ Res、Arch Toxicol 等雜志發(fā)表 SCI 畢業(yè)論文 20 余篇?，F(xiàn)出任全國各地環(huán)境衛(wèi)生化學(xué)教學(xué)主辦方委員會(huì)、中國環(huán)境誘變劑學(xué)好生物標(biāo)志物技術(shù)專業(yè)聯(lián)合會(huì)青年委員及其 Signal Transduct Tar、Gut microbes、Theranostics、Environ Res、J Funct Foods 等雜志期刊評(píng)審人。

大伙兒上午好，我是來源于南京醫(yī)科大公共衛(wèi)生服務(wù)學(xué)校的張展。

今日大家來聊一聊食用添加劑的難題。

中國改革開放至今，大家國家的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展獲得了很大的造就，中華人民不會(huì)再擔(dān)憂餓肚子的難題。大家目前更關(guān)心的是怎樣吃得安全性、怎樣吃得身心健康。

提到食品衛(wèi)生安全，很多人便會(huì)想起食用添加劑。很多人認(rèn)為如今出現(xiàn)的很多食品衛(wèi)生安全問題是因?yàn)槭秤锰砑觿?dǎo)致的。那樣的誤會(huì)，我堅(jiān)信在很多人的內(nèi)心深處里會(huì)發(fā)生。

今日大家就從腸菌的視角，來重新了解一下食用添加劑。

食用添加劑是什么呢？

食用添加劑是在食品類中普遍出現(xiàn)的，是因?yàn)樘嵘蠹沂称奉惖馁|(zhì)量和色、香、味，或是是因?yàn)榉栏g、冷藏，或是是因?yàn)槭称奉愔谱鞴に嚨捻氁砑拥绞称奉愔械娜嗽斓幕蚴鞘亲匀坏幕瘜W(xué)物質(zhì)。大家國家現(xiàn)階段準(zhǔn)許推出的有 23 類，大概 2400 多種。食用添加劑現(xiàn)在在食品類中普遍被運(yùn)用，被稱作當(dāng)代食品類機(jī)械制造業(yè)的生命。

可是我想指出的是，食用添加劑并沒有當(dāng)代食品類制造業(yè)的物質(zhì)。早在西漢時(shí)，中華人民就發(fā)現(xiàn)了鹵水點(diǎn)豆腐，這一鹵汁便是一個(gè)食用添加劑，至今已有現(xiàn)已有 2000 很多年的時(shí)間了。中華人民常常吃的炸油條里邊包含的明鞏、蘇打，也是食用添加劑。

現(xiàn)實(shí)生活中，大家常常把食用添加劑和不法添加劑混為一談。例如，很多人認(rèn)為三聚氰胺、吊白塊、豬肉精或是是食用色素便是食用添加劑。實(shí)際上 ，大家我國法律法規(guī)里邊沒有要求這種，他們?nèi)遣环ㄌ砑觿?，而不是食用添加劑?/span>

大家國家規(guī)定，食用添加劑的應(yīng)用應(yīng)當(dāng)遵循下面一些標(biāo)準(zhǔn)。

最先第一個(gè)，也是最重要的一個(gè)，便是安全性沒害，便是不應(yīng)該對(duì)咱們的身體健康造成其他的傷害。

第二，它不應(yīng)該或是是不可以用于遮蓋食品類的霉變腐壞，不應(yīng)該遮蓋食品類自身或是是在生產(chǎn)加工之中的品質(zhì)缺點(diǎn)，或是是以夾雜、造假等為目地來應(yīng)用。

除此之外，大家還需要高度重視食用添加劑的應(yīng)用使用量。

還有一個(gè)難題也不可忽視，便是食用添加劑的應(yīng)用不能夠減少食品類自身有的營養(yǎng)成分。

在大家人體腸道內(nèi)大概有 100 萬億個(gè)病菌，他們對(duì)大家人體的新陳代謝、免疫力等作用的維系有著關(guān)鍵的功效。

膳食營養(yǎng)不但對(duì)咱們的身體健康尤為重要，對(duì)大家腸胃內(nèi)的數(shù)以億計(jì)的腸道微生物的身心健康和存活也尤為重要。

在我們吃完一個(gè)食材之后，食品類中的添加物會(huì)由于食品類進(jìn)到到大家的消化系統(tǒng)。趕到腸胃以后，會(huì)和人們的腸道細(xì)菌有一個(gè)浪漫的邂逅。這一偶遇到底是好的或是壞的呢？

現(xiàn)在有很多的研究表明，很多食用添加劑——譬如說甜味素、添加劑、破乳劑及其聚醚多元醇、多功能性阿拉伯膠這些，他們還可以經(jīng)過調(diào)整人體的腸菌的構(gòu)造或是是作用，或是是他們還可以被腸菌新陳代謝活性，或是是新陳代謝減毒，而排除身體之外來危害人體的作用，根據(jù)危害人體的肝-腸軸、腸-腦軸或是是肺-腸軸這些，來危害大家人體人體器官的作用。

人工合成甜味素是用于取代糖而加上到大家食品工業(yè)之中的一類食用添加劑。

很多的研究表明，長期性攝取人工合成甜味素不但能夠影響到大家人體的女性激素，還能夠造成大家試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，包含小白鼠，也有大家身心健康的青年志愿者，發(fā)生紅提糖耐量受損、高胰島素血癥等病癥。

用抗菌素提早解決動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，把腸菌消除之后，那樣的狀況就沒了。這表明什么？表明腸菌在這其中起到了十分關(guān)鍵的功效。

更加有意思的是，肥胖癥的媽媽在懷孕期，假如長時(shí)間攝取這類低脂肪的人工合成甜味素得話，還會(huì)繼續(xù)加重后代在性命初期發(fā)生的肥胖癥或是是紅提糖耐量受損，還能夠更改后代人的大腦之中跟獎(jiǎng)勵(lì)有關(guān)基因表達(dá)，進(jìn)而危害后代的膳食喜好。

除此之外，人工合成的甜味素還能夠危害后代的腸菌。將這種腸菌移殖到無菌檢測的小白鼠身體還可以提升無菌檢測小白鼠的休重、血糖值或是是血糖。

破乳劑也是大家食品類之中常常出現(xiàn)的一個(gè)食用添加劑。最普遍的便是羧甲基甲基纖維素和聚山梨酯-80。

他們的曝露能夠攪亂腸菌的常規(guī)構(gòu)造。由于兩者的作用機(jī)理有些像大家的洗潔劑，它還可以抑止大家腸菌和腸胃上皮細(xì)胞的吸咐，進(jìn)而促使大家人體的代謝綜合癥。

除此之外，他們還能夠誘發(fā)一切正常的小白鼠造成一個(gè)輕度的發(fā)炎，加劇基因缺陷型的小白鼠發(fā)生類似 IBD 一樣的病癥。

無菌檢測小白鼠的移殖試驗(yàn)也表明了，腸菌在破乳劑誘發(fā)的腸胃輕度發(fā)炎和代謝綜合癥之中具備一個(gè)十分重要的功效。

更加槽糕的是，假如長期性的攝取破乳劑，還能夠使咱們腸胃上皮細(xì)胞的粘膜總面積明顯的降低，提升了腸胃的病原體和大家腸胃觸碰的機(jī)遇，造成腸道炎癥的持續(xù)積累，從而推動(dòng)腸道腫瘤的出現(xiàn)和發(fā)展趨勢。

無菌檢測小白鼠的移殖試驗(yàn)也表明了，腸菌受體了我們這一類破乳劑造成的細(xì)胞壞死和細(xì)胞的增殖，進(jìn)而致使了直腸癌的出現(xiàn)和發(fā)展趨勢。

黃豆、牛奶和雞蛋之中還存有著一種純天然的破乳劑，便是大豆卵磷脂。英國 FDA 就要求，在孩子的嬰兒奶粉之中一定要加上不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸做為一種純天然的破乳劑，它對(duì)人們身心健康的直接影響是什么樣的呢？

不飽和脂肪酸是咱們身體總乙酰膽堿的具體的膳食來源于。腸菌能夠?qū)⒖傄阴Ｄ憠A新陳代謝為三甲胺（TMA），三甲胺歷經(jīng)肝部，在肝部新陳代謝水解作用下被氧化成氧化三甲胺（TMAO）。

氧化三甲胺能夠提升小膠質(zhì)細(xì)胞之中膽固醇高的生成和主動(dòng)脈內(nèi)壁泡沫細(xì)胞的累積，進(jìn)而推動(dòng)主動(dòng)脈粥樣硬化的造成。

這就提醒什么？這就提醒大家，純天然的食用添加劑也不一定便是可靠的。

除此之外，食品類之中還大量的出現(xiàn)著各種各樣黑色素，在其中最普遍的便是誘惑紅和日落黃。這兩個(gè)常用的黑色素能夠引起白介素-23 高表述小白鼠造成大便出血、拉肚子那樣的一個(gè)類似 IBD 的病癥。

可是這種問題在無菌檢測小白鼠上并沒有獲得。提醒什么？提醒大家誘惑紅或是日落黃造成的小白鼠結(jié)直腸炎的病癥是取決于腸菌的。

進(jìn)一步的分析也表明，腸菌之中的相互依存菌，譬如說卵型擬桿菌和糞腸球菌，他們能夠?qū)⑦@兩個(gè)黑色素開展新陳代謝，他們的新陳代謝物質(zhì)能夠明顯地引起小白鼠造成發(fā)炎。

體外實(shí)驗(yàn)也確認(rèn)，誘惑紅能夠抑止腸胃的藥品消化吸收作用。

而腸菌之中普遍現(xiàn)象的甲酰胺還原酶能夠?qū)⑺玛惔x消除，從而能夠修復(fù)大家腸胃沒問題的吸附和排泄物的作用。這一酶在人們的腸胃內(nèi)是普遍出現(xiàn)的，并且進(jìn)化速率也非常高。

這提醒大家哪些？提醒大家也沒必要太過擔(dān)憂食品類之中出現(xiàn)的黑色素。

近些年，管理科學(xué)獲得了旺盛的發(fā)展趨勢。管理科學(xué)的未來發(fā)展的與此同時(shí)，也給大家食品產(chǎn)業(yè)、食品企業(yè)產(chǎn)生了未來發(fā)展的突破口。很多的納米復(fù)合材料被使用到食物的包裝袋或是是使用食品類的添加物之中。

在其中的一個(gè)非常典型的象征便是二氧化鈦納米顆粒（TiO2NPs）。二氧化鈦納米顆粒的曝露不容易危害人們常規(guī)的腸道結(jié)構(gòu)或是是大家大腦的結(jié)構(gòu)，可是它能夠明顯減少大家腸胃內(nèi)的有益菌的進(jìn)化速率，促使腸胃內(nèi)神經(jīng)細(xì)胞出現(xiàn)異常的激動(dòng)，并根據(jù)交感神經(jīng)通道來抑止小白鼠的一切正常健身運(yùn)動(dòng)。

除開二氧化鈦之外，食品類中還常常出現(xiàn)著納米銀抗菌或是是納米技術(shù)二氧化硅，他們用于上色，或是是作為抗凝固劑。

他們的裸露也會(huì)危害有益菌的穩(wěn)定，更改有益菌之中厚壁菌門和擬桿菌門的占比，提升腸胃中沙門菌等促炎病菌的進(jìn)化速率，降低腸胃中乳桿菌等有益細(xì)菌的進(jìn)化速率，從而毀壞大家腸胃沒問題的天然屏障構(gòu)造，造成腸胃免疫力的混亂。

這提醒我們?cè)谧黾{米復(fù)合材料的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的情況下，我們要高度重視腸菌在這其中的主導(dǎo)作用，尤其是這些宣傳策劃或是是聲稱自身具備抑菌、殺菌作用的原材料。

除此之外，如今也有很多的研究表明，人力甜味素——像三氯蔗糖、人造糖或是是阿斯巴甜這些，或是是破乳劑這些，也有添加劑、添加劑，他們的很多應(yīng)用、長期性攝取，也會(huì)提升腸易激綜合癥綜合癥的患病風(fēng)險(xiǎn)性或是是臨床表現(xiàn)。

那麼人們便會(huì)問一個(gè)難題：難道說食用添加劑真的是一無是處嗎？假如確實(shí)那樣，大家為何用食用添加劑呢？

事實(shí)上，食用添加劑之中也有一大類稱為聚醚多元醇。聚醚多元醇的出現(xiàn)能夠明顯地抑止小白鼠或是是咱們身體之中的腸易激綜合癥綜合癥的出現(xiàn)和發(fā)展趨勢，提醒它可能是一個(gè)有利的食用添加劑。

麥芽糖醇便是聚醚多元醇之中的一個(gè)非常典型的意味著。

麥芽糖醇大伙兒需要不生疏，大家日常吃的泡泡糖里邊應(yīng)當(dāng)有很多麥芽糖醇。麥芽糖醇自身它不是可以危害腸菌的構(gòu)造的，可是它卻能夠提升腸胃內(nèi)短鏈脂肪酸的成分，減少腸胃內(nèi)pH值，從而降低腸胃內(nèi)鏈球菌等有毒病菌的進(jìn)化速率，從而推動(dòng)身心健康。

除此之外，像阿拉伯膠等多功能性食用膠也會(huì)時(shí)常被加入到肉食品之中，來改進(jìn)肉食品的口味。它的出現(xiàn)還可以明顯地提升腸胃內(nèi)短鏈脂肪酸的成分，從而推動(dòng)白介素-10 的表述、提升腸胃內(nèi) Treg 體細(xì)胞的總數(shù)，從而抑止腸道炎癥。

除此之外，它可以刺激性乳桿菌、雙岐桿菌等代謝膽鹽核糖核苷酸來水解反應(yīng)膽鹽，降膽固醇的生成，改進(jìn)高胰島素血癥。

那麼這種科學(xué)研究就給大家一個(gè)啟發(fā)。

最先，大家需要恰當(dāng)?shù)亓私馐秤锰砑觿?/span>

毒理上講，一切的成分全是有害的，關(guān)鍵是看它的使用量。在合理的應(yīng)用使用量下，食用添加劑對(duì)人們身心健康的損害是能夠忽略的，大家無須過于擔(dān)憂食品類之中出現(xiàn)的各式各樣的添加物。

當(dāng)然，大家也不可以過多封建迷信很多食品廣告里邊宣傳策劃的所說的零加上和天然，由于天然的食用添加劑不一定就比人造的更安全性，譬如說大家剛剛講的大豆卵磷脂。

第二，我們?cè)谧鍪秤锰砑觿┑陌踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、傷害鑒別的歷程之中，大家需要高度重視腸道菌群。

我們可以提升一些身體之外的發(fā)醇試驗(yàn)、新陳代謝試驗(yàn)，來整體地評(píng)定這種食用添加劑對(duì)大家腸道菌群、對(duì)大家腸菌的構(gòu)造、腸菌的功用有什么危害。

第三，我們要恰當(dāng)?shù)亓私馊缃窨茖W(xué)研究之中出現(xiàn)的眾多難題。

譬如說大家目前很多的科技創(chuàng)新的結(jié)論是具有著屬種和建模的差別的，很多結(jié)果不是可以簡易地從臨床實(shí)驗(yàn)立即外推到人的。

譬如說很多的臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，長期性攝取低脂肪的阿斯巴甜會(huì)引起小白鼠造成腸道腫瘤，可是目前為止，那樣的結(jié)果并沒有在大量的臨床流行病學(xué)調(diào)研中獲得確認(rèn)或是是獲得認(rèn)證。

除此之外，一部分的食用添加劑的身心健康效用，無論是有毒的也是有利的，這一效用的獲得通常是根據(jù)傳染源實(shí)體模型或是是病癥的細(xì)胞模型，他們也不一定可以常規(guī)地外推到大家一般的身心健康群體。

腸胃內(nèi)還存有著一些病菌，他們可以代謝病菌素。這種病菌素具備抗菌的實(shí)際效果，早已被普遍地使用到乳制品之中及其制酒工業(yè)生產(chǎn)和糧食作物制造業(yè)之中。這提醒大家，腸菌或是將來開發(fā)設(shè)計(jì)新式添加物的一個(gè)有益專用工具。大家應(yīng)當(dāng)有效地應(yīng)用大家腸菌的杰出作用，來開發(fā)設(shè)計(jì)一些新式的食用添加劑，譬如說添加劑這些。

讓我們一起一直探討食品衛(wèi)生安全，從“腸”計(jì)議，關(guān)心腸胃，關(guān)心身心健康！

感謝！