文│青BB

編寫│小灰灰

前些年的“皮鞋酸奶”可謂是過(guò)去了之后，前段時(shí)間又爆出去一個(gè)“合成牛排”！

為何增粘劑能被惹出這么多呵呵噠啊……

增粘劑也很失落啊……

什么叫增粘劑

增粘劑便是能夠提升食物的粘稠度或是產(chǎn)生疑膠的一類化學(xué)物質(zhì)。

盡管“疑膠”聽(tīng)起來(lái)挺“有機(jī)化學(xué)”的，可是我覺(jué)得在日常生活中很普遍。

例如大家燉豬腳雞爪或是燜魚(yú)的情況下，剩余的料汁制冷以后產(chǎn)生的像水晶果凍一樣的固態(tài)，或是大家吃的“肉皮凍”，這種全是加溫歷程中膠原溶解產(chǎn)生了果膠（增粘劑的一種），造成了膠凝功效的結(jié)果。

有什么作用

圖│小灰灰

有關(guān)酸牛奶

這些必須低溫存放的酸牛奶一般是不易加上增粘劑的（老酸奶以外）。

而這些樹(shù)立自身“濃濃”常溫酸奶（巴氏滅菌熱處理工藝酸牛奶），大部分全是增加了增粘劑的。因此不必傻乎乎地覺(jué)得“越粘稠就越‘酸牛奶’”。

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有關(guān)合成牛排

嶺口鎮(zhèn)干什么

加上“食用膠”——魔芋膠、卡拉膠等是為了更好地使肉碎、肉粒粘到一起，而且具有鎖水的功效，使牛扒口味更鮮嫩多汁。

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如何選擇

對(duì)生活質(zhì)量有點(diǎn)兒要求的各位朋友在買牛扒時(shí)能夠先看一看成分表，由于我們無(wú)法分辨加上進(jìn)來(lái)的魔芋膠或卡拉膠等增粘劑是做為保濕劑或是黏合劑應(yīng)用的，因而能夠盡可能挑選沒(méi)有別的增加的原刀切。

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素餐可以用的增粘劑

素食主義者必須繞開(kāi)的是帶有生物成份的增粘劑。那麼大家先來(lái)給增粘劑分歸類。

圖│青BB

果膠是小動(dòng)物皮、骨等的膠原水解反應(yīng)物，酪蛋白酸鈉是牛乳中的關(guān)鍵蛋白o(hù)po結(jié)構(gòu)脂的醋酸鹽，褐藻酸鈉關(guān)鍵是以甲殼動(dòng)物的機(jī)殼中提煉的，而殼聚糖是由褐藻酸鈉制取的。

食品增稠劑中小動(dòng)物來(lái)源的所有增粘劑都這里了！

有關(guān)吉利丁片

吉利丁片應(yīng)該是糕點(diǎn)的做法中最常見(jiàn)的增粘劑了。吉利丁片是果膠的別稱，又叫花膠，制作布丁、千層蛋糕等點(diǎn)心時(shí)常常會(huì)使用。

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吉利丁粉和吉利丁能夠相互代替應(yīng)用，對(duì)于使用量，有些人說(shuō)是等占比更換，有些人說(shuō)不可以相等計(jì)算。不一樣的知名品牌的商品也許會(huì)出現(xiàn)差別，大伙兒還可以按照自身經(jīng)常使用的知名品牌自身試著出合適的計(jì)算占比。

吉利丁和吉利丁粉用冷小水泡發(fā)后都需要加溫溶化，但要留意加溫溫度不能超出60℃，不然制冷后也不可以凝結(jié)。（也有電解硫酸銅、加堿、放鹽都是會(huì)危害果膠凝結(jié)哦。）

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)增粘劑目錄

最終，自然或是目錄啦。但是這一次的目錄偏長(zhǎng)，慢慢看。

圖│青BB

最終的最終，盡管老調(diào)重彈，或是說(shuō)起一句，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)成年人的帶領(lǐng)下，增粘劑和其它添加物小伙伴們?nèi)呛煤⒆?，不必抹黑他們，好?: )

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