大家對食材的希望和追求完美一直充斥著問題的，例如酸牛奶，想在家里自做低熱量的酸牛奶，因此采用低脂牛奶做為原材料，可做出來的酸牛奶為什么材質(zhì)不太好、口味不佳呢？去超市選購酸牛奶，又擔(dān)憂酸牛奶里有各種各樣“膠”。酸牛奶為什么會出現(xiàn)粘稠的材質(zhì)和口味？是否加上了增稠的物品？是否會對身體有危害？

酸牛奶的味道跟這其中的脂肪率息息相關(guān)，因為各種的緣故，大家通常更偏向于降低乳制品中的人體脂肪，乃至索性服用“去脂乳制品”，產(chǎn)生的酸牛奶也就更為并不像酸牛奶，口味也會下降。為了更好地徹底解決這個問題，大家便會在這其中添加一些食品膠，最常運用的有改性材料木薯淀粉、果膠、阿拉伯膠等。這種成份的添加，一方面促使酸牛奶充足“黏”而變成一般的半固態(tài)，另一方面還可以在一定水平上仿真模擬人體脂肪的口味。這種食品膠便是一般所指的“增粘劑”。“增稠”自身只表明提升溶液的粘度，在食物上應(yīng)用“增粘劑”非常容易就給大家“生產(chǎn)制造偽劣商品”的覺得。事實上，這種食品膠自身便是傳統(tǒng)的食品。說白了的“增稠”在傳統(tǒng)式的食物中也很普遍，例如“水淀粉勾芡”。涼皮也是相似的糖類與碳水化合物產(chǎn)生的食品膠。增粘劑到身體，有的會像白米飯饃饃一樣被消化吸收成一個個的單糖分子結(jié)構(gòu)，被胃腸道消化吸收進到血液循環(huán)系統(tǒng)，最終給予給身體主題活動的動能，例如木薯淀粉，有的會變?yōu)樘妓衔铮绻z，有的會做為“膳食纖維素”，還有可能會帶來其它的身心健康好處。

酸牛奶中運用增粘劑，目地是因為減少脂質(zhì)的成分而且得到合理的口味。從心血管健康的方面而言，這也是很有意思的。除此之外，像改性材料木薯淀粉、阿拉伯膠那樣的食品膠，能給予飽腹感卻不給予或是只給予較為少的發(fā)熱量，針對操縱休重也是有一定協(xié)助。尤其是阿拉伯膠那樣的“膳食纖維素”，原本便是當(dāng)代人菜譜中廣泛應(yīng)當(dāng)提升的成份。

劉斌/文

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