在我的第一印象中，原先物資匱乏的情況下，從餐廳廚房調(diào)味料就能看得出，非常簡單的情況下，僅有老棉油、食用鹽、生抽和醋，并且全是小型加工廠生產(chǎn)加工的，一般散稱的占多數(shù)，兒時，我經(jīng)常拿著空罐去跑龍?zhí)?，再看如今餐廳廚房中的調(diào)味料，好家伙！一應(yīng)俱全，豆瓣醬、香油、海鮮醬油、番茄沙司、雞精粉等，此外，也有各種各樣智能電器，水槽洗碗機(jī)、多功能料理機(jī)、微波爐加熱、電烤箱、豆槳機(jī)等，大家生活水平的品質(zhì)，平行線升高。

在許多的調(diào)味料中，普及化速率較快的有2種，第一便是豆瓣醬，普及化得更快，大家都喜歡吃帶甜味的菜式，宮保雞丁、宮保雞丁，都離不了郫縣豆瓣醬，原先僅僅四川人的專享，如今每家每戶的家庭廚房中，基本上都是有一瓶郫縣豆瓣醬，第二便是香油了，原來是廣州人的專享，炒白菜、調(diào)肉餡的情況下，倒進(jìn)2勺，能提鮮提鮮，它有著“深海牛乳”的美譽(yù)，美味可口、蠔香濃厚。

南方地區(qū)受歡迎的醬汁，在北方地區(qū)也迅速時興起來，唯有這一種調(diào)味料，能夠提味提鮮，去腥味、除很膩，讓食品越來越美味爽口，并且價錢還不貴，就這樣一種調(diào)味料，在北方地區(qū)卻沒時興起來，非常少有些人用，乃至很多人還不認(rèn)識它。

它的名稱稱為“魚露”，東北人是否有點兒生疏呢？魚露也就是魚生抽，在廣東省、福建省、東南亞地區(qū)一帶，應(yīng)用十分經(jīng)常，魚生抽盡管含有生抽兩字，但它沒什么黃豆的成份，只是沿海地區(qū)的小魚小蝦，放進(jìn)密閉的器皿中，歷經(jīng)腌漬發(fā)醇，獲得的一種調(diào)味料，除開加工廠有生產(chǎn)和銷售，家庭型的方式 ，也可以制成魚露，北方人制做魚露，如同東北人腌咸菜，密封性陶罐發(fā)醇進(jìn)味。

魚露的營養(yǎng)成分，不可小窺，它含有18種碳水化合物，在其中有8種是身體所必要的，及其各種礦物，魚露展現(xiàn)一種淡褐色，鮮香較強(qiáng)，除開燒煮類的菜不能用，炒海、拌涼菜、沾料、烤串，都合適加上魚露，能提升鹽味和鮮香，給予一個較為爽口的味兒。

魚露為什么沒有普及化開，針對顧客來講，喜愛它的人，欲罷不能，家中常備，反感它的人，也不在少數(shù)，魚露味道刺鼻，存有有一股臭魚爛蝦味，那種粘稠的液汁，看見就沒有食欲。

魚露在厭氧發(fā)酵的環(huán)節(jié)中，會殘余一部分腥味兒，添加鍋中，在歷經(jīng)烹炒的環(huán)節(jié)中，腥味兒會揮發(fā)一部分，上菜的美食中，基本上聞不上腥味兒，僅有魚露產(chǎn)生的鮮香核鹽味。

廣東省、福建省一帶，食用魚露的有悠久的歷史，類似東北人的生抽一樣，廣泛都吃魚生抽，它不但可適用于絕大多數(shù)燒菜，還能用以鹵汁中，魚露在沿海城市，是一種十分悠久的調(diào)味料，最開始追朔到1400年前，除開依靠如今的加工工藝，來提升保存期，魚露的加工工藝，仍在持續(xù)上千年以前的老加工工藝，發(fā)醇的時間，從數(shù)月到一年不一，發(fā)醇分成早期、中后期和中后期，有的乃至能做到二年。

在福建菜、潮菜和東南亞地區(qū)美食中，魚露早已成為了一種不可或缺的調(diào)味料，而且有越發(fā)展趨勢越猛的發(fā)展趨勢，沿海地區(qū)老百姓的口感，早就習(xí)慣，針對國內(nèi)人而言，帶些臭魚爛蝦味的魚露，短期內(nèi)內(nèi)難以被大家接納，家里有魚露調(diào)味料嗎？

嚴(yán)禁剽竊，我是食味食譜，喜愛特色美食，每日升級家常小炒和面點的做法，關(guān)注我每日學(xué)習(xí)做菜，總是會讓你意外驚喜。