鮮，是我們我們中國人烹制時(shí)的第一追求完美，因而，味精和雞精這種可以提味的調(diào)味品，就變成絕大多數(shù)家里的餐廳廚房必需品?？墒歉鞣N各樣有關(guān)味精和雞精“有危害”的觀點(diǎn)五花八門。

“煮飯究竟需不需要放味精和雞精？”

“雞精在高溫情況下能形成致癌物質(zhì)嗎？”

雞精到底是“害人精”或是“可憐背黑鍋”？

想來全是許多家中擔(dān)心的難題……

今日便讓大家來一一揭密！

雞精味精有什么不同

雞精的主要成分為谷氨酸鈉，是一種鮮香調(diào)味品，新鮮度極高，融解于3000倍的水里仍能辨別，但其鮮香僅有與食用鹽共存時(shí)才可以凸顯

味精的主要成分是谷氨酸鈉和鹽。此外也有糖、雞骨粉、調(diào)味料、雞味香料、漂呤、木薯淀粉等化學(xué)物質(zhì)復(fù)合型而成。由此可見，雞精是味精的原材料之一。

雞精與味精有什么不一樣

① 生產(chǎn)過程不一樣：雞精是發(fā)醇商品；味精是各類食材生產(chǎn)加工而成的調(diào)味料。

② 成份不一樣：雞精的成分更為繁雜，因而新鮮度比雞精高。

③ 功效不一樣：雞精是一種增鮮劑，不可以更改食材原來的味兒；味精是一種食品調(diào)味料，不僅有雞精的鮮，又有添加劑的香。味精究竟是否有害 最開始有關(guān)“雞精有危害身心健康”的傳聞來源于它的成份：谷氨酸鈉。雞精的主要成分是谷氨酸鈉。

僅有某些臨床實(shí)驗(yàn)發(fā)覺：在大使用量攝取下，針對(duì)某類十分脆弱的耗子很有可能會(huì)發(fā)生神經(jīng)系統(tǒng)毒副作用。但是要做到這個(gè)實(shí)際效果，一個(gè)60kg的成人，必須一次性吃下900g上下（類似1KG）的雞精。

換句話說，除非是你將雞精當(dāng)水一樣喝，當(dāng)飯一樣吃，才有中毒癥狀的概率。我堅(jiān)信應(yīng)當(dāng)沒人會(huì)如此做……

并且科學(xué)研究說明，煮飯時(shí)加上雞精不但不容易影響身心健康，適當(dāng)服用對(duì)人體也有一定的益處！

雞精服用兩忌諱

1.忌加上過多

從營養(yǎng)成分的視角看來，雞精的最大的難題是鈉成分非常高，就和食用鹽中帶有鈉是一個(gè)難題。加上過多會(huì)造成 鈉攝取太多，造成口部不適感，口干；且長期性攝取過多吃會(huì)造成 嚴(yán)重便秘、胃腸道疾病。高鈉飲食搭配還很容易造成 血壓高，還有可能提升患Ⅱ型糖尿病患者和高血壓等病癥的風(fēng)險(xiǎn)性。

2.忌特殊家庭

孕婦分娩三個(gè)月內(nèi)的媽媽和嬰兒所食的菜式不適合添加過多的雞精，由于雞精中的谷氨酸鈉根據(jù)奶水或食材進(jìn)到寶寶身體，與血夜中的鋅轉(zhuǎn)化成不被人體消化吸收使用的磷酸鋅，并隨小便排出來，造成 嬰兒缺鈣。

老年人和必須操縱鹽份的人也不適合多食，家里有血壓高患者和小孩子、胃腸道病癥群體更要留意，不僅要限定食用鹽的攝取量，并且還需要嚴(yán)控雞精的攝取。

材料：嚴(yán)選日常生活 日常生活最美好

編寫：奚宇軒

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