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一、環(huán)境信息內(nèi)容

最近，銷售市場(chǎng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)抽樣檢驗(yàn)發(fā)覺(jué)，一部分新鮮水果產(chǎn)品存有添加劑超出范圍、超限定應(yīng)用的難題。什么叫添加劑？在食品行業(yè)中怎么運(yùn)用？世界各國(guó)有什么有關(guān)的法律規(guī)定規(guī)范？當(dāng)期為您講解。

二、權(quán)威專家見(jiàn)解

（一）添加劑是使食品類授予顏色和改進(jìn)食品類顏色的食用添加劑。

添加劑又被稱為食用色素，是使食品類授予顏色和改進(jìn)食品類顏色的化學(xué)物質(zhì)，歸屬于食用添加劑中的一類?，F(xiàn)階段，全世界常見(jiàn)的食品著色劑有60多種，按其由來(lái)和特性可分成食品類純天然添加劑和食品類生成添加劑兩類。食品類純天然添加劑關(guān)鍵來(lái)源于天然色素，按其來(lái)源于不一樣，關(guān)鍵有三類：一是植物色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡羅卜素等；二是小動(dòng)物黑色素，如紫膠紅、胭脂蟲紅等；三是微生物菌種類，如紅曲紅等。食品類生成添加劑主要是根據(jù)一些特別的有機(jī)化學(xué)官能團(tuán)或生色官能團(tuán)開展生成的，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分成兩大類，一是甲酰胺黑色素類，如莧菜紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色、新紅、誘惑紅、酸堿性紅等；二是是非非甲酰胺黑色素類，如赤蘚紅、亮藍(lán)等。

（二）世界各國(guó)對(duì)食品著色劑的運(yùn)用與標(biāo)志均有確立、嚴(yán)苛的要求。

不一樣我國(guó)對(duì)食品著色劑的類別和應(yīng)用均有明文規(guī)定。國(guó)際性食品類刑法典聯(lián)合會(huì)（CAC）、歐盟國(guó)家、英國(guó)、日本、澳洲、澳大利亞、澳大利亞等國(guó)際經(jīng)濟(jì)組織、國(guó)家和地區(qū)的條例和規(guī)范中也都是有食品類純天然添加劑和食品類生成添加劑的應(yīng)用要求。

在我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）明文規(guī)定了容許應(yīng)用食品著色劑的種類、應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)用限定或含量，相對(duì)應(yīng)的品質(zhì)規(guī)格型號(hào)需求也在不斷完善。與此同時(shí)，依照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》（GB7718）的要求，只需在食物中采用了添加劑就一定在產(chǎn)品標(biāo)簽上做好標(biāo)志。

（三）依照標(biāo)準(zhǔn)合理使用添加劑不容易對(duì)身體健康造成不良影響。

不論是食品類純天然添加劑或是食品類生成添加劑，其安全系數(shù)都需要立在同一起跑線上開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。只需根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，得到準(zhǔn)許并依照標(biāo)準(zhǔn)和相對(duì)應(yīng)品質(zhì)規(guī)格型號(hào)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用便是可靠的，不容易給顧客的身心健康產(chǎn)生危害。GB2760中容許采用的食用添加劑全是歷經(jīng)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，對(duì)符合規(guī)定狀況下采用的添加劑，顧客沒(méi)有需要擔(dān)憂。

（四）現(xiàn)階段，存有食品類超出范圍、超限定應(yīng)用添加劑的狀況，針對(duì)這種難題必須給與髙度關(guān)心。

從原我國(guó)食品藥品安全監(jiān)管質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布的2015年食品衛(wèi)生安全監(jiān)管抽樣檢驗(yàn)結(jié)果看來(lái)，包含添加劑以內(nèi)的食用添加劑的超出范圍、超限定應(yīng)用占不過(guò)關(guān)試品的24.8%。其根本原因是有一些生產(chǎn)商不了解有關(guān)規(guī)范的要求，欠缺相對(duì)應(yīng)的技術(shù)水平的管理，也是有某些生產(chǎn)廠家為節(jié)省產(chǎn)品成本，或片面強(qiáng)調(diào)商品的感觀實(shí)際效果而有意所做。

三、專家認(rèn)為

（一）食品生產(chǎn)公司要嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)規(guī)范政策法規(guī)。在實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的條件下應(yīng)盡量減少包含食品著色劑以內(nèi)的食用添加劑在食物中的需求量，并在標(biāo)識(shí)中標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)志。

（二）監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)增加對(duì)超出范圍、超限定應(yīng)用食品著色劑的管控幅度。提議嚴(yán)苛管控食品行業(yè)對(duì)食品著色劑的運(yùn)用與標(biāo)志。對(duì)違反規(guī)定加上食品著色劑的個(gè)人行為需給予嚴(yán)格懲罰，與此同時(shí)提升對(duì)從業(yè)者的引導(dǎo)與學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

（三）顧客應(yīng)理智對(duì)待食品著色劑。提議顧客客觀對(duì)待添加劑，不必過(guò)多追求完美食品類的感覺(jué)特點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)從科學(xué)研究和大自然的視角去了解食品類成份和感觀品質(zhì)。

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