1.添加劑是使食品類授予顏色和改進(jìn)食品類顏色的食用添加劑

　　添加劑又被稱為食用色素，是使食品類授予顏色和改進(jìn)食品類顏色的化學(xué)物質(zhì)，歸屬于食用添加劑中的一類。

　　現(xiàn)階段，全世界常見的食品著色劑有 60 多種，按其由來和特性可分成食品類純天然添加劑和食品類生成添加劑兩類。

• 食品類純天然添加劑關(guān)鍵來源于天然色素，按其來源于不一樣，關(guān)鍵有三類：一是植物色素，如甜菜紅、姜黃、β- 胡羅卜素等；二是小動(dòng)物黑色素，如紫膠紅、胭脂蟲紅等；三是微生物菌種類，如紅曲紅等。
• 食品類生成添加劑主要是根據(jù)一些特別的有機(jī)化學(xué)官能團(tuán)或生色官能團(tuán)開展生成的，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分成兩大類，一是甲酰胺黑色素類，如莧菜紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色、新紅、誘惑紅、酸堿性紅等；二是是非非甲酰胺黑色素類，如赤蘚紅、亮藍(lán)等。

　　2.世界各國對(duì)食品著色劑的運(yùn)用與標(biāo)志均有確立、嚴(yán)苛的要求

　　不一樣我國對(duì)食品著色劑的類別和應(yīng)用均有明文規(guī)定?！　?/p>

　　國際性食品類刑法典聯(lián)合會(huì)（CAC）、歐盟國家、英國、日本、澳洲、澳大利亞、澳大利亞等國際經(jīng)濟(jì)組織、國家和地區(qū)的條例和規(guī)范中也都是有食品類純天然添加劑和食品類生成添加劑的應(yīng)用要求。

　　在我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）明文規(guī)定了容許應(yīng)用食品著色劑的種類、應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)用限定或含量，相對(duì)應(yīng)的品質(zhì)規(guī)格型號(hào)需求也在不斷完善。與此同時(shí)，依照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》（GB 7718）的要求，只需在食物中采用了添加劑就一定在產(chǎn)品標(biāo)簽上做好標(biāo)志。

　　3.依照標(biāo)準(zhǔn)合理使用添加劑不容易對(duì)身體健康造成不良影響

　　不論是食品類純天然添加劑或是食品類生成添加劑，其安全系數(shù)都需要立在同一起跑線上開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。只需根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，得到準(zhǔn)許并依照標(biāo)準(zhǔn)和相對(duì)應(yīng)品質(zhì)規(guī)格型號(hào)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用便是可靠的，不容易給顧客的身心健康產(chǎn)生危害。 GB 2760 中容許采用的食用添加劑全是歷經(jīng)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，對(duì)符合規(guī)定狀況下采用的添加劑，顧客沒有需要擔(dān)憂。

　　權(quán)威專家講解

　　1．食品生產(chǎn)公司要嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)規(guī)范政策法規(guī)。食品生產(chǎn)公司應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行GB 2760 和 GB 7718 的規(guī)定。在實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的條件下應(yīng)盡量減少包含食品著色劑以內(nèi)的食用添加劑在食物中的需求量，并在標(biāo)識(shí)中標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)志。

　　2．監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)增加對(duì)超出范圍、超限定應(yīng)用食品著色劑的管控幅度。提議嚴(yán)苛管控食品行業(yè)對(duì)食品著色劑的運(yùn)用與標(biāo)志。對(duì)違反規(guī)定加上食品著色劑的個(gè)人行為需給予嚴(yán)格懲罰，與此同時(shí)提升對(duì)從業(yè)者的引導(dǎo)與學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

　　3．顧客應(yīng)理智對(duì)待食品著色劑。提議顧客客觀對(duì)待添加劑，不必過多追求完美食品類的感覺特點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)從科學(xué)研究和大自然的視角去了解食品類成份和感觀品質(zhì)。

文本來源于/《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解讀》