編后語：近些年市面上產(chǎn)生了許多 標(biāo)志“低糖”、“0糖”、“0綿白糖”和“0卡”的食品類，備受年青人及受眾人群的青睞鐘愛。那樣的食品類究竟是否確實(shí)不含糖量呢，“0卡”究竟是什么定義？使我們來一探究竟！

葡萄糖和葡萄糖水是“糖”大家族中成份非常簡單的一對單糖弟兄，其化學(xué)分子式（C6H12O6）同樣，卻有不一樣的化學(xué)結(jié)構(gòu)。在其中葡萄糖普遍出現(xiàn)于新鮮水果和蜂蜜水等生態(tài)食品中，葡萄糖水是生物和一部分綠色植物基礎(chǔ)代謝的正中間物和具體作用化學(xué)物質(zhì)。一個葡萄糖和一個葡萄糖水融合在一起就形成了雙糖里的綿白糖。

綿白糖是以球甘藍(lán)和甘庶中提煉的生態(tài)食品，在日常日常生活極為普遍，白糖、赤砂糖、白砂糖、老冰糖的主要成分全是綿白糖。綿白糖在食品工業(yè)領(lǐng)域中使用普遍。

麥牙糖是由2個葡萄糖水分子結(jié)構(gòu)歷經(jīng)一個糖苷鍵融合而成的。常被生產(chǎn)加工為麥芽糖漿運(yùn)用于食品工業(yè)中，是常用的增甜化學(xué)物質(zhì)。

這種“糖”都是有一個相同的特性，那便是服用這種“糖”生產(chǎn)加工過的商品會升血糖值，并發(fā)生動能。因此糖尿病患者及有關(guān)群體必須有效防止服用這種含“糖”食品類。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）中“附則 C動能和營養(yǎng)元素成分宣稱和較為宣稱的規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和同義語”要求，\”糖\”成分“≤0.5g/100g（固態(tài)）或100mL（液態(tài)）”可稱之為“無或不含糖量”，且其同義語能為“零（0）糖”；針對宣稱“低糖”、“不含糖量”、“零（0）糖”的，應(yīng)在營養(yǎng)素參考值中標(biāo)明“糖”，而且每100g或100ml中成分務(wù)必標(biāo)明為“0”。

我們在食品類中常用的甜味素有：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷等。這種甜味素全是能夠替代“糖”加上在食物中給予清甜味的。因而“低糖”食品類也是還可以有清香味的。

熱量是熱量的單位，一般用“大卡”來標(biāo)識。大伙兒在產(chǎn)品標(biāo)簽上見到的“千卡”也是熱量的單位，1千卡等于4.2千卡。

由于發(fā)熱量與減肥瘦身相關(guān)，因此“0卡”獨(dú)具一格誘惑力。

在食品的宏觀經(jīng)濟(jì)成份中，糖類與碳水化合物（包含膳食纖維素）、蛋白、人體脂肪都是會造成發(fā)熱量，僅有水不發(fā)生發(fā)熱量。在甜味素中，低倍甜味素由于使用量非常少，發(fā)熱量能夠忽視。而糖醇由于糖度低，因此使用量大，發(fā)熱量不可以忽視。在常用的糖醇中，赤蘚糖醇由于幾乎不被消化吸收新陳代謝，因此國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中不對它測算發(fā)熱量，而其余的糖醇，例如麥芽糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇這些，就都必須測算發(fā)熱量。

換句話說，要想完成“0卡”，那麼關(guān)鍵原材料就也只能是水和赤蘚糖醇，因此“0卡”的食材只可以是\”低糖\”飲品。對于市面上的“0卡糖”，實(shí)際上 便是赤蘚糖醇和低倍甜味素的混和，只有拿來做為食材飲品的加上成份，不應(yīng)該獨(dú)立做為食材。

事實(shí)上，挑選食材沒有必需過度擔(dān)心發(fā)熱量值自身，而需要關(guān)心發(fā)熱量來自于哪些食物成份。例如：食品類A由蛋白、人體脂肪和木薯淀粉構(gòu)成，占比比較有效，是一款平淡無奇的食品類；食品類B的熱能與食品類A同樣，可是蛋白少、帶有大量的的\”糖\”，能夠稱得上大伙兒一般所指的“油炸食品”了；食品類C盡管發(fā)熱量乃至要高一些，可是不含糖量，蛋白和纖維素都非常豐富多彩，稱得上是一款“營養(yǎng)食品”了。（綜合性北京市市場監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站 北青報(bào)）（繪圖：孫紅麗）