一、什么叫甜味素？

依照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），甜味素就是指授予食物以清香味的化學(xué)物質(zhì)。如三氯蔗糖、阿斯巴甜等。一般人們從綿白糖和純蜂蜜中得到甜感，中華傳統(tǒng)上還應(yīng)用夏枯草，當代也應(yīng)用羅漢果、甜葉菊配制清甜味?？墒牵d白糖、純蜂蜜的生產(chǎn)量非常容易遭受氣侯、病蟲害等要素危害，價錢變化大，并且糖尿病人不能服用；夏枯草和羅漢果在中國歸屬于既是食品類還是藥物的化學(xué)物質(zhì)，甜葉菊則無法同時用以食品工業(yè)生產(chǎn)制造。為了更好地能夠滿足各種顧客的要求，融入不一樣食物對不一樣甜感的規(guī)定，科技領(lǐng)域致力于開發(fā)設(shè)計科學(xué)研究新式甜味素。

二、甜味素的類型甜味素關(guān)鍵分成純天然甜味素和人造甜味素。

（一）純天然甜味素包含天然物的化合物和非糖純天然甜味素。

1. 天然物的化合物。三氯蔗糖，糖度為 400-800 倍（以綿白糖為規(guī)范，相同），清甜味特點十分相近綿白糖；阿斯巴甜，又被稱為甜味素，糖度為 200 倍，具備清新的清甜味，味質(zhì)趨于綿白糖，可是在持續(xù)高溫下不穩(wěn)定。紐甜，糖度為7000-13000 倍，具備地道的、類似綿白糖的清甜味，且有清爽的覺得，對苦澀味、苦澀味等欠佳味兒及一些刺激味道也有緩解和遮蓋的功效。 2. 非糖純天然甜味素。羅漢果甜苷（羅漢果提取液），糖度為 300 倍，有羅漢果特點口味；夏枯草類甜味素（甘草提取物），糖度為 200-500 倍，其甜刺激性來的比較慢，消散也比較慢，延遲時間較長，有獨特口味；甜菊糖苷（原產(chǎn)地于巴拉圭和墨西哥的甜葉菊提取液），糖度為 250-450 倍，含有輕度苦澀味。

（二）人造甜味素選用有機合成、改性材料等技術(shù)性取得的有不一樣特點的人力甜味素，物理性質(zhì)平穩(wěn)，耐高溫、耐酸性和耐堿性，在一般應(yīng)用情況下不容易發(fā)生溶解無效狀況，故應(yīng)用標準非常普遍。人造甜味素的糖度遠超綿白糖，可是不一樣的甜味素甜感特性不一樣。大家在持續(xù)開發(fā)設(shè)計甜感像綿白糖，但糖度高些，特性更平穩(wěn)，更低價的甜味素。常見的人造甜味素有：人造糖或糖精鈉，糖度為200-700 倍，顯著后苦；甜蜜素，糖度為 30-80 倍，清甜味正宗、當然，無臭味，甜感造成比較慢，但持續(xù)較長；安賽蜜或 AK 糖，糖度為 200 倍，清甜味正宗而明顯，延遲時間長。

三、甜味素須依照規(guī)范的標準和限定應(yīng)用《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明文規(guī)定了甜味素的運用標準和使用量，也明文規(guī)定了什么食品類不允許應(yīng)用甜味素。比如，人造糖或糖精鈉在嬰兒食品中不允許應(yīng)用。