河南冷鏈物流食品質(zhì)量安全安全管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室白玉梅專家教授研究組在LWT-Food Science and Technology發(fā)布“肉桂精油納米技術(shù)溶劑對(duì)雞脯肉在冷凍歷程中微生物菌種安全系數(shù)和質(zhì)量特點(diǎn)的危害”科研成果。

　　生小鮮肉在宰殺、生產(chǎn)加工及其輸送全過程中很容易遭受各種各樣細(xì)菌的環(huán)境污染。微生物菌種環(huán)境污染很有可能造成 食品霉變、造成食物中毒事件乃至身亡。因而，急需解決采用合理的冷藏技術(shù)性來保證肉及肉食品的微生物菌種安全性。單方精油納米技術(shù)乳做為一種抑菌劑和抗氧劑，較純精油具備更強(qiáng)的穩(wěn)定度及分散性，其在改進(jìn)肉及肉食品產(chǎn)品質(zhì)量層面已被普遍科學(xué)研究。殊不知，肉桂精油納米技術(shù)保濕乳液對(duì)生鮮食品雞脯肉質(zhì)量的冷藏實(shí)際效果尚不確立。因而，本分析以殼聚糖和阿拉伯膠為保濕乳液栽培基質(zhì)制取了不一樣肉桂精油濃度值的納米技術(shù)保濕乳液（CON），并對(duì)其開展表現(xiàn)。除此之外，評(píng)定了CON對(duì)冷凍歷程中生鮮食品雞脯肉微生物菌種腐壞和質(zhì)量改變的危害。結(jié)果顯示，在4℃儲(chǔ)藏期內(nèi)，CON能高效抑止雞脯肉微生物菌種生長(zhǎng)發(fā)育，并能高效地維持雞脯肉的pH、顏色、脂類空氣氧化和總揮發(fā)物鹽基氮成分等質(zhì)量特點(diǎn)。該分析為增加生小鮮肉保存期給予了新的策略與方式。

　　圖1 肉桂精油納米技術(shù)保濕乳液的制取以及在生鮮食品雞脯肉中的運(yùn)用

　　全文連接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112376