甜度低：赤蘚糖醇的甜度只要蔗糖的60%-70%,入口具有清涼味，口味純粹，沒(méi)有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配運(yùn)用能抑止其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。穩(wěn)定性高：對(duì)酸、熱非常穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很高，在329度溫度以下也不會(huì)發(fā)作合成和變化，不會(huì)發(fā)作美拉德反響而發(fā)作變色。

介紹一下赤蘚糖醇的主要性質(zhì)

　　溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時(shí)具有吸熱效果，溶解熱只要97.4KJ/KG,比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時(shí)具有清涼感。溶解度高：25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于結(jié)晶析出晶體。

　　吸濕性低：赤蘚糖醇十分容易結(jié)晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會(huì)吸濕，易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品，可用于食品外表避免食品吸濕而蛻變。白色結(jié)晶，微甜，相對(duì)甜度0.65.有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的非常之一。溶于水（37%,25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶。

　　適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過(guò)腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可防止腸胃不適。不齲齒。熔點(diǎn)126℃。