從飲食中攝人過多的碳水化合物、熱量，常會給人們帶來某些疾患。例如齲齒、糖尿病、風(fēng)濕性疾病和心血管病等。隨著科學(xué)的普及，人們對于食品保健營養(yǎng)平衡日益重視，飲食對于人體健康的重要意義備受關(guān)切，市場上出現(xiàn)了低脂、低糖或無脂、無糖低熱量功能食品，在糖果生產(chǎn)中也不例外，近年開發(fā)了無糖糖果。它采用低熱量的甜昧劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)糖果制造中使用的蔗糖、葡萄糖等，使產(chǎn)品的熱量降低，頗受消費(fèi)者的喜愛。在低熱量甜昧劑中以糖醇等使用較常見。根據(jù)資料介紹目前歐美及日本市場無糖糖果產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年上升的趨向，其中尤膠姆糖及硬糖等發(fā)展較快。如以日本為例，無糖糖果{10瞻中所含單糖及雙糖等糖類為0．5g以下，糖醇不計(jì))中無糖膠姆糖在1993年為傳統(tǒng)膠姆糖2％左右，1995年增至12％．1997年為20％，1999年達(dá)36％，可見發(fā)展之迅速。無糖水果硬糖占傳統(tǒng)糖果的比重1995年為2％～3％，1997年為5％～6％，而1999年選10％以上，逐年也有增加。

　　目前用于制造無糖糖果的非糖甜昧劑雖然為數(shù)不少，但它們存在一些不足之處：即①降低熱量不甚明顯。②可能引起消化系統(tǒng)不適，使用受到限制。③風(fēng)味不如理想。④貯存穩(wěn)定性差。⑤影響產(chǎn)品組織、增量性質(zhì)不明顯。赤蘚糖醇是一種天然的四碳糖醇，它存在于許多微生物、植物及動物中+許多食品中也臺有天然存在的赤蘚糖醇。赤蘚糖醇據(jù)稱是最早利用某些酵母或霉菌完全采用生物技術(shù)大量制造的多元醇。

　　使用赤蘚糖醇制造無糖糖果由于赤蘚糖醇的特殊營養(yǎng)、功能特性及物理、化學(xué)性質(zhì)，目前在國外已被用于無糖糖果的制造。赤蘚糖醇用于糖果中可使產(chǎn)品熱量降低；例如用于膠姆糖p替代傳統(tǒng)的甜味劑，可使熱量降低約85％，在巧克力中可降低熱量約30％……。赤蘚糖醇在糖果配方中用以替代砂糖等除可明顯降低熱量外，它并可改善低熱量糖果的消化耐受性，同時(shí)改善產(chǎn)品風(fēng)味、組織以及貯存穩(wěn)定性：強(qiáng)力甜味劑如阿斯巴甜、安賽蜜等由于甜度甚高。在食品制造中用量很少，不能具有增量性質(zhì)，赤蘚糖醇與它們臺用時(shí)就可改變這種情況，同時(shí)賦予非常類似砂糖的風(fēng)味。