食品添加劑網(wǎng)訊 9月28日，新疆自治區(qū)銷(xiāo)售市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布最新一期食品衛(wèi)生安全監(jiān)管抽查信息內(nèi)容，驗(yàn)出22批號(hào)不過(guò)關(guān)食品類(lèi)。不過(guò)關(guān)食品類(lèi)涉及到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格、別的污染源環(huán)境污染、微生物菌種環(huán)境污染和超出范圍、超限定運(yùn)用食用添加劑等難題。

　　12批號(hào)食品類(lèi)驗(yàn)出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格，各自為霍城縣新合作家佳樂(lè)阿迪力江店鋪售賣(mài)的、允差制造業(yè)企業(yè)詳細(xì)地址為新疆阿克蘇市阿依庫(kù)勒鎮(zhèn)薩依買(mǎi)里村1小隊(duì)的新疆省香春樂(lè)經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司企業(yè)生產(chǎn)制造的清亮泉純糧生抽（釀造醬油），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）、菌落總數(shù)不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；霍城縣大西溝鄉(xiāng)徐新兵入伍蔬菜水果店售賣(mài)的、允差昌吉市恒泰食品加工廠制造的恒泰白米醋，總酸（以甲酸計(jì)）不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；木壘縣艾山江百貨超市市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差奇臺(tái)縣峨嵋食品加工廠制造的釀制食用醋，可溶無(wú)鹽固體物質(zhì)和不蒸發(fā)酸（以乳酸菌計(jì)）不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；博樂(lè)市蘇比商場(chǎng)售賣(mài)的、允差伊寧市拉合曼蜂業(yè)高新科技有限企業(yè)生產(chǎn)制造的獨(dú)特純蜂蜜，葡萄糖和葡萄糖水不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；額敏縣巴爾魯克迎賓路綜合性店鋪售賣(mài)的、允差昌吉彩貝樂(lè)食品類(lèi)公司制造的彩貝樂(lè)香辣牛肉面，經(jīng)華測(cè)檢測(cè)驗(yàn)證集團(tuán)公司北京市有限責(zé)任公司檢測(cè)發(fā)覺(jué)，在其中過(guò)氧化值（以脂質(zhì)計(jì)）不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；巴州領(lǐng)鮮商場(chǎng)有限責(zé)任公司企業(yè)售賣(mài)的原味瓜子，丙二醛（以脂質(zhì)計(jì)）不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；策勒縣阿克庫(kù)勒糧油食品營(yíng)銷(xiāo)部市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差新疆和田古美的臣民經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司制造的食用油（散裝），酸值（KOH）和丙二醛不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；策勒縣艾樂(lè)吾祖日用品店售賣(mài)的、允差新疆和田梧棟園經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司制造的蘇籽胡麻油（榨?。^(guò)氧化值（KOH）不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；被取樣單位名稱(chēng)為新疆省吐魯番市高昌區(qū)柏孜克里克路廣匯商業(yè)步行街3#地東7段104-105號(hào)的高昌區(qū)愛(ài)必客廳餐廳運(yùn)營(yíng)應(yīng)用的油炸油（韓式炸雞），過(guò)氧化值（KOH）不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；新疆吐魯番忠信經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司忠信購(gòu)物廣場(chǎng)市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差制造業(yè)企業(yè)詳細(xì)地址為新疆昌吉州昌吉市六工鎮(zhèn)的新疆省漢漠酒廠有限責(zé)任公司生產(chǎn)制造的100%精典全汁紅酒，酒精含量不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；允差伊寧市慕列山冷食食品加工廠制造的西琳冰激凌，人體脂肪不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；伊寧市俊宇堅(jiān)果飾品店市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差新疆伊犁潤(rùn)鼎食品類(lèi)公司制造的百味葵花子，丙二醛（以脂質(zhì)計(jì)）不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　純蜂蜜的主要成分為糖原和水份。純蜂蜜中的糖份以單糖為主導(dǎo)，即葡萄糖水和葡萄糖，因?yàn)榧兎涿鄯N類(lèi)及原產(chǎn)地的不一樣，在其中葡萄糖水與葡萄糖的成分占比也各有不同。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）中要求，每100g純蜂蜜中葡萄糖水和葡萄糖成分之和應(yīng)不少于60g。制造業(yè)企業(yè)向原蜜中加上糖槳以及其他添加物以提升純蜂蜜生產(chǎn)量、減少產(chǎn)品成本，是造成純蜂蜜中葡萄糖水和葡萄糖成分較低的首要緣故。

　　人體脂肪是油、人體脂肪、脂質(zhì)的統(tǒng)稱(chēng)，普遍出現(xiàn)于絕大多數(shù)的食物中，歸屬于五大關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)元素，也是奶制品的一個(gè)質(zhì)量指標(biāo)值。人體脂肪歸屬于營(yíng)養(yǎng)元素，成分過(guò)低也許會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入不夠，危害身心健康?！独鋬鲲嬈?冰淇淋》（GB/T 31114-2014）中要求全植脂奶油產(chǎn)品脂肪率應(yīng)不少于8.0g/100g。人體脂肪不合格緣故可能是原輔材料質(zhì)量管控不緊；生產(chǎn)制造生產(chǎn)過(guò)程中拌和不勻稱(chēng)；公司未按標(biāo)識(shí)明確值或公司標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)加上等。

　　酒精含量又叫酒精度數(shù)，就是指在20℃時(shí)，200ml酒中帶有酒精（乙醇）的mL數(shù)，即容積（容積）的百分比。酒精含量是酒水商品的一個(gè)關(guān)鍵化學(xué)成分，成分不合格關(guān)鍵危害商品的質(zhì)量。酒精含量未做到商品標(biāo)簽明確規(guī)定的緣故，可能是公司生產(chǎn)工藝流程操縱不嚴(yán)謹(jǐn)或生產(chǎn)制造技術(shù)水平較低，沒(méi)法精確操縱酒精含量；還可能是制造業(yè)企業(yè)檢測(cè)器材未計(jì)量檢定或檢測(cè)全過(guò)程不標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果誤差。

　　可溶無(wú)鹽固體物質(zhì)就是指食用醋中內(nèi)容物成分，立即體現(xiàn)釀制食用醋的質(zhì)量?！夺勗焓炒住罚℅B18187-2000）中要求，固態(tài)發(fā)酵食用醋中可溶無(wú)鹽固體物質(zhì)成分不能小于1.00g/100ml。食用醋中可溶無(wú)鹽固體物質(zhì)不過(guò)關(guān)的因素可能是原材料中蛋白質(zhì)含量不夠、發(fā)醇加工工藝調(diào)節(jié)不合理而致。

　　丙二醛是油脂酸敗的初期指標(biāo)值，關(guān)鍵體現(xiàn)植物油脂被氧化的水平。服用丙二醛超標(biāo)準(zhǔn)的食品類(lèi)一般不可能對(duì)身體健康產(chǎn)生危害，但長(zhǎng)時(shí)間服用丙二醛比較嚴(yán)重不合格的食物很有可能造成胃部不適、拉肚子等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中要求，熟制葵花子食品類(lèi)中丙二醛（以脂質(zhì)計(jì)）的最高限定數(shù)值0.80g/100g。丙二醛（以脂質(zhì)計(jì)）超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是商品用食油早已霉變，也可能是原材料中的脂肪細(xì)胞現(xiàn)已被氧化，還很有可能與商品在運(yùn)輸全過(guò)程中自然環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)操縱不善等相關(guān)。

　　4批號(hào)食品類(lèi)驗(yàn)出微生物菌種嚴(yán)重污染難題

　　4批號(hào)食品類(lèi)驗(yàn)出微生物菌種嚴(yán)重污染難題，各自為博樂(lè)市阿娃爾古麗商場(chǎng)售賣(mài)的、允差庫(kù)爾勒阿米娜食品類(lèi)公司制造的麻辣牛肉味泡面，大腸桿菌和菌落總數(shù)不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；布爾津縣嘎迪堅(jiān)果荼葉商場(chǎng)售賣(mài)的、允差制造業(yè)企業(yè)詳細(xì)地址為新疆伊犁哈薩克自治州察布查爾錫伯自治縣加尕斯臺(tái)農(nóng)村加尕斯臺(tái)村民族大團(tuán)結(jié)創(chuàng)業(yè)孵化基地內(nèi)的新疆省吾自己依現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司制造的吾自己依混和燕麥粉，黃曲霉菌不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；吉木乃縣帕瑞商場(chǎng)售賣(mài)的、允差伊寧市塞達(dá)買(mǎi)買(mǎi)提食品類(lèi)公司制造的巴依伯力女性純蜂蜜，葡萄糖和葡萄糖水、嗜滲酵母菌記數(shù)不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；允差洛浦縣大雪山食品類(lèi)公司制造的紅豆冰棒，菌落總數(shù)和大腸桿菌、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　大腸桿菌是世界各國(guó)通用性的食品類(lèi)環(huán)境污染常見(jiàn)指示菌之一。食品類(lèi)中驗(yàn)出大腸桿菌，提醒被病原菌（如沙門(mén)菌、志賀氏菌、高致病大腸埃希菌）環(huán)境污染的可能很大。假如食品類(lèi)中的大腸桿菌比較嚴(yán)重超標(biāo)準(zhǔn)，可能毀壞食品類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)元素，使食品類(lèi)喪失服用使用價(jià)值；還會(huì)繼續(xù)加快食品類(lèi)腐壞霉變，很有可能影響身體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400-2015）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中要求，速食食品和冷藏健康飲品一個(gè)試品中大腸桿菌的5次檢驗(yàn)效果均不超過(guò)100 CFU/g，且最少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過(guò)10 CFU/g。食品類(lèi)中大腸桿菌超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是商品的生產(chǎn)加工原材料、包裝制品受環(huán)境污染，也可能是商品在生產(chǎn)過(guò)程中受工作人員、安全工器具等的環(huán)境污染，還可能是殺菌加工工藝殺菌不充分造成 的。

　　純蜂蜜中嗜滲酵母菌對(duì)純蜂蜜質(zhì)量危害比較大，是造成純蜂蜜發(fā)醇的關(guān)鍵緣故?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963-2011）中要求，嗜滲酵母菌記數(shù)的成分應(yīng)不超過(guò)200 CFU/g。在純蜂蜜生產(chǎn)制造生產(chǎn)過(guò)程中，嗜滲酵母菌關(guān)鍵來(lái)自蜜峰收集純蜂蜜全過(guò)程和原蜜收集后生產(chǎn)加工生產(chǎn)過(guò)程中2個(gè)一部分。收集全過(guò)程污染物自蜂花粉、蜜峰消化系統(tǒng)、蜜峰收集中碰到的氣體、塵土及其蜜中包含的包含嗜滲酵母菌以?xún)?nèi)的各種各樣微生物菌種，生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境污染來(lái)自實(shí)際操作工作人員、機(jī)器設(shè)備和器皿等的環(huán)境污染。服用嗜滲酵母菌記數(shù)超標(biāo)準(zhǔn)的純蜂蜜很有可能產(chǎn)生拉肚子等不舒服病癥。

　　黃曲霉菌是點(diǎn)評(píng)食品衛(wèi)生安全品質(zhì)的標(biāo)示性指標(biāo)值。食品類(lèi)中黃曲霉菌數(shù)就是指食品類(lèi)檢樣經(jīng)由解決，在一定情況下塑造后，記數(shù)所得的1g或1mL檢樣中所建立的黃曲霉菌菌體數(shù)。假如食品類(lèi)中的黃曲霉菌比較嚴(yán)重超標(biāo)準(zhǔn)，可能毀壞食品類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)元素，使食品類(lèi)喪失服用使用價(jià)值，還有可能造成霉菌毒素；長(zhǎng)期性服用黃曲霉菌超標(biāo)準(zhǔn)的食品類(lèi)，很有可能影響身體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中要求，沖泡谷類(lèi)產(chǎn)品中一個(gè)試品中黃曲霉菌5次檢驗(yàn)效果均不能超出100 CFU/g，且最少3次檢驗(yàn)結(jié)果不可高于50 CFU/g。食品類(lèi)中黃曲霉菌超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是原材料長(zhǎng)霉或原材料、包裝制品遭受細(xì)菌環(huán)境污染，也可能是商品在制造生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生狀況操縱不及時(shí)，還很有可能與商品貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)不合理相關(guān)。

　　4批號(hào)食品類(lèi)驗(yàn)出超出范圍、超限定運(yùn)用食用添加劑難題，各自為瑪納斯縣金匯萬(wàn)家超市市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差瑪納斯縣眾甲食品類(lèi)公司制造的拌涼菜醋（釀制食用醋），苯甲醛以及醋酸鹽（以苯甲醛計(jì)）和添加劑混和應(yīng)用時(shí)分別使用量占其較大需求量的占比之和不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；阿圖什市阿爾曼商場(chǎng)1181號(hào)店售賣(mài)的、允差制造業(yè)企業(yè)詳細(xì)地址為新疆阿克蘇市阿依庫(kù)勒鎮(zhèn)12中隊(duì)的新疆省客德?tīng)枃?guó)際貿(mào)易有限責(zé)任公司制造的純蜂蜜薩其馬，鋁的含量（干試品，以Al計(jì)）不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；烏魯木齊市高新科技產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)牛宮館丸子湯店生產(chǎn)加工自做的油酥（油炸面產(chǎn)品），鋁的含量（干試品，以Al計(jì)）不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；伊寧市外力作用副食店市場(chǎng)銷(xiāo)售的、允差新疆伊犁昕頤食品廠生產(chǎn)制造的艾塔喜醬制品，添加劑混和應(yīng)用時(shí)分別使用量占其較大需求量之和不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　含鋁添加物（如鉀明礬、銨明礬）在食物中做為膨松劑、增稠劑，被采用后形成的鋁殘余。按規(guī)范應(yīng)用含鋁食用添加劑不容易對(duì)身心健康造成不良影響，但長(zhǎng)期性過(guò)多攝取鋁很有可能與孩子的智力生長(zhǎng)發(fā)育阻礙、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥等病癥相關(guān)。依照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）要求，點(diǎn)心和油炸面產(chǎn)品中鋁的含量（干試品，以Al計(jì)）較大限定數(shù)值100 mg/kg。鋁的含量超標(biāo)準(zhǔn)的因素可能是個(gè)別生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)公司為提升商品口味，在制造生產(chǎn)過(guò)程中超聯(lián)賽限定、超出范圍應(yīng)用含鋁食用添加劑，或是其采用的混配添加物中鋁成分過(guò)高。

　　苯甲醛以及醋酸鹽是食物中普遍采用的添加劑，對(duì)黃曲霉菌、酵母菌和病菌有不錯(cuò)的抑制效果。苯甲醛以及醋酸鹽的穩(wěn)定性較高，小量苯甲醛對(duì)身體無(wú)有害物質(zhì)，可隨小便排除身體之外，在人體內(nèi)不可能堆積。若長(zhǎng)期性超量服用苯甲醛超標(biāo)準(zhǔn)的食物有可能會(huì)對(duì)腎臟功能造成一定危害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）要求，醋的苯甲醛以及醋酸鹽的最高用量為1.0g/kg。苯甲醛以及醋酸鹽超標(biāo)準(zhǔn)的因素可能是公司為提升商品保存期，或是填補(bǔ)商品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生狀況不佳而超限定應(yīng)用，或是未精確計(jì)量檢定。

　　2批號(hào)食品類(lèi)驗(yàn)出別的污染源環(huán)境污染難題，各自為墨玉縣穆巴熱克商場(chǎng)售賣(mài)的、允差墨玉縣阿迪力純凈水廠生產(chǎn)制造的阿迪力包裝生活用水，亞硝酸鈉（以NO2-計(jì)）不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求；烏魯木齊市高新科技產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)黑老二哨子面館生產(chǎn)加工自做的羊肉串，苯并[a]芘不符食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　亞硝酸鈉能一定水平上體現(xiàn)水質(zhì)被破壞的狀況。長(zhǎng)期性食用含亞硝酸鈉的水很有可能對(duì)身心健康潛在性的傷害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中要求，包裝生活用水（純凈水以外）中硝酸鹽的最高限定數(shù)值0.005mg/L（以NO2-計(jì)）。水里的亞硝酸鈉可由磷酸鹽轉(zhuǎn)換而成，磷酸鹽有純天然來(lái)源于和人為因素來(lái)源于，水質(zhì)被真菌感染后，在一定溫度下病菌會(huì)釋放出來(lái)磷酸鹽還原酶，將水里的磷酸鹽還原亞硝酸鈉，此外假如消毒殺菌操縱不合理，也會(huì)造成通水系統(tǒng)軟件中亞硝酸鈉濃度值上升。

　　苯并［a］芘是一種芳烴類(lèi)化合物，在自然環(huán)境中普遍存有，具備一定致癌物質(zhì)、致畸性、致突變性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中要求，熏、燒、烤肉制品中苯并［a］芘較大限定數(shù)值5.0μg/kg。熏烤串肉食品中苯并［a］芘超標(biāo)準(zhǔn)的首要緣故：一是熏制常用的燃料油木碳帶有小量苯并［a］芘，在持續(xù)高溫下有可能隨著濃煙入侵食品類(lèi)中；二是是烘烤時(shí)，滴于火上的食材人體脂肪焦化廠物質(zhì)熱縮聚反應(yīng)，產(chǎn)生苯并［a］芘；三是烘烤食品類(lèi)中本身化學(xué)變化如糖和人體脂肪乙醇燃燒造成苯并［a］芘，四是食材炭化時(shí)，人體脂肪因高溫裂化，造成氧自由基，并互相融合轉(zhuǎn)化成苯并［a］芘。

　　對(duì)抽查中看到的不過(guò)關(guān)食品類(lèi)，新疆自治區(qū)銷(xiāo)售市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)令有關(guān)地（州、市）銷(xiāo)售市場(chǎng)監(jiān)督機(jī)構(gòu)馬上安排進(jìn)行應(yīng)急處置工作中，查明商品流入，采用下線(xiàn)招回不合格產(chǎn)品等方法操縱風(fēng)險(xiǎn)性；對(duì)違反規(guī)定違規(guī)操作，依規(guī)嚴(yán)肅查處；立即將風(fēng)險(xiǎn)管控方法和審查處理情形向社會(huì)公示公告。