丙酸鈣的用法和用量

　?。?）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-2011）規(guī)定：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類制品、面包、糕點、醋、醬油zui大使用量為2.5g/kg，原糧zui大使用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）zui大使用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）zui大食用量為50.0g/kg。（注：以上zui大使用量均以丙酸計）

　　（2）英國和美國規(guī)定：由于對面包貯存時間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為百分之0.15~百分之0.3。

　　（3）我國臺灣省規(guī)定（1986）：可用于面包、蒸點心，zui大用量2.5g/kg（以丙酸計）。

　?。?）德國規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。

　　（5）日本規(guī)定（1985）：用于干酪，zui大用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點，zui大用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。

　?。?）實際使用參考

　?、俦猁}一般在和面時添加其添加濃度根據產品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。

　　②丙酸鈣對霉菌和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有yi制作用，對酵母無yi制作用。面包中加入百分之0.3，可延長2~4天不長霉；月餅中加入百分之0.25，可延長30~40天不長霉。

　　丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農組織（FAO）批準使用的an全可靠的食品與飼料用防霉劑。