丙酸鈉的用法及用量

丙酸鈉為白色結晶或結晶性粉末、無色透明結晶或顆粒性結晶粉末。無臭或略帶丙酸臭。在濕空氣中易吸濕。熔點400以上（分解）。1g本品溶于約1mL25水24mL乙醇。10水溶液的pH值為8.010.5。

主要應用：

在食品工業(yè)中作膨松劑、面團調節(jié)劑、緩沖劑、組織改進劑、固化劑、營養(yǎng)增補劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點膨松劑。面包、餅開助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用)、酵母肉制品組織改良劑等。

用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力

使用范圍及使用量

(1)食品添加劑使用衛(wèi)生標準(GB2920-86)規(guī)定：在糕點中可用丙酸鈉，其用量為每千克2.5g；在楊梅罐頭加工中可用50.0g(用丙酸計)。加工楊梅罐頭時，作用35的水溶液須在加工前清洗。

（2）用于面包和西式糕點，每公斤添加2.5g以下。主要用于甜食中的丙酸鈉。

（3）允許添加量為3g/kg（單用或與山梨酸合用）。