性質(zhì)：通明顆?；蚪Y(jié)晶，有特意臭氣，在濕空氣中潮解，易溶于水，微溶于醇。為酸堿鹽中鹽類物質(zhì)。mp：285~286℃，水溶解性：995g/L(20℃)。

毒性：ADI 不作限制性規(guī)則(FAO/WHO，2001)。LD50 5.1g/kg(小鼠，經(jīng)口)。GRAS(FDA，§184．1784，2000)。

易溶于水(15℃時(shí) 100、100℃時(shí)150)，溶于乙醇(15℃時(shí)4.4、100℃時(shí)8.4)，微溶于丙酮(15℃時(shí)0.05)，在酸性條件下zui生動(dòng)，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌效果，關(guān)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌效果，對(duì)酵母無(wú)效。其抑菌特性與丙酸相同。可用于糕點(diǎn)、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒出產(chǎn)可以按捺不利的黏性物質(zhì)生成。用法與用量：引薦用量0～2.5g/ kg。依據(jù)《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2011)，可用于糕點(diǎn)，zui大運(yùn)用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，zui大運(yùn)用量0.25g/kg (以丙酸計(jì));浸泡楊梅，zui大運(yùn)用量50g/kg(以丙酸計(jì))。一般運(yùn)用 百分之3～5丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需求洗凈才干用于加工楊梅罐頭。丙酸鈉對(duì)人體幾乎無(wú)毒性。小鼠經(jīng)口LD505100mg/kg。ADI不作限制性規(guī)則。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： GB25549-2010取代HG 2922—1999，取代GB 7656—1987。含量(以干基計(jì))百分之99.0～100.5;干燥失重≤百分之1.0;鐵≤百分之0.003;砷≤百分之 0.0003;重金屬≤百分之0.0004;堿度(以碳酸鈉計(jì))：經(jīng)過(guò)試驗(yàn)。工業(yè)出產(chǎn)的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用于治療皮膚霉菌病，測(cè)定轉(zhuǎn)氨酶等。