近日，海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)校陳衛(wèi)軍研究者研究組運(yùn)用超聲波技術(shù)性增加椰青存儲(chǔ)時(shí)間并維持椰子汁的糖度，科研成果刊登在《Ultrasonics Sonochemistry》（中國(guó)科學(xué)院1區(qū)TOP刊物，影響因子查詢7.491），名為“Effect of Ultrasonic Treatment on the Activity of Sugar metabolism Relative Enzymes and Quality of Coconut Water”，有關(guān)新技術(shù)已專利申請(qǐng)《變溫超聲耦合密閉流體局部壓差（UCP）滅酶處理的椰青保存方法》（注冊(cè)號(hào)：CN202010102300.6）。

　　椰青中椰子汁的糖度是點(diǎn)評(píng)椰青質(zhì)量的主要規(guī)范。椰青采后儲(chǔ)藏歷程中，因?yàn)樽陨硇玛惔x主題活動(dòng)導(dǎo)致糖度降低是直接影響其有效期的首要緣故。該科學(xué)研究運(yùn)用超聲波（US）技術(shù)性的透過(guò)功效，融合椰青純天然的封閉式管理體系，構(gòu)建一個(gè)部分髙壓的超聲波自然環(huán)境，減少椰青糖酵解有關(guān)酶的活性，進(jìn)而到達(dá)增加椰青保存期的目地，并維持住椰子汁的糖成分，提高椰青的口味糖度和經(jīng)濟(jì)收益，完成長(zhǎng)距離發(fā)送的目地。

　　在該探討中，運(yùn)用次數(shù)為20 kHz、輸出功率為2400 W的高韌性US解決嫩椰子鞋。與實(shí)驗(yàn)組對(duì)比，超聲波處置的椰子汁總可溶固體物質(zhì)成分和糖酸較為高，在其中綿白糖、葡萄糖和葡萄糖水成分較高，pH值和導(dǎo)電率較低。HS-SPME/GC-MS結(jié)果顯示，US解決前后左右椰水里揮發(fā)物化學(xué)物質(zhì)成分無(wú)明顯差別，口味沒(méi)有顯著轉(zhuǎn)變。US抑止了綿白糖硫酸銨合酶、綿白糖合酶、酸堿性轉(zhuǎn)化酶（AI）和中性化轉(zhuǎn)化酶等糖酵解酶的活性，在其中AI降解最顯著。環(huán)形二色譜儀和熒光光譜說(shuō)明，伴隨著超聲波抗壓強(qiáng)度和時(shí)間段的提升，AI分子結(jié)構(gòu)的二級(jí)和三級(jí)構(gòu)造被毀壞，這一點(diǎn)由粒度的變動(dòng)和透射電鏡確認(rèn)。分子對(duì)接和分子動(dòng)力學(xué)說(shuō)明，US解決阻攔了綿白糖和AI分子結(jié)構(gòu)的辨別和融合，進(jìn)而控制了白砂糖的溶解。

　　海南大學(xué)吳紀(jì)林研究生為第一作者，陳衛(wèi)軍研究者與張華教師為該文章的通訊作者，海南大學(xué)為關(guān)鍵實(shí)現(xiàn)企業(yè)。該科學(xué)研究獲得海南高端人才新項(xiàng)目（2019RC128）的適用。

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　　https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1350417721003229