餐飲食品（含餐飲具）不過關(guān)22批號，占不過關(guān)數(shù)量的63%，成高發(fā)區(qū)，不過關(guān)緣故涉及到微生物菌種環(huán)境污染問題、性能指標、別的環(huán)境污染問題。各自為漳州市龍文區(qū)碧湖街道辦涂娟甜品店市場銷售的廣告牌原汁原味糯米蛋糕（生產(chǎn)加工時間為2021年10月18日），過氧化值（以人體脂肪計）（KOH）不過關(guān)；豐澤區(qū)澤飛餐館的碟（消毒殺菌時間為2021年10月16日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過關(guān)；豐澤區(qū)澤飛餐館的小盤子（消毒殺菌時間為2021年10月16日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過關(guān)；詔安縣福合埕牛肉店的碗（消毒殺菌時間為2021年10月20日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過關(guān)、大腸桿菌不過關(guān)；詔安縣福合埕牛肉店的水杯（消毒殺菌時間為2021年10月20日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過關(guān)、大腸桿菌不過關(guān)；漳平市江魚兒餐館的圓碗（消毒殺菌時間為2021年10月20日），大腸桿菌不過關(guān)；廈門海底撈餐飲管理服務有限責任公司泉州市泉秀路子公司的新手碗（消毒殺菌時間為2021年10月26日），大腸桿菌不過關(guān)；泉州市萬力酒店管理服務有限責任公司豐澤子公司的船型碟（消毒殺菌時間為2021年10月27日），大腸桿菌不過關(guān)；泉州市萬力酒店管理服務有限責任公司豐澤子公司的深灰色金邊企邊盤（消毒殺菌時間為2021年10月27日），大腸桿菌不過關(guān)；莆田市涵江區(qū)蛙很大飯店的圓碗（消毒殺菌時間為2021年11月3日），大腸桿菌不過關(guān)；廈門工學院頣膳堂的淡黃色菜碟（消毒殺菌時間為2021年11月3日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過關(guān)；廈門工學院頣膳堂的正方形碟（消毒殺菌時間為2021年11月3日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過關(guān)；泉州市炫鼎餐飲業(yè)有限責任公司的小圓碗（消毒殺菌時間為2021年11月4日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過關(guān)；莆田市涵江區(qū)悅園餐館的蛤蜊碟（消毒殺菌時間為2021年11月4日），大腸桿菌不過關(guān)；莆田市涵江區(qū)悅園餐館的迷幻電音（消毒殺菌時間為2021年11月4日），大腸桿菌不過關(guān)；豐澤區(qū)弘正賢餐館的方碟（消毒殺菌時間為2021年11月4日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過關(guān)；廈門華廈學院的綠面碗（消毒殺菌時間為2021年11月4日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過關(guān)、大腸桿菌不過關(guān)；廈門華廈學院的白面粉碗（消毒殺菌時間為2021年11月4日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過關(guān)；晉江市鯉城區(qū)蜀錦香餐館的涼拌菜盤（消毒殺菌時間為2021年11月4日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過關(guān)；晉江市鯉城區(qū)蜀錦香餐館的冷鍋串串碗（消毒殺菌時間為2021年11月4日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過關(guān)；豐澤區(qū)小南門餐館的綠碟（消毒殺菌時間為2021年11月4日），陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不過關(guān)；豐澤區(qū)小南門餐館的小盤子（消毒殺菌時間為2021年11月4日），大腸桿菌不過關(guān)。

　　過氧化值關(guān)鍵體現(xiàn)食物中的油脂酸敗水平。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中要求，點心中過氧化值（以人體脂肪計）的較大限定數(shù)值5mg/g。過氧化值超標準的緣故，可能是生產(chǎn)制造企業(yè)采購的原材料過氧化值超標準，也可能是商品貯藏運送標準不合理。過氧化值超標準會造成食品類有哈喇味，超標準比較嚴重時需出現(xiàn)的醛、酮、酸會毀壞脂溶性維生素，造成胃部不適。

　　大腸桿菌是世界各國通用性的食品類環(huán)境污染常見指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中要求，消毒殺菌餐（飲）具中大腸桿菌不可驗出。餐（飲）具中檢出大腸桿菌的因素可能是廚具清理、殺菌不完全，或儲放歷程中環(huán)境污染等。

　　陽離子金屬切削液的關(guān)鍵活力成份是十二烷基苯磺酸鈉，是一種微毒的化合物?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中要求，消毒殺菌餐（飲）具中陽離子金屬切削液（以十二烷基苯磺酸鈉計）不可驗出。消毒殺菌餐（飲）具中驗出陽離子金屬切削液的緣故，可能是用以清理廚具的洗潔劑不符合規(guī)定；也可能是洗潔劑或消毒液未完全清洗整潔等。

　　食用農(nóng)產(chǎn)品不過關(guān)10批號

　　食用農(nóng)產(chǎn)品不過關(guān)10批號，涉及到農(nóng)飼料殘余、重金屬污染、生物體內(nèi)毒素問題。在其中，6批號食用農(nóng)產(chǎn)品驗出農(nóng)飼料殘余問題，各自為深圳京lol泰隆商貿(mào)有限公司漳州市臺商投資區(qū)子公司市場銷售的牛羊肉（出廠日期為2021年11月9日），克倫特羅不過關(guān)；平潭綜合性試驗區(qū)潭城王而榮蔬菜水果經(jīng)銷部賣的莧菜（購入時間為2021年11月14日），克百威不過關(guān)；福建省政和美家園商貿(mào)有限公司市場銷售的長豆（購入時間為2021年11月24日），滅蠅胺不過關(guān)；泉州市集美區(qū)陳文武雙全水產(chǎn)品攤市場銷售的油蛤（購入時間為2021年12月1日），氯霉素不過關(guān)；連江縣肖良樂海產(chǎn)品攤市場銷售的油蛤（購入時間為2021年12月1日），氯霉素不過關(guān)；晉江市來福隆綜合性商場有限責任公司安溪羅東子公司市場銷售的蛤蜊（購入時間為2021年10月26日），恩諾沙星（以恩諾沙星與諾氟沙星之和計）不過關(guān)。

　　克倫特羅歸屬于β-腎上腺素受體抑制劑，對小動物有顯著的加速生長發(fā)育、加快人體脂肪的轉(zhuǎn)換和溶解及提升出肉率的實際效果?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整治辦函〔2010〕50號）中要求，β-興奮藥類藥（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品類中很有可能違反規(guī)定加上的非服用化學物質(zhì)（在畜類食品類中不可驗出）。長期性服用驗出鹽酸克倫特羅的食品類很有可能會造成中毒了，引起心率失常，發(fā)生心慌氣短、頭昏、困乏等病癥，對身體健康引起損害。

　　克百威是一種廣譜性、高效率、低殘余、高毒副作用的氨基甲酸酯類除蟲、殺螨、殺纖毛蟲劑，具備內(nèi)吸、觸殺、胃毒功效，并有一定的殺卵作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中要求，克百威在根莖類蔬菜水果中的較大殘余限定為0.02mg/kg?？税偻蝗菀兹芙?，非常容易導致空氣污染。小量的農(nóng)殘不容易造成身體急性中毒，但長期性服用農(nóng)殘超標準的食品類，對身體健康有一定危害。

　　滅蠅胺別名環(huán)丙氨嗪，為一種新式高效率、微毒、中氮雜環(huán)化合物類滅蟲劑，是現(xiàn)階段預防雙翅目蟲類實際效果不錯的綠色生態(tài)化肥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中要求，滅蠅胺在豆角中的較大殘余限定為0.5mg/kg。豆角中滅蠅胺超標準緣故，很有可能是為確保豆角收獲和優(yōu)良外觀，增加藥量或未遵循采收周期要求，導致發(fā)售市場銷售的設備中殘余量超標準。小量的農(nóng)殘不容易造成身體急性中毒，但長期性服用農(nóng)殘超標準的食品類，對身體健康有一定危害。

　　氯霉素是一種農(nóng)藥殺菌劑，也是高效率廣譜性的抗菌素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有不錯的抑制效果。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公示 第250號）中要求，氯霉素為食品類小動物中嚴禁應用的藥物。驗出氯霉素的緣故，可能是養(yǎng)殖場在飼養(yǎng)全過程中違反規(guī)定應用。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人造的廣譜抗菌藥，用以醫(yī)治小動物的皮膚發(fā)炎、上呼吸道感染等，是小動物專享服藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中要求，恩諾沙星在牛/羊、豬/兔、家禽和別的小動物的全身肌肉中的較大殘余限定值均為100μg/kg。長期性服用恩諾沙星殘余超標準的食品類，很有可能在身體中堆積，從而對身體功能造成傷害，還很有可能使身體造成抗藥性微生物菌種。

　　也有3批號食品類驗出重金屬污染問題，各自為晉江市來福隆綜合性商場有限責任公司安溪羅東子公司市場銷售的螃蟹（購入時間為2021年10月26日），鎘（以Cd計）不過關(guān)；深圳樸樸電商物流有限責任公司姐妹子公司市場銷售的新鮮正蟹/梭子蟹（購入時間為2021年10月20日），鎘（以Cd計）不過關(guān)；泉州市鯉城大潤發(fā)超市商業(yè)服務有限責任公司售賣的三眼蟹（購入時間為2021年10月19日），鎘（以Cd計）不過關(guān)。

　　鎘（以Cd計）是最多見的重金屬元素污染物質(zhì)之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中要求，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)品小動物的甲殼動物中限定為0.5mg/kg。鎘超標可能是海產(chǎn)品在飼養(yǎng)全過程中對自然環(huán)境中鎘元素的聚集。

　　除此之外，也有漳州市龍文區(qū)永購百貨商店市場銷售的花生米（生干籽類）（購入時間為2021年10月14日），黃曲霉毒素B1不過關(guān)。

　　黃曲霉毒素B1是一種強致癌物質(zhì)的真菌毒素。《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中要求，黃曲霉毒素B1在花生仁以及產(chǎn)品中的較大限定數(shù)值20μg/kg。黃曲霉毒素B1超標準的緣故，可能是企業(yè)采購時未嚴苛揀選原材料并開展有關(guān)檢驗，或原材料的采摘和貯運標準操縱不善致使商品遭受黃曲霉菌霉菌環(huán)境污染、產(chǎn)毒。服用黃曲霉毒素B1超標準的食品類，很有可能對肝部導致危害。

　　除以上不合格產(chǎn)品外，也有炒貨食品及干果產(chǎn)品不過關(guān)1批號，點心不過關(guān)1批號，水產(chǎn)品產(chǎn)品不過關(guān)1批號，各自為額定值廈門白鷺食品產(chǎn)業(yè)有限責任公司2021年8月8日生產(chǎn)制造的魚皮花生，丙二醛（以人體脂肪計）不過關(guān)，市場銷售企業(yè)為漳州市新華都百貨商店責任有限公司漳州市酉洋坪店；額定值多麥（福建?。┦称酚邢薰?021年9月11日生產(chǎn)制造的全麥面包薄切蛋糕，菌落總數(shù)不過關(guān)，市場銷售企業(yè)為福建泉州豪利友商場有限責任公司；額定值福建霞浦世景食品有限公司2021年3月8日生產(chǎn)制造的有機化學海菜，鉛（以Pb計）不過關(guān)，市場銷售企業(yè)為福建省華潤萬家購物廣場有限責任公司深圳七星南街店。

　　福建銷售市場監(jiān)督管理局已規(guī)定所在城市銷售市場監(jiān)督機構(gòu)對不合格產(chǎn)品企業(yè)經(jīng)營者開展調(diào)研處理，嚴厲查處違反規(guī)定違規(guī)操作，催促企業(yè)經(jīng)營者執(zhí)行終止市場銷售、下線、招回等法定義務，合理防治食品衛(wèi)生安全風險性。