殺菌是水果汁生產(chǎn)加工中不可缺少的核心技術實際操作。傳統(tǒng)式的熱殺菌解決關鍵根據(jù)毀壞細胞膜結構來完成，造成酶失去活性、蛋白質(zhì)變性和DNA損傷，與此同時很有可能會造成熱敏性營養(yǎng)元素的各類化學變化，造成綜合性品質(zhì)降低，不可以達到顧客的要求。現(xiàn)如今，高壓殺菌、冷等離子體殺菌、脈沖強光殺菌、紫外光殺菌、脈沖靜電場和活性氧解決等非熱殺菌技術性因其不錯的殺菌實際效果備受關注。在本分析中，選用髙壓蒸氣殺菌（0.1 MPa，121℃，20 min）、巴氏殺菌（85℃，30min）、冷等離子體殺菌（700 W，120 s）和脈沖強光殺菌（1.0 Hz，600 J，10次）對發(fā)醇前的紅棗汁開展殺菌，與此同時以未殺菌的紅棗汁做為對比，科學研究熱殺菌和非熱殺菌對乳酸菌發(fā)醇紅棗汁品質(zhì)主要參數(shù)的危害。結果顯示，與巴氏殺菌和髙壓蒸氣殺菌對比，脈沖強光殺菌和冷等離子體殺菌有益于提升紅棗汁的可靠性，脈沖強光殺菌解決紅棗汁的感觀品質(zhì)和營養(yǎng)成分品質(zhì)與對照實驗無明顯差別，其顏色顯著好于別的3種殺菌解決。該科學研究為復合益生菌發(fā)醇紅棗汁飲品的殺菌加工工藝保證了新的基本思路與方式。

　　全文連接：

　　http://doi.org/10.1007/s13197-022-05358-8