赤蘚糖醇（Erythritol）是一種與木糖醇類似的糖。經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生，然后加以凈化。有含量的食物包括無(wú)糖口香糖，節(jié)食食物，低碳水化合物食品，專門提供給糖尿病患者的食品，以及甘菊甜味劑等。那么赤蘚糖醇的作用與副作用有哪些呢？接下來(lái)咱們一起看看吧。

赤鮮糖醇的作用

1、代替甜味劑

赤蘚糖醇與綿白糖的甜昧特點(diǎn)十分貼近，爽凈且沒后苦澀味。與別的甜味劑如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不僅具有改善、協(xié)調(diào)味質(zhì)作用，還有協(xié)同增量、降低成本等優(yōu)勢(shì)。

2、穩(wěn)定性高

赤蘚糖醇在熱、酸、堿標(biāo)準(zhǔn)下平穩(wěn)，可用的強(qiáng)酸強(qiáng)堿范疇為pH2～12，符合一般食品對(duì)酸堿的要求，因?yàn)闆]有羰基，因此在與碳水化合物并存的狀況下無(wú)美拉德反應(yīng)發(fā)生。試驗(yàn)表明，赤蘚糖醇在160℃高溫標(biāo)準(zhǔn)下不容易出現(xiàn)溶解及掉色，防止高溫加工過程食品出現(xiàn)的焦化。

3、低吸濕性

赤蘚糖醇吸濕性低，結(jié)晶好，易粉碎制取粉狀產(chǎn)品，其吸水性在糖醇及綿白糖等甜味素中是最少的。溫度為20℃、空氣濕度為90%的自然環(huán)境中，置放5d后的吸潮體重增加，麥芽糖漿約為17%，綿白糖約為10%，而赤蘚糖醇僅為2%上下。

4、熔解熱高

赤蘚糖醇溶解熱為-97.4J/g，因?yàn)槿芙鉄岷艽?，溶解水時(shí)候消化吸收較多的動(dòng)能，有較強(qiáng)的致冷功效。實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，將20g赤蘚糖醇融解于90g水里，溫度降低約4.8℃，用它加上生產(chǎn)制造的固態(tài)食品類和糖塊在服用時(shí)具有口感清涼特點(diǎn)。

5、水分活度低

由于赤蘚糖醇分子小，分子質(zhì)量?jī)H約為蔗糖的1/3，能大大地降低水分活度。25℃、36%的水溶液，水分活度為0.91；而赤蘚糖醇滲透壓高，20℃、15%的水溶液滲透壓為461.5 KPa，是蔗糖的3.2倍，山梨醇的1.8倍，赤蘚糖醇的這一特性有利于提高食品的防腐能力，延長(zhǎng)食品的貨價(jià)期。

6、低熱值

赤蘚糖醇為丁四醇，相比六碳醇麥芽糖醇、山梨醇，五碳醇麥芽糖醇的相對(duì)分子質(zhì)量均小，在結(jié)腸中便于消化吸收，絕大多數(shù)能進(jìn)到血夜中循環(huán)系統(tǒng)，僅有少量直接進(jìn)入大腸中作為碳源發(fā)酵。但因?yàn)樯眢w欠缺新陳代謝赤蘚糖醇的酶系，進(jìn)到血夜中的赤蘚糖醇不可以被消化吸收溶解，只能透過腎從尿液中排出體外，這一獨(dú)特的代謝特征，決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。

7、高耐受量

由于赤蘚糖醇獨(dú)特的代謝性，使得進(jìn)入人體的赤蘚糖醇80%會(huì)迅速被小腸吸收，剩余的進(jìn)入大腸，又很難被細(xì)菌發(fā)酵，因此不會(huì)造成不吸收物質(zhì)可能帶來(lái)的腹瀉及腸胃脹氣等副作用。

8、對(duì)糖尿病人能適量使用

由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進(jìn)入機(jī)體的赤蘚糖醇大部分由尿液排出，其代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)或很少依賴胰島素，所以對(duì)糖代謝沒有影響。食用含赤蘚糖醇的食品對(duì)糖尿病患者等糖限量的特殊消費(fèi)群體是安全的。

赤蘚糖醇的副作用