作為最常用的食品添加劑之一，山梨酸鉀具有非常強(qiáng)的抑制霉菌與腐敗菌的作用，且毒性低、效果好、使用方便，被大量的應(yīng)用在食品中。但它的添加量也不是越多越好，山梨酸鉀在使用量上面有較為嚴(yán)格的規(guī)定，今天我們就來(lái)詳細(xì)了解一下吧！

山梨酸鉀簡(jiǎn)介

山梨酸鉀的化學(xué)名稱為“2，4-乙二烯鉀”，其形態(tài)為白色至淺黃色晶體顆?；蝼[片結(jié)晶或粉末，略帶臭味或無(wú)臭味，易溶于水，1% 的水溶液 pH 值為 7~8，也溶于乙醇等。具有可燃性和吸濕性，長(zhǎng)期放置在空氣中，容易被氧化變色。

作為食品防腐劑，山梨酸鉀能夠抑制微生物細(xì)胞(尤其是霉菌細(xì)胞)體內(nèi)脫氫酶的活性，使多種重要酶系統(tǒng)被破壞，從而有效抑制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，繼而達(dá)到抑菌、防腐目的。山梨酸鉀作為不飽和脂肪酸鹽被機(jī)體攝入后，最終被氧化成二氧化碳和水。

其分解溫度高達(dá) 270°C，熱穩(wěn)定性比較好，毒性僅僅是苯甲酸鈉的 1/40，但抑菌、防腐效果卻是苯甲酸鈉的 5~10 倍，在防腐過(guò)程中又能保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分以及色、香、味不發(fā)生改變。山梨酸鉀基于其防腐、穩(wěn)定、安全的優(yōu)越性，近年來(lái)已經(jīng)被國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)廣泛應(yīng)用。

山梨酸鉀在食品中的使用量

山梨酸鉀已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦為安全、高效的食品防腐劑。山梨酸鉀具有毒性低、防霉效果好、不改變食品原有性質(zhì)、使用方便、應(yīng) 用范圍廣等特點(diǎn)，因此許多國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)把山梨酸鉀作為良好、高效的防腐劑，大量地應(yīng)用于食品中。

目前山梨酸鉀在國(guó)內(nèi)食品行業(yè)也有著廣泛的應(yīng)用，隨著生產(chǎn)成本與生產(chǎn)技術(shù)的不斷突破，山梨酸鉀作為低 毒、安全、高效的食品防腐劑，其應(yīng)用范圍還將會(huì)不斷擴(kuò)大。

根據(jù)2014年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，山梨酸鉀在各種常見(jiàn)食品中的使用限量如下：