近日，由加工所植物蛋白結構與功能調(diào)控創(chuàng)新團隊研究員王強主持“十三五”國家重點研發(fā)項目(基礎研究)“研究食品加工過程中的組分結構變化和質(zhì)量控制機制”通過科技部“十三五”國家重點研發(fā)項目綜合績效評價，評價水平優(yōu)秀，是同期44個驗收項目中6個優(yōu)秀項目之一。

針對目前食品設計加工生產(chǎn)未能從根本上擺脫加工經(jīng)驗的束縛，存在瓶頸問題，如難以滿足人們對食品質(zhì)量功能和營養(yǎng)健康的需求，未能真正發(fā)揮現(xiàn)代食品加工技術的優(yōu)勢“特征組分”以機制創(chuàng)新和關鍵技術突破為主線，明確了原材料特性組分指紋圖譜和加工適宜性評價機制，揭示了單組分結構變化、組分間相互作用、特征組分關鍵結構域等多尺度結構變化和調(diào)節(jié)機制，創(chuàng)建了基于特征組分結構的食品質(zhì)量功能精確調(diào)節(jié)的理論體系和可視化平臺。取得了“理論創(chuàng)新和應用大宗食品原料加工適宜性評價”“多尺度結構變化和質(zhì)量功能調(diào)節(jié)的理論創(chuàng)新和應用”“在食品加工過程中，質(zhì)量功能精準調(diào)控理論體系和可視化調(diào)控平臺的構建與應用”三個重要成果。該系統(tǒng)構建了食品加工全過程組分結構和質(zhì)量功能調(diào)節(jié)的理論技術體系“科學評價食品原料加工適宜性”“準確調(diào)節(jié)和預測食品加工全過程的質(zhì)量功能”“多尺度結構變化的特征組分與質(zhì)量功能密切相關”，從中國食品工業(yè)“十二五”原料混合、經(jīng)驗加工、討論量效機制“十三五”專用原料、精準調(diào)控、探討構效機制的飛躍，為食品質(zhì)量功能的精準調(diào)控和高效制造奠定了理論基礎和技術支撐。

項目隸屬于“十三五”國家重點研發(fā)計劃“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲運技術及設備”專項，下設六個課題，參與者包括中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國科學院數(shù)學研究所、中國科學院上海生命科學研究所、東莞理工學院、北京大學、上海交通大學、浙江工商學院、南京財經(jīng)大學等14所大學。經(jīng)過五年的系統(tǒng)研究，本項目明確了食品加工過程中多尺度結構變化構變化、質(zhì)量功能調(diào)節(jié)等相關新理論和原則，建立了46項基于組分結構的質(zhì)量功能調(diào)節(jié)新技術方法。申請國際專利11項，國家發(fā)明專利80項，授權國際專利8項，國家發(fā)明專利24項SCI論文156篇，IF>5或JCR一區(qū)論文109篇，IF>10論文13篇，ESI5篇高被引論文；申請國際標準5項，其中，項ISO2項國際標準；完成3項國家標準；出版5部英文專著和10部中文專著；建立3個可視化平臺，獲得7項軟件版權；組織4次國際學術會議；培養(yǎng)22名國家百萬人才、高層次人才專項支持計劃人才、國家優(yōu)秀青年人才、77名碩士生和21名博士生。項目成果獲得省部級一等獎3項、二等獎1項、社會力量獎4項，并通過世界衛(wèi)生組織（WHO）梅寧保教授（Gerald G. MOY）對于領導人的國際同行專家，他們一致認為，項目整體成果處于國際領先水平，為食品工業(yè)的準確監(jiān)管和高效制造奠定了堅實的理論基礎，有利于中國食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。