國家市場監(jiān)管總局、江蘇省市場監(jiān)管局部署開展制止餐飲浪費專項行動，推動餐飲行業(yè)積極實施應(yīng)用《餐飲分餐制服務(wù)指南》（GB/T39002-2020）、《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》（GB/T40040-2021）、《外賣餐品信息描述規(guī)范》（GB/T40041-2021）、《綠色餐飲經(jīng)營與管理》（GB/T40042-2021）四項國家標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)消費者文明就餐、理性消費，適量點餐、節(jié)儉就餐，樹立源頭供給節(jié)約理念，提升終端消費節(jié)約意識，切實培養(yǎng)餐飲節(jié)約習(xí)慣，堅決制止餐飲浪費行為。

這四項標(biāo)準(zhǔn)涉及餐飲企業(yè)及餐飲業(yè)供應(yīng)鏈上下游相關(guān)企業(yè)，涵蓋線下實體餐廳和電商平臺餐飲外賣業(yè)務(wù)。

下面就和小編一起來看看這4項國家標(biāo)準(zhǔn)：


GB/T39002-2020


《餐飲分餐制服務(wù)指南》

《餐飲分餐制服務(wù)指南》規(guī)定了餐飲分餐制服務(wù)的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實施等內(nèi)容：

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制定意義

餐飲分餐是飲食文明的體現(xiàn)，餐飲分餐制既是適應(yīng)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的需要，也是引導(dǎo)餐飲移風(fēng)易俗、文明進步的需要。制定《餐飲分餐制服務(wù)指南》國家標(biāo)準(zhǔn)，目的是通過標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范引領(lǐng)，標(biāo)準(zhǔn)實施的示范帶動，推動餐飲分餐制的實施，促進分餐服務(wù)提供的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使餐飲分餐成為日常用餐方式。

鼓勵餐飲服務(wù)提供者結(jié)合本指南制定細化的分餐實施要求，并積極宣傳分餐理念，營造分餐氛圍，推動分餐制實施。

02


范圍

給出了餐飲分餐制服務(wù)的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實施等方面的內(nèi)容。適用于指導(dǎo)餐館、賓館、飯店等餐飲服務(wù)提供組織實施分餐活動。

　　03


基本原則

安全衛(wèi)生、高效便捷、客戶關(guān)懷、經(jīng)濟環(huán)保。

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分餐方式

基于不同用餐場景和需求而設(shè)計的分餐方法和形式，可分為按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐。

（1）按位分餐：按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌的分餐方式。

（2）公共餐具分餐：用餐過程中利用公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐餐具實現(xiàn)分餐的方式。

（3）自取分餐：就餐人員使用獨立餐具，自助取餐或由服務(wù)人員協(xié)助取餐的分餐方式。


GB/T40040-2021


《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》

《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》從采購、加工制作、物流、銷售等方面，為餐飲企業(yè)實施供應(yīng)鏈管理提供指導(dǎo)：

制定背景

基于“厲行節(jié)約，反對浪費”的背景提出，為餐飲行業(yè)實施供應(yīng)鏈管理提供指導(dǎo)和建議，引導(dǎo)企業(yè)樹立供應(yīng)鏈的協(xié)同管理理念，指導(dǎo)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的集約化、高效化和節(jié)約化運行，推動餐飲行業(yè)的整體提質(zhì)增效與資源協(xié)同，促進產(chǎn)業(yè)組織方式、商業(yè)模式和政府治理方式的創(chuàng)新。

范圍

提供了餐飲業(yè)實施供應(yīng)鏈管理的總則，給出了餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的基本模型、策劃設(shè)計與運行管理的指導(dǎo)。適用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營企業(yè)實施供應(yīng)鏈管理，其他相關(guān)企業(yè)可參照使用。

總則

（1）產(chǎn)品追溯，質(zhì)量安全。

（2）流程優(yōu)化，資源整合。

（3）科學(xué)預(yù)測，快速響應(yīng)。

（4）供需平衡，多方共贏。

（5）成本控制，高效集約。

運行管理

從采購、加工制作、物流、終端銷售四個流程對如何進行高效供應(yīng)鏈管理提出了指南性解決方案，支撐供應(yīng)鏈資源協(xié)同。

GB/T40041-2021


《外賣餐品信息描述規(guī)范》

《外賣餐品信息描述規(guī)范》規(guī)定外賣餐品名稱、品類、主要原料、口味、分量、制作方法等信息內(nèi)容的描述要求。

01


制定意義

通過外賣餐品信息的規(guī)范描述，幫助消費者準(zhǔn)確了解餐品信息，合理選擇餐品份量。使餐飲企業(yè)規(guī)范信息發(fā)布、保障信息全面、真實，節(jié)約成本、減少浪費。方便產(chǎn)品監(jiān)管部門保護消費者知情權(quán)，提供規(guī)范餐品信息。

02


范圍

規(guī)定了外賣餐品的信息描述要求、給出了信息描述和信息擴展方法。適用于餐飲服務(wù)提供者基于互聯(lián)網(wǎng)平臺對外賣餐品信息描述。

03


外賣餐品描述內(nèi)容

名稱、品類、主要原料、口味、份量、、制作方法、口感、其他擴展信息。

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外賣餐品描述屬性

中文名稱、英文名稱、標(biāo)記、說明、數(shù)據(jù)類型及格式、值域、約束/條件、最大出現(xiàn)頻次、其他擴展信息屬性。

GB/T40042-2021


《綠色餐飲經(jīng)營與管理》

《綠色餐飲經(jīng)營與管理》圍繞“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”等四個方面，提出餐飲企業(yè)、綠色餐飲街區(qū)的經(jīng)營管理和持續(xù)改進要求，推動餐飲行業(yè)厲行餐飲節(jié)約、反對餐飲浪費。

　　制定意義

對餐飲企業(yè)基于綠色發(fā)展理念的經(jīng)營行為進行規(guī)范，引導(dǎo)餐飲企業(yè)減少浪費、為全社會提供節(jié)約、安全、放心、健康的餐飲產(chǎn)品與服務(wù)，在全社會倡行綠色餐飲消費理念。

范圍

規(guī)定了綠色餐飲經(jīng)營與管理的基本要求，以及節(jié)約餐飲、環(huán)保餐飲、放心餐飲、健康餐飲、綠色餐飲街區(qū)和持續(xù)改進。

適用于餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)的經(jīng)營與管理。

了解“綠色餐飲”

“綠色餐飲”是指餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)將節(jié)約、環(huán)保、放心、健康的經(jīng)營理念貫穿于采購、倉儲、加工、服務(wù)等多個環(huán)節(jié)，提供健康飲食及相關(guān)服務(wù)的經(jīng)營服務(wù)活動。