5、赤蘚糖醇

參照GB/T15672—2009中的水解法對赤蘚糖醇進行處理，處理前后成分含量結果見表5。

由結果分析可知：不記酸的含量，赤蘚糖糖醇純度100％，之前所含的少量雜質在酸解液中占比極微已檢測不出，赤蘚糖糖醇經酸解處理后沒有分解，赤蘚糖糖醇耐酸度高。因赤蘚糖糖醇本身沒有還原性，對后續(xù)總糖含量計算沒有影響，使用酸解法對添加赤蘚糖糖醇的產品進行總糖含量檢測時能夠準確的反映產品中總糖含量。

6、乳糖醇

參照GB/T15672—2009中的水解法對乳糖醇進行處理，處理前后成分含量結果見表6。

由結果分析可知：除去酸峰后，半乳糖純度51.598％，山梨糖醇純度48.402％，乳糖醇未再檢出，之前所含的少量雜質在酸解液中占比極微已檢測不出。大部分乳糖醇經酸解處理后分解出半乳糖和山梨糖醇。乳糖醇本身沒有還原性，但通過GB/T15672—2009檢測方法，會水解出具有還原性的半乳糖，乳糖醇會被判定為還原糖而被計算在總糖中，從而提高了總糖含量檢測結果。在添加有乳糖醇的無糖或低糖食品的檢測過程，如果通過GB/T15672—2009的檢測方法檢測，會導致這些食品超過無糖或低糖標準，從而對食品品質產生誤判。

三、結論

本文采用GB/T15672—2009《食用菌中總糖含量的測定》標準中檢測方法中對樣品的處理過程，對木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇等六種糖醇產品進行處理。GB/T15672—2009檢測方法對木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇三種單糖醇沒有影響，水解后糖醇性質沒有發(fā)生變化，對這三種糖醇產品總糖測定時不會產生影響，在添加有這三種糖醇的產品總糖含量計算時不會誤判。而對麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、乳糖醇三種雙糖醇會水解出具有還原性的葡萄糖或半乳糖，從而提高了這三種糖醇的產品總糖含量，在添加有這三種糖醇的產品總糖含量計算時檢測結果會誤判。

隨著人們生活水平的日益提高，糖醇類作為代糖主要產品在食品中的應用越來越廣泛，因為相關的檢測方法不完善導致產品質量不達標的情況將會越來越多。添加有糖醇類產品的檢測不能僅限于現(xiàn)有的針對蔗糖、麥芽糖、葡萄糖等常用糖的檢測方法，應該有針對性的對檢測方法進行完善或補充，以適應目前市場上添加有糖醇類產品的檢測檢驗。

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