2、山梨糖醇

參照GB/T15672—2009中的水解法對山梨糖醇進行處理，處理前后成分含量結(jié)果見表2。

由結(jié)果分析可知：不記酸含量，山梨糖醇純度100％，之前所含的少量雜質(zhì)在酸解液中占比極微已檢測不出，山梨糖醇經(jīng)酸解處理后沒有分解，山梨糖醇耐酸度高。因山梨糖醇本身沒有還原性，對后續(xù)總糖含量計算沒有影響，使用酸解法對添加山梨糖醇的產(chǎn)品進行總糖含量檢測時能夠準確的反映產(chǎn)品中總糖含量

3、麥芽糖醇

參照GB/T15672—2009中的水解法對麥芽糖醇進行處理，處理前后成分含量結(jié)果見表3。

由結(jié)果分析可知：不記酸的含量，麥芽糖醇純度2.248％，葡萄糖純度41.080％，山梨糖醇純度56.672％，之前所含的少量雜質(zhì)在酸解液中占比極微已檢測不出。大部分麥芽糖醇經(jīng)酸解處理后分解出葡萄糖和山梨糖醇，但仍有部分麥芽糖醇未被水解。麥芽糖醇本身沒有還原性，但通過GB/T15672—2009檢測方法，會水解出具有還原性的葡萄糖，麥芽糖醇會被判定為還原糖而被計算在總糖中，從而提高了總糖含量檢測結(jié)果。在添加有麥芽糖醇的無糖或低糖食品的檢測過程，如果通過GB/T15672—2009的檢測方法檢測，會導致這些食品超過無糖或低糖標準，從而對食品品質(zhì)產(chǎn)生誤判。

4、異麥芽酮糖醇

參照GB/T15672—2009中的水解法對異麥芽酮糖醇進行處理，處理前后成分含量結(jié)果見表4。

由結(jié)果分析可知：樣品處理前，異麥芽酮糖醇由α-D-呋喃葡糖基-1，1-D-甘露糖醇(GPM)和α-D-呋喃葡糖基-1，6-D-山梨糖醇(GPS)基本按等mol的比例混合而成。處理后，不記酸的含量，葡萄糖純49.485％，甘露糖醇純度25.426％，山梨糖醇純度25.089％，GPM和GPS未再檢出。異麥芽酮糖醇經(jīng)酸解處理后分解出葡萄糖、甘露糖醇和山梨糖醇，異麥芽酮糖醇被完全水解。異麥芽酮糖醇本身沒有還原性，但通過GB/T15672—2009檢測方法，會水解出具有還原性的葡萄糖，異麥芽酮糖醇會被判定為還原糖而被計算在總糖中，從而提高了總糖含量檢測結(jié)果。在添加有異麥芽酮糖醇的無糖或低糖食品的檢測過程，如果通過GB/T15672—2009檢測方法檢測，會導致這些食品超過無糖或低糖標準，從而對食品品質(zhì)產(chǎn)生誤判。

聲明：本文所用圖片、文字來源《中國食品添加劑》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：異麥芽酮糖醇，甘露糖醇，山梨糖醇，麥芽糖醇