2.5 不同龍眼品種（系）的果實可滴定酸含量變化規(guī)律

由圖8可知，5個龍眼品種（系）在果實發(fā)育過程中可滴定酸含量的變化規(guī)律基本一致，均呈現(xiàn)持續(xù)下降的變化趨勢。其中‘寶石1號’‘福晚8號’和‘桂明1號’的可滴定酸含量變化規(guī)律較為相似，均表現(xiàn)為前期下降較快，后期下降較慢；‘石硤’和‘晚香’均表現(xiàn)為持續(xù)緩慢下降的變化趨勢。8月25日后，‘石硤’果實的可滴定酸含量最低，為0.043%，其余4個品種的可滴定酸含量顯著高于‘石硤’，在0.05%～0.07%之間。

2.6 不同龍眼品種（系）的實可溶性蛋白質(zhì)含量變化規(guī)律

由圖9可知，5個龍眼品種（系）的可溶性蛋白質(zhì)含量變化趨勢基本一致，表現(xiàn)為：在7月15日—8月12日前的果實發(fā)育前期，可溶性蛋白質(zhì)含量較高，變化較緩慢，隨著果實發(fā)育含量逐漸下降，至生長中期下降至最低點，之后再度上升到較高水平。不同品種變化幅度不太一致，其中‘寶石1號’的可溶性蛋白質(zhì)含量下降幅度最大，從7月22日—8月25日下降了67.3%，下降幅度是‘石硤’的2倍多；其次是‘福晚8號’，從7月29日—8月19日下降了50.8%；再其次是‘石硤’，從7月15日—8月5日，可溶性蛋白質(zhì)含量下降了33.5%；‘晚香’和‘桂明1號’的可溶性蛋白質(zhì)含量下降幅度相似，但‘晚香’表現(xiàn)較快，‘晚香’從7月29日—8月12日下降了24.9%，‘桂明1號’從8月12日—9月1日下降了24.6%。在成熟后期，可溶性蛋白含量是‘石硤’最高，其次為‘晚香’，然后是‘桂明1號’‘福晚8號’和‘寶石1號’。

2.7 不同龍眼品種（系）的果實維生素C含量變化規(guī)律

5個龍眼品種維生素C的含量在果實生長發(fā)育各時期有所差異，但整體變化趨勢基本一致，均表現(xiàn)為先升后降的變化趨勢，各品種達(dá)到最大值的時間不一樣。其中‘石硤’8月19日達(dá)到最大值，為0.9mg/g；‘晚香’8月25日達(dá)到最大值，為1.1mg/g；‘寶石1號’9月1日達(dá)到最大值，為1.1mg/g；‘福晚8號’和‘桂明1號’9月8日達(dá)到最大值，為1.3mg/g在各品種中最高（圖10）。各品種果實的維生素C含量在達(dá)到最高值后迅速下降，可見，龍眼果實的適時采收對于保證果實品質(zhì)，提高維生素C含量具有重要意義。

3 討論

對不同龍眼品種（系）開展果實生長發(fā)育變化規(guī)律和內(nèi)含物的變化特征規(guī)律的研究，探明果實發(fā)育中單果重、果實縱橫徑、可食率、果形指數(shù)的變化及TSS、維生素C、可溶性蛋白質(zhì)、可滴定酸和可溶性糖含量的積累特征，對于生產(chǎn)上制定不同龍眼品種（系）的栽培技術(shù)措施和調(diào)控龍眼果實品質(zhì)有重要意義。本文從引進(jìn)的3個龍眼新品種（系）及廣西主栽的2個品種（‘石硤’和‘桂明1號’）入手，探明了5個龍眼品種（系）的果實發(fā)育和品質(zhì)變化規(guī)律。前人對‘大烏圓’或‘石硤’龍眼品種果實發(fā)育動態(tài)的研究表明，龍眼單果重的增長曲線為近“S”形，本研究中的5個龍眼品種（系）在廣西南寧市的果實發(fā)育的變化曲線與前人研究結(jié)果相似。

TSS是評價果實品質(zhì)的一個重要指標(biāo)，其主要成分是可溶性糖。龍眼屬于高糖含量的水果，生產(chǎn)上為方便衡量果實成熟度和糖含量的高低，經(jīng)常直接使用TSS含量作為衡量成熟度的一個重要指標(biāo)。帥良等在研究不同龍眼品種果實成熟時糖含量及其特征中報道，成熟龍眼果實中具有較高的TSS含量，且TSS含量在16%以上，不同龍眼品種具有較大的差異性。本研究結(jié)果表明，5個龍眼品種（系）在果實發(fā)育過程中，果實假種皮的TSS含量在12.0%～22.7%之間變化，‘福晚8號’和‘晚香’的TSS含量大于20%的天數(shù)均在12d左右，‘桂明1號’TSS含量大于20%的天數(shù)高達(dá)20d左右，‘寶石1號’TSS含量高于20%的天數(shù)僅維持了1周左右，可見‘寶石1號’雖然果大，但在南寧地區(qū)退糖速度較快；‘桂明1號’退糖速度最慢。5個龍眼品種（系）果實假種皮中，可滴定酸含量表現(xiàn)為持續(xù)下降的變化趨勢，與周煜棉等對‘石硤’的研究結(jié)果一致，這種果實發(fā)育期間可滴定酸含量的降低可能與果實膨大及其酸轉(zhuǎn)化為糖、酸合成能力降低或分解能力增強等有關(guān)。

可溶性蛋白也是評價龍眼果實好壞的重要營養(yǎng)指標(biāo)之一，許家輝等的研究表明，晚熟龍眼掛樹保鮮過程中假種皮的可溶性蛋白含量并不都在下降，而是初期下降，中期上升，最后又下降。本研究結(jié)果表明，5個龍眼品種（系）的果實在整個生長發(fā)育期內(nèi)，假種皮的可溶性蛋白質(zhì)含量在果實發(fā)育初期下降，之后呈持續(xù)上升狀態(tài)，該結(jié)果與許家輝不一致，可能是由于二者觀察研究的階段不同，前者是在果實進(jìn)入掛樹期開始觀測，后者觀測的是果實整個生長發(fā)育期。發(fā)育初期蛋白質(zhì)含量的下降可能是為種子和果實發(fā)育提供營養(yǎng)，隨后蛋白質(zhì)含量回升為種子和果實進(jìn)一步積累貯藏物質(zhì)奠定基礎(chǔ)，相關(guān)機理有待進(jìn)一步研究和驗證。

龍眼果實中含有糖、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，這些是水果中重要的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，是重要的品質(zhì)指標(biāo)。謝鳴等對楊梅可溶性糖的研究發(fā)現(xiàn)，果實成熟前期，隨著果實的發(fā)育，可溶性糖含量逐漸升高，且持續(xù)到果實成熟時達(dá)到最高值，對蘋果、柑橘等的研究也表現(xiàn)這種趨勢，與本文的研究結(jié)果一致。本研究還表明5個龍眼品種（系）的可溶性糖含量差異較大，這與趙樹堂等對李果實發(fā)育過程中可溶性糖含量的研究結(jié)果相一致。此外，筆者還測定了5個龍眼品種（系）在果實發(fā)育期維生素C含量的變化，在整個發(fā)育期間維生素C動態(tài)變化曲線表現(xiàn)為先升后降，這與周煜棉等、甘霖等的研究結(jié)果一致，其中果實發(fā)育過程中果實維生素C含量達(dá)到最大值，以‘福晚8號’和‘桂明1號’的最高，其次是‘晚香’和‘寶石1號’，‘石硤’最低。

相關(guān)鏈接：蛋白質(zhì)，維生素C，龍眼

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