2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對紅香酥梨貯期果實品質(zhì)的影響

硬度是衡量果品貯藏品質(zhì)的重要指標之一。從圖1可以看出，紅香酥梨隨著貯藏時間的延長果實硬度呈下降趨勢，貯藏120 d后各處理硬度下降幅度均增大。其中，裸果緩降溫入庫處理（0CKⅠ）硬度下降最明顯；急速降溫套PE打孔袋（0AⅡ）與急速降溫裸果入庫處理（0CKⅡ）相比在貯藏前期硬度下降較快，到60 d時硬度比0CKⅡ低0.18 kg/cm2，過后0AⅡ硬度下降速度減緩，90 d時兩者硬度大致相同，90 d后0AⅡ硬度一直高于0CKⅡ；0AⅠ與0CKⅠ相比各階段硬度均下降緩慢，但沒有0AⅡ硬度高，0AⅠ和0AⅡ硬度差異小，未達到顯著水平(P>0.05）。

從圖2可以看出，2種裸果處理失質(zhì)量率均明顯高于套袋處理，到貯藏240 d時裸果緩慢降溫處理（0CKⅠ）的失質(zhì)量率達6.08%，高出套袋緩降溫處理（0AⅠ）2倍多，說明套PE打孔袋對于紅香酥梨質(zhì)量的保持起重要作用。而2種緩降溫處理的失質(zhì)量率均較急速降溫要高，但0AⅠ和0AⅡ差異未達到顯著水平（P>0.05),0CKⅠ失質(zhì)量最為嚴重。

梨中可溶性固形物主要為可溶性糖類，是最常用的呼吸底物，同時也是評判果實成熟度的主要指標之一。從圖3可以看出，各處理條件下紅香酥梨果實可溶性固形物含量隨貯藏時間的延長而上下波動，緩降溫處理的0CKⅠ和0AⅠ較急速降溫處理0CKⅡ和0AⅡ可溶性固形物波動程度??；同條件下套袋處理的可溶性固形物波動程度大于裸果處理。

紅香酥梨果肉中的有機酸主要是蘋果酸，它是核果類水果的主要呈味物質(zhì)；同時，也是呼吸代謝的第一消耗物質(zhì)。從圖4可以看出，貯藏期間，紅香酥梨的可滴定酸隨時間變化不大，各處理間未發(fā)現(xiàn)顯著差異。4個處理的可滴定酸含量變化趨勢相似：除0AⅡ保持不變外，其他3個處理貯藏前30 d可滴定酸含量均有所上升，上升幅度0CKⅡ>0CKⅠ>0AⅠ；30 d后均緩慢下降，除0CKⅡ在180 d達到最低外，其他處理至120 d時達到最低，隨后略有回升。

從圖5～8可以看出，總休來說在整個貯藏期內(nèi)L*和a*呈上升趨勢，h°和b*呈下降趨勢。同時期h°值0AⅡ>0CKⅡ>0AⅠ>0CKⅠ，且急速降溫的2個處理0AⅡ和0CKⅡ的h°值顯著高于緩慢降溫，而緩慢降溫的2個處理0AⅠ和0CKⅠ在120 d之前h°值差異不顯著（P>0.05）；各處理間亮度L*值的比較，同時期0AⅠ最大，0CKⅡ最小，0CKⅠ的L*值在180 d之前高于0AⅡ，180 d之后略有下降小于0AⅡ；同時期a*值除了90、240 d時0CKⅡ>0AⅠ外，其余時期都遵循0CKⅠ>0AⅠ>0CKⅡ>0AⅡ，0CKⅠ和0AⅠ除在240 d差異顯著外，其他時間都差異不顯著（P>0.05）；前期b*值遵循0AⅡ>0AⅠ>0CKⅠ>0CKⅡ，120 d后0CKⅠ>0AⅠ，總體0AⅡ最大，0CKⅡ最小。

隨著貯藏天數(shù)的延長，果皮亮度L*值逐漸升高，色調(diào)角h°逐漸下降，表明果皮顏色逐漸油膩變亮、底色由綠逐漸轉(zhuǎn)黃，預(yù)示果實衰老。緩降溫處理促進了鴨梨L*值、a*值的升高以及h°的降低，使果皮亮度增加、底色變黃；同條件下套PE打孔袋處理促進了鴨梨L*值、h°值、b*值的升高和a*值的降低，但緩降溫條件下套袋與否對h°值和a*值的改變差異不顯著，可能是由于色澤測定未在梨果陽面進行的原因。

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