什么是千頁豆腐： 叫法多種千頁豆腐、QQ豆腐等。傳統(tǒng)豆腐是用原粒黃豆制作而成的，而千葉豆腐則是用大豆粉和淀粉為主要原料，是一種蛋白質(zhì)含量豐富的低碳水化合物食材。千頁豆腐既有傳統(tǒng)豆腐的細(xì)嫩口感，又具有傳統(tǒng)豆腐所沒有的Q彈和脆爽的口感。更重要的是千葉豆腐有超強(qiáng)的吸收湯汁的能力，所以做出的菜肴更加入味。 做千頁豆腐，我們提供兩種產(chǎn)品...

隨著生物技術(shù)和生物工程的應(yīng)用與發(fā)展，將谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）應(yīng)用在肉類粘合中不僅粘合牢固，而且讓肉看起來具有大理石一樣的天然紋理，大大的提高了產(chǎn)品的賣相，增加了肉類邊角料的利用率。同時(shí)避免使用的化學(xué)類粘合劑帶來的開裂等粘合不牢，及過量使用化學(xué)類粘合劑帶來的食品安全問題。 可代替化學(xué)粘合劑、膠類粘合劑，用于碎肉、肉塊、牛排的粘合，綠...

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）做出的豆腐具有質(zhì)地細(xì)膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質(zhì)流失，營養(yǎng)豐富，出品率高的特點(diǎn)。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室內(nèi)25℃存放兩天，12℃時(shí)存放5天不變質(zhì)，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質(zhì)，是一種理想的豆腐改良劑。 什么是谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶： 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶簡稱TG酶。英文名...

隨著生物技術(shù)和生物工程的應(yīng)用與發(fā)展，通過谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）應(yīng)用于魚丸、魚糜、蝦丸、蝦卷、蟹肉、蟹鉗、魚豆腐及魚糕生產(chǎn)中，可提高產(chǎn)品的彈性及脆度，改善質(zhì)地口感，增加收率。另外，通過添加TG酶，在減少原料肉餡添加量的同時(shí)，可增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產(chǎn)品出品率，生產(chǎn)成本降低或者不變，產(chǎn)品的彈性及口感得到顯著改善。 可...

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）應(yīng)用在面制品中不僅能夠取代化學(xué)添加劑，而且可提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能，使面團(tuán)的筋度，彈性、強(qiáng)度都增加，可使做出來的饅頭表面光亮，有嚼頭、有筋度；面條的口感滑爽細(xì)膩、耐煮、湯清、結(jié)實(shí)而有彈性，有勁道。而且比化學(xué)添加劑更安全和健康。 可代替化學(xué)增筋劑（硼砂），用于面條，饅頭，面制品的增筋、增強(qiáng)度，綠色、安...

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）應(yīng)用于餃子餡、包子餡等餡類中，能顯著改善餃子餡、包子餡的抱團(tuán)性、保水性、色澤和質(zhì)地結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品的口感、抗凍裂力和感觀特性，延長冷藏期，提高產(chǎn)品的產(chǎn)出率。從而解決傳統(tǒng)上使用化學(xué)抱團(tuán)劑帶來的煮熟后易出現(xiàn)走油、漏餡、穿底等不良現(xiàn)象，減少濫用化學(xué)制劑帶來的危害。 可代替化學(xué)抱團(tuán)劑，用于餃子餡、包子餡等餡類的抱團(tuán)，綠...

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）能使瘦肉和瘦肉、瘦肉和肥肉粘合，這樣的肉經(jīng)煮、炸等烹飪工序后不會散開，并且粘合線不明顯，讓肉看上去和完整的肉一樣。因此為了使產(chǎn)品賣相更好，生產(chǎn)商往往會用肥肉將牛肉、羊肉組合，這樣肥肉和瘦肉交替相間，不僅能夠?qū)⒃系某杀窘档投沂沟米龀龅姆逝?、涮羊肉看起來具有大理石般美麗的紋理，讓食客們從感官到味覺都得到很好的滿足。...

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）是一種能催化蛋白質(zhì)間?；D(zhuǎn)移反應(yīng)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶制劑。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶有兩大來源，哺乳動物組織及微生物發(fā)酵。從動物肝臟中提取哺乳動物源，其分離純化過程復(fù)雜，導(dǎo)致了此酶價(jià)格昂貴。通過微生物發(fā)酵獲取的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，最早是由日本味之素公司實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，相比動物來源獲取，其分離純化過程簡單、...