谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）應(yīng)用在面制品中不僅能夠取代化學(xué)添加劑，而且可提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能，使面團(tuán)的筋度，彈性、強(qiáng)度都增加，可使做出來(lái)的饅頭表面光亮，有嚼頭、有筋度；面條的口感滑爽細(xì)膩、耐煮、湯清、結(jié)實(shí)而有彈性，有勁道。而且比化學(xué)添加劑更安全和健康。

可代替化學(xué)增筋劑（硼砂），用于面條，饅頭，面制品的增筋、增強(qiáng)度，綠色、安全！

什么是谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶：
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶簡(jiǎn)稱(chēng)TG酶。英文名為T(mén)ransglutaminase。中文別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶。它是一種可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間共價(jià)交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)能改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等有顯著效果，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。應(yīng)用于肉丸生產(chǎn)，可達(dá)到增加肉丸彈性及脆度、改善肉丸質(zhì)地口感的效果。另外，通過(guò)添加TG酶，在減少原料肉添加量的同時(shí)，增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產(chǎn)品出品率，生產(chǎn)成本降低或者不變，且肉丸的彈性及口感得到顯著改善。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶 TG酶（面制品增筋專(zhuān)用）添加劑有什么作用？

面粉加工生產(chǎn)中存在的問(wèn)題

小麥面粉是人類(lèi)最主要食物之一，是面制品加工重要原料，其品質(zhì)好壞直接影響到面制品質(zhì)量。目前國(guó)產(chǎn)小麥總體上品質(zhì)較差，如面筋低、籽粒小、水分高、皮色紅、麥毛長(zhǎng)、腹溝深、含雜多、最主要原因是優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥比例低。隨著人民生活水平提高，需要食品工業(yè)提供高質(zhì)量、高品位面制品。但使用化學(xué)添加劑作為面粉改良劑所引發(fā)的安全問(wèn)題使人擔(dān)憂(yōu)。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶使用安全嗎?
TG廣泛存在于動(dòng)物組織，人們一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)賴(lài)氨酸異肽鍵的食物，因此，用TG生產(chǎn)的新型食品不僅對(duì)人體是安全的，還有利于人體的健康。

產(chǎn)品性能特點(diǎn)

1、 可提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能，使面團(tuán)的筋度、彈性、強(qiáng)度增加，做出的面條耐煮、湯清；饅頭結(jié)實(shí)而有彈性。

3、 增加出品率，降低生產(chǎn)成本，本品具有顯著的增筋增韌效果，使面條產(chǎn)品久煮不易糊湯、不易斷條、能夠提高5%-10%的出品率。

3、 良好的pH穩(wěn)定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內(nèi)具有很高的活性。在一般的食品加工中不會(huì)發(fā)生該酶失活問(wèn)題。

5、 熱穩(wěn)定性強(qiáng)，在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定性。

6、 綠色環(huán)保、安全健康。

【發(fā)酵工藝】 面粉+ 50 %水（添加量以面粉計(jì)）+TG酶→和面→熟化→成型

【使用條件】1、建議用量：0.3%—0.5%（添加量均相對(duì)于總量），或根據(jù)食品自身特點(diǎn)酌情增減。

【反應(yīng)條件】40-50℃反應(yīng)20-30分鐘，低于40℃保持穩(wěn)定，在50℃以上隨著溫度增加酶活下降，75℃以上會(huì)失活。

保存方法：如內(nèi)袋或外袋開(kāi)啟后，酶容易受潮失活，請(qǐng)盡快使用完。未開(kāi)啟時(shí)可于避光、干燥處儲(chǔ)存一年。

包裝規(guī)格：鋁塑袋包裝，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。

使用注意事項(xiàng)：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應(yīng)避免與之接觸。

鄭州天順是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠家，可提供多種規(guī)格供客戶(hù)選擇，零售客戶(hù)可到公司淘寶直營(yíng)店購(gòu)買(mǎi)或撥打15003810456電話(huà)查閱報(bào)價(jià)。