二、結(jié)果與分析 1、卵形鯧鯵加工副產(chǎn)物基本成分測定 從表2中可知，卵形鯧鯵加工副產(chǎn)物的粗蛋白含量占比較高達到26.42％±0.48％，是一種較好的高蛋白原料；粗脂肪含量很高為43.69％±1.22％，在提取過程中若不進行脫脂處理，脂肪將在高溫下發(fā)生氧化酸敗產(chǎn)生哈喇味，將對明膠的顏色和氣味產(chǎn)生影響，同時預實驗...

卵形鯧鯵俗稱金鯧魚，是我國南方沿海重要的海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一，2016年產(chǎn)量約15萬，年產(chǎn)值將近100億元，2005年以來，卵形鯧鯵的加工制品比例不斷升高，占卵形鯧鯵總產(chǎn)量的50％～80％。在加工的過程中將會產(chǎn)生魚頭、魚骨、魚鰭、魚皮、魚鱗、魚尾、內(nèi)臟等加工副產(chǎn)物，此類廢棄物占總魚重的35％左右，卵形鯧鯵加工副產(chǎn)物含有豐富的蛋白質(zhì)資源，如果將...

苯甲酸又名安息香酸，是芳香族羧酸，具有芳香性及羧酸的性質(zhì)。苯甲酸鹽是食品加工中常用的食品防腐劑，GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定苯甲酸及其鈉鹽可用作防腐劑在20余種加工類食品中使用。對某些漿果類植物進行研究后發(fā)現(xiàn)，成熟果實中游離的苯甲酸含量高達300mg/kg~1300 mg/kg。研究表明，在部...

2.3.2 魯氏接合酵母在不同食鹽濃度中生長情況比較 由圖5（a）可知，菌株2.1913在不同鹽度下，適應期均為0～20 h左右，但隨著鹽度增加其對數(shù)增長期時長也增加，分別為35h（6%）、40 h（8%）、77 h（10%），其中8%條件下，增長速率最大，此菌的平穩(wěn)期時長較短，平均在10 h左右，隨后開始進入衰亡期。3種鹽度下最大...

(二)分光光度法 1、原理 樣品通過水蒸氣蒸餾，使BHT分離，用甲醇吸收，遇鄰聯(lián)二茴香胺與亞硝酸鈉溶液生成橙紅色，用三氯甲烷提取，與標準比較定量。 2、試劑 ①無水氯化鈣。 ②甲醇。 ③三氯甲烷。 ④亞硝酸鈉溶液：3g/L，避光保存。 ⑤聯(lián)鄰二茴香胺溶液：稱取125mg鄰聯(lián)二茴香胺于50mL棕色容量瓶中，加25mL甲醇，振...

一、概述 日常生活中常遇到這樣的情形：含油脂的的食品會酸敗、裼變、變味兒，而導致食品不能食用。其原因是食品在貯存過程中，發(fā)生了一系列的化學變化、生物變化，尤其是氧化反應。即在酶或某些金屬的催化作用下，食品中所含的易于氧化的成分與空氣中的氧發(fā)生反應，生成醛、酮、醛酸、酮酸等一系列哈敗物質(zhì)，這個過程稱為油脂的酸敗。防止油脂酸敗的關(guān)鍵是防止食...

2.5 發(fā)酵條件對發(fā)酵乳滋味的影響 植物乳桿菌接種純牛奶進行發(fā)酵試驗，發(fā)酵乳經(jīng)電子舌檢測結(jié)果如圖9～圖13所示。結(jié)果顯示，溫度、接種量和pH值對成品的酸度影響較大，隨著溫度的升高酸度逐漸加強，甜味、苦味、咸味和鮮味無明顯變化，發(fā)酵時間和LA添加量與5種滋味的關(guān)聯(lián)性也不大，所以選擇適宜的發(fā)酵溫度、接種量和pH值有利于得到滋味更好的發(fā)酵乳。...

2.3 菌株鑒定 選取CLA含量最高的10株菌提取基因組DNA進行16SrDNA鑒定，結(jié)果如圖3所示。篩選菌株均在1700bp左右有特異性條帶，送交公司測序。測序結(jié)果在NCBI中比對后如表2所示，其中瑞士乳桿菌3株，副干酪乳桿菌2株，戊糖片球菌、克菲爾乳桿菌、植物乳桿菌、屎腸球菌各1株，選擇CLA產(chǎn)量最高的植物乳桿菌，命名為HB-01測...