將自然發(fā)酵后的辣椒胚和米曲霉發(fā)酵后的甜瓣子按比例混合后，再經(jīng)自然環(huán)境陳釀，期間有規(guī)律地翻、曬、露，最終形成產(chǎn)品，這是郫縣豆瓣的獨(dú)特生產(chǎn)工藝。產(chǎn)品中不僅有雙方風(fēng)味的疊加，此外在多種微生物和酶作用下，混合發(fā)酵賦予了產(chǎn)品更加豐富和協(xié)調(diào)的風(fēng)味。如表2所示，經(jīng)1年混合發(fā)酵后，郫縣豆瓣中多種風(fēng)味成分濃度發(fā)生了顯著變化，其中2-甲基-1-丁醇、3-甲基...

2 結(jié)果與分析 2.1 香型特性分析 本研究首先通過預(yù)試驗(yàn)描述了郫縣豆瓣成品的8個(gè)香氣屬性，分別為醇香（alcohol）、酸香（sour）、花香（floral）、果香（fruity）、焦糖香（caramel-like）、煙熏香（burnt）、醬香（miso-flavor）和辛辣刺激味（pungent）。評(píng)定人員針對(duì)7個(gè)樣品中的上述香氣...

郫縣豆瓣是我國(guó)典型的傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，迄今已有300余年的歷史，因其鮮辣醇厚、紅棕油亮、瓣粒酥脆、黏稠絨實(shí)、醬香濃郁的產(chǎn)品特點(diǎn)，在我國(guó)餐廚中得以廣泛使用，被譽(yù)為“川菜之魂”。郫縣豆瓣的傳統(tǒng)制作工藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其生產(chǎn)主要包括辣椒自然發(fā)酵、蠶豆接種發(fā)酵和混合后熟發(fā)酵3個(gè)階段，通過獨(dú)特的“晴天曬...

2.1.2 方法檢出限與定量限 選取一款薄荷口味、不含煙堿的配方煙液，分別添加5 μg/mL的煙堿溶液和煙堿濃度為5 μg/mL的酒石酸煙堿鹽溶液，平行測(cè)定7次，分別計(jì)算游離態(tài)和質(zhì)子態(tài)煙堿的信噪比。分別以3倍和10倍的信噪比為方法的檢出限（LOD）和定量限（LOQ），結(jié)果見表2。 2.1.3 方法的精密度 選取一款薄...

藜麥，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的一種偽谷物，一年生，葉子較寬，自花授粉。藜麥具有耐寒、耐旱、耐鹽堿和生長(zhǎng)在貧瘠土壤的能力。藜麥不含麩質(zhì)，是素食主義者的理想食品。藜麥?zhǔn)且环N全蛋白食品，蛋白質(zhì)含量高達(dá)12％～23％，且氨基酸含量豐富，其中賴氨酸含量是普通谷物的2倍，氨基酸組成接近FAO推薦的理想蛋白比例，是一種很好的植物蛋白來源。 藜麥富含淀...

姬松茸(Agaricus subrufescens)屬傘菌科，原產(chǎn)于巴西、秘魯?shù)鹊?，含有多糖、氨基酸、核酸、脂質(zhì)、微量元素等活性成分。姬松茸多糖是其主要活性成分之一，具有提高免疫力、抗腫瘤、抗氧化、降低血糖、抗炎等功效，是一種藥用價(jià)值極高的真菌類植物。 1 姬松茸簡(jiǎn)介 姬松茸是夏秋間發(fā)生在有畜糞的草地上的腐生菌，屬傘菌科，含有多糖...

2.3 土壤細(xì)菌群落結(jié)構(gòu) 2.3.1 不同連作年限土壤細(xì)菌群落物種組成 通過高通量測(cè)序表明，不同連作年限百香果土壤細(xì)菌群落中，相對(duì)豐度大于1%的門類有15種(如圖2)，主要優(yōu)勢(shì)種類為變形菌門(Proteobacteria)、酸桿菌門(Acidobacteria)、放線菌門(Actinobacteria)、綠彎菌門(Chloroflex...

四、作為飼料添加劑的核苷酸在各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用 同樣，從1970年代前后開始，人們開始研究添加核苷酸對(duì)于其他生物的生長(zhǎng)及健康的影響，進(jìn)而用于水產(chǎn)、豬、禽等動(dòng)物的養(yǎng)殖中。其中研究最多的是水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)。 1、添加核苷酸促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物的健康生長(zhǎng) 1973年有研究表明核苷酸對(duì)于水產(chǎn)動(dòng)物具有誘食性，可以增進(jìn)其食欲。研究還發(fā)現(xiàn)不同的魚類對(duì)于核苷酸的...