（1）美拉德反應(yīng)加工工藝 本試驗挑選鳀魚酶解提取液（25%）、葡萄糖水、L-胱胺酸、調(diào)味料、反映溫度、反應(yīng)速度為美拉德反應(yīng)關(guān)鍵影響因素，每一個要素設(shè)置3個水準(zhǔn)，創(chuàng)建L18（37）正交表開展美拉德反應(yīng)試驗。以感觀鑒定的均分做為結(jié)果，明確美拉德反應(yīng)最佳加工工藝。調(diào)味料水準(zhǔn)及配制見表2。正交試驗及感觀點評結(jié)果如表3所...

在酶解中，酶的影響因素有很多，酶的種類、酶的增加量、溫度、時間、pH、底物濃度值等均對酶解實際效果有影響，張井、林煌華等對鳀魚酶解均完成過相關(guān)的科學(xué)研究。 本試驗依據(jù)過去試驗及制造工作經(jīng)驗，并考慮到節(jié)省產(chǎn)品成本，挑選酶解時間4h，酶解溫度56℃，酶加上總產(chǎn)量為原材料重的0.3%。挑選復(fù)合型口味胰蛋白酶、水解反應(yīng)...

鳀魚別名鳁擠壓熔融、海蜒，釣上來爛，老眼屎多，鲅魚食，是一種日常生活在暖溫帶深海中上層的中小型低值易耗魚種，遍布于北太平洋中西部，在中國普遍分散于渤海灣、江海和南海，是其他經(jīng)濟(jì)發(fā)展魚種的魚餌微生物。鳀魚是黃南海單種魚種資源土壤含水量較大 的魚類，也是黃南海生態(tài)系統(tǒng)中的重要種。因為海捕魚種資源量的貧乏，鳀魚已變成關(guān)...

2.3.2 不一樣濃度值酶解物質(zhì)的羥基自由基清除率 不一樣濃度值情況下酶解物質(zhì)及其玉米蛋白粉的羥氧自由基清除率結(jié)果見圖3。 結(jié)果顯示，當(dāng)試品濃度值在1～8mg/mL中間時，酶解物質(zhì)和玉米蛋白粉均呈現(xiàn)出了一定的羥氧自由基消除活力，且伴隨著含量的提升羥氧自由基清除率也隨著提升，但酶解物質(zhì)的羥氧自由基清除率明顯...

1.1.1.1 粒度遍布測量 取2g酶解物質(zhì)于激光粒度儀的反應(yīng)罐內(nèi)，加4～5滴六偏倍他米松水溶液，設(shè)置頻率50Hz，輸出功率60W，測量試品粒度，紀(jì)錄數(shù)據(jù)信息。與此同時測量玉米蛋白粉的粒度遍布。 1.1.1.2 吸水能力的測量 取2g酶解物質(zhì)鋪平在已恒重的培養(yǎng)液內(nèi)，紀(jì)錄總品質(zhì)為m0，放進(jìn)恒溫恒濕設(shè)備恒溫箱，...

八月十五中秋，八月露降，雁南飛，是一個團(tuán)圓的日子。中秋佳肴——月餅更是家家戶戶不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。中秋佳節(jié)來臨，月餅進(jìn)入了消費旺季，下面鄭州食品添加劑生產(chǎn)廠家為大家整理了一些月餅的食品安全知識，希望能對你選購和食用月餅有所幫助。 [caption id="attachment_5868" align="aligncenter" wi...

 　　食品添加劑網(wǎng)訊  據(jù)美國政府報告信息，2021年9月9日，英國食藥監(jiān)管理處（FDA）公布2021-19409號規(guī)章，修定食用添加劑政策法規(guī)，擬準(zhǔn)許干式生產(chǎn)制造的維生素D2菌類粉（vitamin D2 mushroom powder）做為食用添加劑。 　　英國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的21CFR§172.382要求維他...

2、降血脂與血糖 糖尿病患者是一種以血糖高為基本特征的漫性全身新陳代謝病癥，病人可發(fā)生血夜中葡萄糖水成分上升、尿中含糖量等病癥。在血糖值管控層面，青稞β-聚糖尤其是在預(yù)防Ⅱ型糖尿病患者層面有著不錯功效。Yokoyama等將尤其生產(chǎn)加工過帶有7.7%β-聚糖麥籽面，給予給5位事前經(jīng)忌食實際操作...