中文名稱	谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
英文名稱	glutamine transaminase
CNS號(hào)	18.013
INS號(hào)	—
功能	穩(wěn)定劑和凝固劑
備注

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食品分類號(hào)	食品名稱	最大使用量(g/kg)	備注
04.04	豆類制品	0.25	來源同表C.3
04.04.01	非發(fā)酵豆制品	0.25	來源同表C.3
04.04.01.01	豆腐類	0.25	來源同表C.3
04.04.01.02	豆干類	0.25	來源同表C.3
04.04.01.03	豆干再制品	0.25	來源同表C.3
04.04.01.03.01	炸制半干豆腐	0.25	來源同表C.3
04.04.01.03.02	鹵制半干豆腐	0.25	來源同表C.3
04.04.01.03.03	熏制半干豆腐	0.25	來源同表C.3
04.04.01.03.04	其他半干豆腐	0.25	來源同表C.3
04.04.01.04	腐竹類（包括腐竹、油皮等）	0.25	來源同表C.3
04.04.01.05	新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）	0.25	來源同表C.3
04.04.01.06	熟制豆類	0.25	來源同表C.3
04.04.02	發(fā)酵豆制品	0.25	來源同表C.3
04.04.02.01	腐乳類	0.25	來源同表C.3
04.04.02.02	豆豉及其制品（包括納豆）	0.25	來源同表C.3
04.04.03	其他豆制品	0.25	來源同表C.3

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