產(chǎn)品名稱(chēng)：肉桂酸鉀食品級(jí)

又名：3-苯基-2-丙烯酸鉀、苯丙烯酸鉀、Potassium cinnamate

CAS號(hào)：16089-48-8

EINECS NO：240-244-7

分子式：C₉H₇KO₂

分子量：150.22

理化性質(zhì)：白色結(jié)晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有天然肉桂香氣。

包裝：凈重25kg/桶。

存儲(chǔ)：要置于陰涼干燥處避光密閉保存。

用途：新型天然食品防腐劑，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和食品中。

作用：常被用作防腐劑，肉桂酸鉀系天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽，由于其溶解性好被廣泛應(yīng)用于食品中，其防腐機(jī)理是肉桂酸鉀在酸性條件下轉(zhuǎn)化成肉桂酸。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依賴(lài)其大部分為未電離酸分子的形式。溶于水中時(shí)弱酸不完全電離成離子，但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。兩種形式的比例依賴(lài)溶液的pH。溶液的酸性越強(qiáng)，未電離形式越多。自從五十年代以來(lái)，已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通過(guò)抑制苯丙氨酸和酪氨酸被微生物利用。在其未電離形式下，肉桂酸作為弱酸防腐劑被認(rèn)為是可以溶于微生物膜內(nèi)、進(jìn)入細(xì)胞、在較高pH環(huán)境下電離以及因此降低內(nèi)部pH,可以有效地影響許多重要酶的活性，因此最終殺死污染細(xì)胞。

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肉桂酸鉀

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