背景及概述[1]

肉桂酸鉀又稱苯丙烯酸鉀，它是一種化工中間體，其分子式為C9H7KO2,分子量為186.249。作為天然食品防腐劑，肉桂酸鉀具有以下特點：

抑菌能力強，尤其是對引起食品腐敗的霉菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－0.1％，一般常用量為0.01－0.02％，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1％。主要抑制對象還包括假單胞菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳桿菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。同時，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當(dāng)好，且抑菌效果不因PH的波動而變化，能廣泛運用于各類食品中。

肉桂酸鉀的大鼠經(jīng)口LD50為5.58-6.78g/kg,屬于無毒產(chǎn)品。肉桂酸鉀經(jīng)人體吸收后轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸經(jīng)代謝排出體外，少量苯丙氨酸可經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸，對人體無任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在1965年FEMA(調(diào)味料提取物制造商協(xié)會)認定了其為GRAS(即通常被認為是安全的)。肉桂酸鉀的有效防腐成分還是一種對多種細胞有分化作用的天然分化誘導(dǎo)劑，即具有抗疲勞、促進新陳代謝、消炎、抗癌、擴張血管、保持興奮及降壓等保健功能。

制備[1-2]

報道一、

肉桂酸鉀的制備具體包括以下步驟：

S1，選用肉桂酸、氫氧化鉀、活性炭和輔料作為制備原材料；

S2，通過粉碎機將肉桂酸進行粉碎，然后通過研磨機對粉碎后的肉桂酸進行研磨，研磨顆粒粒徑為10um；

S3，通過粉碎機對活性炭進行粉碎，然后通過研磨機對粉碎后的活性炭進行研磨，研磨顆粒粒徑為20um；

S4，將S2和S3中得到的肉桂酸粉末和活性炭粉末通過去離子水進行沖洗，然后過濾，再進行烘干；

S5，將食品級氫氧化鉀溶于蒸餾水中，得到氫氧化鉀溶液，氫氧化鉀溶液的濃度為2mol/L；

S6，將氫氧化鉀溶液和活性炭粉末加入到反應(yīng)釜中，進行攪拌混合，攪拌時間為10min，攪拌溫度為50～60℃，然后向反應(yīng)釜內(nèi)加入肉桂酸粉末，繼續(xù)進行攪拌，攪拌時間為30min，攪拌溫度為120～140℃，然后向反應(yīng)釜內(nèi)加入輔料，繼續(xù)進行攪拌，使混合液的pH值為9；

S7，將上述反應(yīng)釜內(nèi)的混合液取出，常溫下靜置10min，將混合液中的活性炭粉末過濾出來，然后對混合液進行析晶離心處理，將所得的固態(tài)晶體在真空下進行干燥得到肉桂酸鉀成品。

報道二、

一種肉桂酸鉀的制備方法，其具體步驟是：

(1)、稱取138.8g(1.286mol)銀、91.18g鈀(0.857mol)，滴加入過量的濃度為96％的 硝酸400g，滴加完畢后升溫至90℃，攪拌2小時，過濾，在濾液中加入265g(22.08mol) 的碳粉，同時滴加50％KOH溶液，劇烈攪拌，直至體系pH＝10，繼續(xù)攪拌1小時，使 載體碳粉充分吸附，過濾，所得濾餅為氧化銀、氫氧化鈀和碳粉混合物。

(2)、將向氧化銀、氫氧化鈀和碳粉混合物中加入50％的KOH純水溶液400mL，降 溫至20或24或27或30℃，保持在20或23或26或30℃滴加甲醛水溶液185g(2.284 mol)，滴加完畢后繼續(xù)反應(yīng)0.5小時，然后將反應(yīng)產(chǎn)物過濾，用1200g純水(洗三次， 每次400g)洗至中性，烘干，即得到黑色粉末狀固體銀/鈀/碳催化劑456.5g。

(3)、將28gKOH溶于700g去離子水，配制成4wt％的氫氧化鉀溶液，然后向其中 加入7g銀/鈀/碳催化劑，攪拌至物料混合均勻；將物料升溫至60℃，通入純氧氣，通 氧流速為6L/min，保持通氧15分鐘，然后調(diào)節(jié)物料的溫度為60℃，在保持上述通氧流 速的條件下加入140g肉桂醛，滴加時間為5小時，滴加完畢后繼續(xù)通氧反應(yīng)10分鐘， 得肉桂酸鉀水溶液；

(4)、將反應(yīng)生成的肉桂酸鉀水溶液過濾，所得濾餅為銀/鈀/碳催化劑，將該催化劑 返回到反應(yīng)器內(nèi)循環(huán)使用，將所得濾液用KOH調(diào)pH值至9.5，降溫至12℃，析晶， 離心甩干，真空干燥得白色鱗片狀晶體肉桂酸鉀成品182.7g，純度≥98.5％，收率92.6％ (以肉桂醛計)。

應(yīng)用[3-4]

CN201510066299.5公開了一種芒果果實的無公害防腐保鮮方法，在芒果果實7~8成熟時采收，然后將芒果果實進行預(yù)冷、清洗，再將保鮮劑均勻噴布于芒果果實表面，晾干后包裝和常溫貯藏。本發(fā)明還公開了一種芒果果實的保鮮劑，肉桂酸鉀的濃度為10~20g/L，植酸的質(zhì)量百分比濃度為0.1~0.2%，水楊酸的濃度為20~40mg/L，乳化劑AEO-5的體積百分比濃度為0.1~0.2%。本發(fā)明有益效果是病害明顯減輕，芒果果實病情指數(shù)與對照相比降低了17.5~25，降低幅度達到了31.8~45.5%，商品果率與對照相比提高了30~50%，提高幅度達到了150%~250%。

CN201710864070.5公開了一種多用途高效環(huán)保除臭劑，由環(huán)氧乙烷、緩蝕劑、水楊酸、苯磺酸鋅、肉桂酸鉀、去離子水、潤濕分散劑、消泡劑、助溶劑制成；其各組份的重量配比為：環(huán)氧乙烷3-8、緩蝕劑2-3、水楊酸2-3、苯磺酸鋅4-6、肉桂酸鉀2-3、去離子水80-100、潤濕分散劑1-2、消泡劑1-2、助溶劑2-5。其優(yōu)點是：該多用途高效環(huán)保除臭劑能快速除臭，具有殺菌、除濕、防腐、高效、環(huán)保，無毒副作用，無二次污染，使用方便，操作簡單，其用途廣泛，實用性強。#食品添加劑#

參考文獻

[1] [中國發(fā)明] CN202110118559.4 一種肉桂酸鉀的制備方法

[2] [中國發(fā)明，中國發(fā)明授權(quán)] CN201010190471.5 一種肉桂酸鉀的制備方法

[3] CN201510066299.5一種芒果果實的無公害防腐保鮮方法及其保鮮劑

[4] CN201710864070.5一種多用途高效環(huán)保除臭劑