雞精和生抽、味精是基本上每一個家中都是會使用的調味料，關鍵用于增味提鮮。在其中以磷酸為象征的“鮮香碳水化合物”和肌苷酸、鳥苷酸為象征的“呈味核苷酸”是鮮美的原動力。

　　谷氨酸鈉又叫雞精，在過去100很多年的歷程中，經歷了成千上萬風吹雨打。一會兒是改善生活的重大創(chuàng)造發(fā)明，一會兒又說它是“防不勝防”，再一會兒又有些人說它并不是“防不勝防”，能夠安心吃。

　　近期國際性頂尖學術刊物《自然》的子刊發(fā)布了一篇英國佛羅里達高校的科學研究，覺得磷酸被新陳代謝后會轉化成血尿酸，長期性攝取就有可能造成 肥胖癥和代謝綜合癥blahblahblah…

　　這究竟是怎么回事，該怎樣見到這種頂級雜志發(fā)表的科學研究結果呢？最先給一個心態(tài)，科技界有一個講法叫“孤證不立”，也就是科學研究報告必須 交叉驗證、不斷檢驗才靠譜。

　　單一科學研究的結果常常是，很有可能、或許、或許，實用價值很比較有限，乃至是合理的空話。你瞧我的標題“全新科學研究：XXX”，記牢，之后見到這個詞要好幾個心眼兒。全新科學研究代表著很可能并未獲得認證，有很多可變性，全當嗑瓜子。

　　返回主題風格，雞精究竟是否“防不勝防”，幾個主要的客觀事實應當做為談論的前提條件。

　　1、一個成人均值每日從食材蛋白中消化的磷酸大概是13克，遠超過從雞精等調味品攝取的量。

　　2、血尿酸主要是身體自身造成的，一小部分來源于飲食搭配。來源于飲食搭配新陳代謝造成的血尿酸僅有很少一部分是磷酸產生的。

　　3、胖的實質是產能過剩動能的沉積，谷氨酸鈉自身帶來的熱量能夠忽視。

　　4、亞太的烹調習慣性谷氨酸鈉使用量顯著超過英國，而國外的胖子遠比亞太多。

　　因此 推理是什么呢？

　　1、谷氨酸鈉的確有可能會影響到血尿酸水準，但和其它要素比，危害很比較有限。

　　2、谷氨酸鈉攝取量和肥胖癥、代謝綜合癥并無立即影響或邏輯關系。

　　3、有一個比谷氨酸鈉更強悍的影響因素，而這些要素應該是總的飲食攝取量及其飲食方式。

　　4、谷氨酸鈉真真正正的“罪行”是，讓飯食太美味，以致于管不了自身，多吃完兩口，結果長胖了。

　　你覺得這也是該怪“防不勝防”呢，或是恨自己不自律？不必感覺“總有人重要朕”，健康飲食實質上就是你自身的事兒，就是你自身的義務。不管多么的不健康的食物，并沒人舉槍逼著你吃，是吧？