從2020年度我國科技進(jìn)步獎(jiǎng)賞會(huì)上獲知，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京市獸醫(yī)研究室王加啟研究者帶頭進(jìn)行的“奶及乳制品安全管理與品牌提升核心技術(shù)”獲我國科技進(jìn)步進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

　　安全性是奶業(yè)的核心要點(diǎn)，品質(zhì)是奶業(yè)的競爭優(yōu)勢。2008年“三鹿事件”以前，奶業(yè)發(fā)展趨勢一直存有重總數(shù).重速率，輕安全性.輕品質(zhì)的難題。國內(nèi)31個(gè)省僅4個(gè)省具有生鮮食品乳檢驗(yàn)資質(zhì)證書，奶業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量高新科技支撐點(diǎn)十分欠缺。一是奶業(yè)數(shù)據(jù)資料缺少，造成家產(chǎn)不清，風(fēng)險(xiǎn)性未知，處于被動(dòng)緊急。二是安全性控制系統(tǒng)欠缺。2008年衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的牛乳中5類違反規(guī)定添加劑信用黑名單，4類沒有測試標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，生產(chǎn)過程安全管理規(guī)范并未創(chuàng)建。三是品牌提升起步晚，造成競爭優(yōu)勢稍低。進(jìn)口激增，國內(nèi)停滯不前，被動(dòng)挨打。為了更好地中華民族奶業(yè)復(fù)興，北京市獸醫(yī)研究室看準(zhǔn)我國重要要求，機(jī)構(gòu)進(jìn)行集智媒體公關(guān)。

　　十五年恪守  創(chuàng)建奶業(yè)安全性支撐點(diǎn)核心技術(shù)

　　王加啟研究者精英團(tuán)隊(duì)，自2005年起，組織全國各地復(fù)原乳.生鮮食品乳.風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)及我國牛乳質(zhì)量973等新項(xiàng)目，82家科研機(jī)構(gòu)一同參加，歷經(jīng)十五年，完成國內(nèi)31個(gè)省全覆蓋，累積合理數(shù)據(jù)信息232萬條，取得成功搭建奶商品風(fēng)險(xiǎn)性因素與質(zhì)量因素點(diǎn)評數(shù)據(jù)庫查詢，解決了家產(chǎn)不清的重要難點(diǎn)，應(yīng)用數(shù)據(jù)分析與多規(guī)范排列實(shí)體模型，精確鎖住2008年至2016年在我國奶及乳制品中前4類關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)性因素分別是違反規(guī)定添加劑.霉菌毒素.飼料殘余和工業(yè)污染。科學(xué)研究制訂牛乳中4類違反規(guī)定添加劑測試標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部立即選用，完成全國各地424一個(gè)奶站和5280輛奶車全覆蓋，為嚴(yán)厲打擊不法加上個(gè)人行為起到了關(guān)鍵性技術(shù)性支撐點(diǎn)功效。產(chǎn)品研發(fā)出14種霉菌毒素.61種飼料和22種重金屬超標(biāo)及原素3個(gè)系列產(chǎn)品同歩無損檢測技術(shù)，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入特定方式，解決了奶商品風(fēng)險(xiǎn)性因素檢驗(yàn)高效率低和成本增加的瓶頸問題。學(xué)習(xí)培訓(xùn)一線檢驗(yàn)技術(shù)人員工作人員5000余人次，使具有生鮮食品乳檢驗(yàn)證書的省部級質(zhì)量檢驗(yàn)組織提升到43個(gè)，完成除港澳臺地區(qū)外31個(gè)省份全覆蓋，明顯促進(jìn)全部領(lǐng)域無損檢測技術(shù)發(fā)展。制訂21項(xiàng)安全管理規(guī)范，應(yīng)用推廣后，生乳中黃曲霉M1.飼料殘余.工業(yè)污染.菌落總數(shù)和細(xì)胞等數(shù)關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)性因素明顯減少，做到歐美國家資本主義國家規(guī)范。

　　十年磨一劍  創(chuàng)建復(fù)原乳評定技術(shù)性

　　復(fù)原乳評定技術(shù)性是一項(xiàng)世界難題。自2000年起，公司用便宜國外奶粉違反規(guī)定生產(chǎn)制造復(fù)原乳，變成造成在我國不斷發(fā)生倒奶宰牛.銷售市場錯(cuò)亂的關(guān)鍵緣故。2005年國務(wù)院文件明確提出，復(fù)原乳危害在我國奶業(yè)身心健康發(fā)展趨勢。可是，因?yàn)橐?guī)范缺少，管控極其艱難，層出不窮。王加啟精英團(tuán)隊(duì)臨危授命，帶頭科技攻關(guān)復(fù)原乳評定技術(shù)性，經(jīng)歷20余次仿真模擬測試和對全國各地乳制品的調(diào)查，制訂公布《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》國家標(biāo)準(zhǔn)，可精確評定用嬰兒奶粉為原材料加工生產(chǎn)的乳制品和用生乳為原材料加工生產(chǎn)的乳制品，為復(fù)原乳管控給予了技術(shù)性方式支撐點(diǎn)?？墒?，乳制品生產(chǎn)加工技術(shù)性與機(jī)器設(shè)備持續(xù)轉(zhuǎn)變，過熱處理的乳制品影響用嬰兒奶粉為原材料加工生產(chǎn)的復(fù)原乳的評定。王加啟精英團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持不懈十年對這一影響難題開展科技攻關(guān)科學(xué)研究，甘愿孤獨(dú).勤奮探尋，一次一次實(shí)驗(yàn)，很多數(shù)據(jù)信息不斷地累積，最后揭露了加上復(fù)原乳造成乳果糖與糠氨酸比率呈反過來轉(zhuǎn)變的特點(diǎn)，攻破超溫影響復(fù)原乳評定的瓶頸問題。監(jiān)督機(jī)構(gòu)覺得，從源頭上解決了長期性牽制復(fù)原乳管控的重要瓶頸問題。

　　堅(jiān)守初心  助推奶業(yè)高品質(zhì)高品質(zhì)發(fā)展趨勢

　　王加啟研究者的奶業(yè)自主創(chuàng)新精英團(tuán)隊(duì)，服務(wù)宗旨是“融會(huì)貫通，無私奉獻(xiàn)奶業(yè)，全民健康”12個(gè)字，時(shí)時(shí)刻刻提示著整體精英團(tuán)隊(duì)組員，所做的研究成效要能為產(chǎn)業(yè)鏈常用，生產(chǎn)制造出高品質(zhì)的奶業(yè)商品，為提升 老百姓的健康醫(yī)療。對于品牌提升起步晚的難點(diǎn)，精英團(tuán)隊(duì)科學(xué)研究攻破高品質(zhì)生乳-翠綠色加工工藝-質(zhì)量點(diǎn)評3項(xiàng)短板技術(shù)性，明顯提高國內(nèi)奶競爭優(yōu)勢。初次揭露熱應(yīng)激反應(yīng)更改乳牛新陳代謝通道，造成碳水化合物空氣氧化磷酸原提升，乳蛋白生成降低。創(chuàng)造發(fā)明減輕高產(chǎn)奶牛熱應(yīng)激反應(yīng)精飼料以及管控方式。減輕熱應(yīng)激反應(yīng)技術(shù)性在光明乳業(yè)南方地區(qū)5.三萬頭乳牛運(yùn)用，攻破長時(shí)間存在的熱應(yīng)激反應(yīng)減少生乳品質(zhì)瓶頸問題，乳人體脂肪.乳蛋白和乳鐵蛋白全年度做到高品質(zhì)規(guī)范。科學(xué)研究自主創(chuàng)新乳制品翠綠色制作工藝，撤銷多效蒸發(fā)等機(jī)器設(shè)備，除菌溫度由105度降低到75度，扭曲牛乳熱處理亂相。揭露超溫造成牛乳活力蛋白質(zhì)作用降低，表明堿性磷酸酶-乳鐵蛋白-糠氨酸與質(zhì)量的定量分析關(guān)聯(lián)，建立高品質(zhì)乳質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)體系和規(guī)范，緊緊把握乳制品銷售市場質(zhì)量點(diǎn)評主導(dǎo)權(quán)。集成化自主創(chuàng)新“高品質(zhì)生乳-翠綠色加工工藝-質(zhì)量點(diǎn)評”一體化品牌提升技術(shù)性，充足發(fā)掘當(dāng)?shù)啬痰男迈r優(yōu)點(diǎn)，高品質(zhì)巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳血蛋白成分是進(jìn)口商品的8倍，助推牛乳消費(fèi)從吃飽穿暖營養(yǎng)成分向營養(yǎng)健康升級。

　　以示范性公司光明乳業(yè)為例子。2016年前，遭受進(jìn)口商品比較嚴(yán)重打擊。2017至2018年光輝全面推行以品牌提升技術(shù)性為關(guān)鍵的優(yōu)質(zhì)乳工程。2019年，乳鐵蛋白從每升15mg提升 到每升42mg，開發(fā)設(shè)計(jì)出優(yōu)倍75度鮮魅力新品，變成國際市場上第一款標(biāo)志乳鐵蛋白等三種活性因子的牛乳。2019年銷售總額19億人民幣。競爭優(yōu)勢顯著提高，變成國內(nèi)奶完成技術(shù)性助推-規(guī)范助推-質(zhì)量助推的取得成功楷模。全國各地2五個(gè)省51家乳制品公司，年產(chǎn)量高品質(zhì)巴氏殺菌乳4八萬噸，市場占有率從2016年不夠1%升至2019年90%。進(jìn)口液奶由增長率72%，到2018年初次發(fā)生降低，中國奶生產(chǎn)量持續(xù)增長。這也是三鹿事件后，國內(nèi)奶初次發(fā)生生產(chǎn)與消費(fèi)雙增長的優(yōu)良局勢。