為加強(qiáng)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全安全隱患排查和風(fēng)險(xiǎn)防控，對(duì)餐館服務(wù)供應(yīng)商執(zhí)行科學(xué)研究合理管控，提高管控效率和食品質(zhì)量安全確保水準(zhǔn)，確保客戶飲食衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及原食品類藥品監(jiān)督管理質(zhì)監(jiān)總局2016年9月5日施行的《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）》，我區(qū)擬定了《廣東省餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》，現(xiàn)向各界人士，人員公布征詢建議，請(qǐng)你們明確提出意見(jiàn)與建議，于11月20日前將建議書(shū)面形式意見(jiàn)反饋我區(qū)食品經(jīng)營(yíng)處。

　　聯(lián)系方式：020-38835625；電子郵件：gdsjj_wutingbao@gd.gov.cn。

　　配件：   1．廣東餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性分類管理方法（征求意見(jiàn)）.docx

　　   2.《廣東省餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》編制依據(jù).docx

　　廣東銷售市場(chǎng)監(jiān)督管理局公司辦公室

 

　　2021年11月5日

　　第一章  通則

　　第一條 為了更好地加強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)管控，科學(xué)研究合理執(zhí)行管控，貫徹落實(shí)食品類安全管理義務(wù)，提升管控效率，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）》《廣東省食品安全條例》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)要求，制定本方法。

　　第二條  餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)餐館服務(wù)供應(yīng)商執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)性分類管理，可用本方法。

　　省內(nèi)獲得食品類許可證行為主體形式為餐飲經(jīng)營(yíng)和員工食堂的食品類經(jīng)營(yíng)人（下稱餐館服務(wù)供應(yīng)商），食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性分類管理可用本方法。

　　第三條  本方法按照《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)分類檢查要點(diǎn)表的通知》將餐館服務(wù)供應(yīng)商分成五類：

　　第一類：大小型餐飲店，蛋糕店，奶茶店，小餐飲及除高校食堂以外的員工食堂；

　　第二類：高校食堂（含幼稚園，托幼所，學(xué)校外代管組織）；

　　第三類：中央大廚房，團(tuán)體就餐派送企業(yè)；

　　第四類：餐飲經(jīng)營(yíng)連鎖加盟企業(yè)總部基地，餐飲管理服務(wù)公司；

　　第五類：互聯(lián)網(wǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)第三方平臺(tái)服務(wù)提供者。

　　本方法所稱風(fēng)險(xiǎn)性分類管理，就是指餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基本，融合餐館服務(wù)供應(yīng)商歸類，生產(chǎn)加工制做食品類類型及企業(yè)規(guī)模，食品衛(wèi)生安全管理水平，機(jī)器設(shè)備設(shè)備等狀況，區(qū)劃餐館服務(wù)供應(yīng)商安全風(fēng)險(xiǎn)，并融合本地管控資源和管控工作能力，對(duì)餐館服務(wù)供應(yīng)商執(zhí)行的差異水平的監(jiān)管。

　　第四條  廣東銷售市場(chǎng)監(jiān)督管理局承擔(dān)制訂餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性分類管理方法，具體指導(dǎo)和查驗(yàn)我省餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性分類管理工作中。

　　市，縣市級(jí)餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)組織實(shí)施本地域餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性分類管理實(shí)際工作中，各市區(qū)，縣市級(jí)餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督能夠授權(quán)委托技術(shù)專業(yè)人員開(kāi)展當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)工作中。

　　第五條  餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性分類管理工作中理應(yīng)遵循風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，量化分析點(diǎn)評(píng)，動(dòng)態(tài)管理，客觀性公平的標(biāo)準(zhǔn)。

　　第六條　餐館服務(wù)供應(yīng)商理應(yīng)相互配合餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性分類管理工作中，不可回絕，躲避或是阻攔。

　　第七條　各個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的有關(guān)人員在餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)性分類管理工作上不可瀆職犯罪，瀆職，營(yíng)私舞弊。

　　第八條  激勵(lì)各個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)用數(shù)字化方式與日常監(jiān)督審核緊密結(jié)合，可選用日常監(jiān)督查驗(yàn)結(jié)果開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)鑒定。

　　第二章  餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)

　　第九條  餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全安全風(fēng)險(xiǎn)區(qū)劃，理應(yīng)融合餐館服務(wù)供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)性特性，從餐館服務(wù)供應(yīng)商歸類，生產(chǎn)加工制做食品類類型及企業(yè)規(guī)模，食品衛(wèi)生安全管理水平，硬件設(shè)施等要素，明確餐館服務(wù)供應(yīng)商食品衛(wèi)生安全安全風(fēng)險(xiǎn)，并依據(jù)監(jiān)督管理，監(jiān)管抽樣檢驗(yàn)，投訴，案子依法查處，產(chǎn)品追溯等監(jiān)管紀(jì)錄執(zhí)行動(dòng)態(tài)性調(diào)節(jié)。

　　餐館服務(wù)供應(yīng)商食品衛(wèi)生安全安全風(fēng)險(xiǎn)分成三個(gè)級(jí)別：低風(fēng)險(xiǎn)性，中風(fēng)險(xiǎn)性和高危。

　　第十條  餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)：

　　本管理?xiàng)l例第三條上述的第二，第三類餐館服務(wù)供應(yīng)商安全風(fēng)險(xiǎn)為高危。第四類，第五類不需開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)性定級(jí)。

　　本管理?xiàng)l例第三條上述的第一類為數(shù)萬(wàn)人之上員工食堂，養(yǎng)老院飯?zhí)?，援助組織飯?zhí)冒踩L(fēng)險(xiǎn)為高危。

　　本管理?xiàng)l例第三條上述的第一類別的餐館服務(wù)供應(yīng)商采用當(dāng)場(chǎng)查驗(yàn)得分方式開(kāi)展安全風(fēng)險(xiǎn)區(qū)劃，得分越高，安全風(fēng)險(xiǎn)越高。

　　監(jiān)管檢查員對(duì)餐館服務(wù)供應(yīng)商開(kāi)展實(shí)地查驗(yàn)，依據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告填好《餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)分表》（見(jiàn)配件），測(cè)算得分，明確安全風(fēng)險(xiǎn)。查驗(yàn)結(jié)果得分成0—20（含）分的，為低風(fēng)險(xiǎn)性；得分成21—45（含）分的，為中風(fēng)險(xiǎn)性；得分成46分左右的為高危。

　　第十一條  餐館服務(wù)供應(yīng)商獲得食品類許可證后就可以進(jìn)行食品衛(wèi)生安全安全風(fēng)險(xiǎn)鑒定，并在獲得許可證書(shū)后6個(gè)月內(nèi)進(jìn)行，低風(fēng)險(xiǎn)性餐館服務(wù)供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)性鑒定與監(jiān)督管理次數(shù)一致，中風(fēng)險(xiǎn)性之上餐館服務(wù)供應(yīng)商安全風(fēng)險(xiǎn)鑒定一年不少于1次。

　　第十二條  凡有以下情況之一的，原低風(fēng)險(xiǎn)性，中風(fēng)險(xiǎn)性餐館服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)上升其安全風(fēng)險(xiǎn)：

　　（一）有意違背安全食品相關(guān)法律法規(guī)，且遭受處罰，收走非法所得（不法財(cái)產(chǎn)），勒令停工停工等行政許可的；

　?。ǘ┊a(chǎn)生食品類安全生產(chǎn)事故；

　?。ㄈ┻`背安全食品相關(guān)法律法規(guī)要求，導(dǎo)致欠佳社會(huì)影響的；

　?。ㄋ模┮荒陜?nèi)2次之上食品類監(jiān)管抽樣檢驗(yàn)結(jié)果不符食品衛(wèi)生安全規(guī)范；

　?。ㄎ澹┗亟^，躲避，阻礙稽查人員開(kāi)展監(jiān)督管理；或是拒不配合稽查人員依規(guī)開(kāi)展有關(guān)調(diào)研的；或監(jiān)督管理中發(fā)覺(jué)存有違紀(jì)行為，勒令期限整頓，但貸款逾期不整頓或整頓不過(guò)關(guān)；

　?。﹦e的存有危害食品衛(wèi)生安全的個(gè)人行為。

　　第十三條  餐館服務(wù)供應(yīng)商遵循食品衛(wèi)生安全相關(guān)法律法規(guī)，當(dāng)初食品衛(wèi)生安全監(jiān)管紀(jì)錄中未發(fā)生本方法第十二條所列情況的，食品經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)未調(diào)整的，下一本年度安全風(fēng)險(xiǎn)并不作調(diào)節(jié)。

　　第十四條  被上升安全風(fēng)險(xiǎn)的餐館服務(wù)供應(yīng)商，凡有以下情況之一的，能夠降低其安全風(fēng)險(xiǎn)：

　?。ㄒ唬┏掷m(xù)3年食品衛(wèi)生安全監(jiān)管紀(jì)錄沒(méi)有違背本方法第十二條所列情況的；

　　（二）得到市級(jí)之上市人民政府嘉獎(jiǎng)或權(quán)益的；

　　（三）具備法律法規(guī)，政策法規(guī)，規(guī)章制度和省部級(jí)餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)要求的別的能夠下降安全風(fēng)險(xiǎn)的情況。

　　第十五條  由監(jiān)督機(jī)構(gòu)下派2名稽查人員或技術(shù)專業(yè)人員開(kāi)展當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)。點(diǎn)評(píng)工作人員依照《餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)分表》內(nèi)容，對(duì)被點(diǎn)評(píng)餐館服務(wù)供應(yīng)商的食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)管控情況開(kāi)展安全風(fēng)險(xiǎn)鑒定。

　　第三章  結(jié)果應(yīng)用與管理方法

　　第十六條  各個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)可根據(jù)餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的安全風(fēng)險(xiǎn)鑒定結(jié)果，融合本地管控資源和管控水準(zhǔn)，有效明確監(jiān)督管理次數(shù)，監(jiān)督管理內(nèi)容，監(jiān)督管理方法與別的管理方法對(duì)策，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的餐館服務(wù)供應(yīng)商的管控優(yōu)先選擇于低風(fēng)險(xiǎn)性的餐館服務(wù)供應(yīng)商的管控，完成管控資源的科學(xué)研究配備和合理運(yùn)用。

　　明確對(duì)各個(gè)各種餐館服務(wù)供應(yīng)商的監(jiān)督管理次數(shù)，不可小于下列規(guī)定：

　?。ㄒ唬?duì)低風(fēng)險(xiǎn)性的餐館服務(wù)供應(yīng)商依照“雙隨機(jī)，一公布”體制進(jìn)行日常監(jiān)督查驗(yàn)；

　?。ǘ?duì)中風(fēng)險(xiǎn)性的餐館服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)一年不少于1次日常監(jiān)督查驗(yàn)；

　?。ㄈ┽槍?duì)高危餐館服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)執(zhí)行關(guān)鍵監(jiān)管，一年不少于2次日常監(jiān)督查驗(yàn)。

　　第十七條  餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全安全風(fēng)險(xiǎn)鑒定推行動(dòng)態(tài)管理，監(jiān)督機(jī)構(gòu)依據(jù)平時(shí)定期檢查安全風(fēng)險(xiǎn)鑒定結(jié)果立即調(diào)節(jié)動(dòng)態(tài)性安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　第四章  附錄

　　第十八條  本方法由廣東銷售市場(chǎng)監(jiān)督管理局承擔(dān)表述。

　　第十九條  本方式的檢查報(bào)告在現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)時(shí)存有不適合項(xiàng)，不測(cè)算評(píng)分。

　　第二十條  本方式自   年  月  之日起實(shí)施。

　　配件：餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
 

餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
 

關(guān)鍵項(xiàng)（*）23項(xiàng)，一般項(xiàng)29項(xiàng)，共52項(xiàng)

檢查項(xiàng)目或定位點(diǎn)	查驗(yàn)編號(hào)	查驗(yàn)內(nèi)容	查驗(yàn)結(jié)果 （得分）	備注名稱
批準(zhǔn)及信息公開(kāi)	1	在經(jīng)營(yíng)地顯眼部位公示公告的食品許可證，量化分析級(jí)別及上一次日常監(jiān)督管理結(jié)果記錄卡。公司飯?zhí)眠€應(yīng)公示公告食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)及責(zé)任人信息內(nèi)容。	□是□否（1） □有效缺漏
	*2	依照“明廚亮灶”基本建設(shè)規(guī)定公示公告生產(chǎn)加工實(shí)際操作重要全過(guò)程。	□是□否（1） □有效缺漏
	*3	食品類許可證合理合法合理，運(yùn)營(yíng)詳細(xì)地址（實(shí)體線店面），經(jīng)營(yíng)范圍與食品類許可證一致。	□是□否（5） □有效缺漏
經(jīng)營(yíng)地通用性規(guī)定	4	場(chǎng)地內(nèi)無(wú)污染物和家禽，路面，墻面，窗門，吊頂天花板等無(wú)霉點(diǎn)，污漬，積油，存水等情況。	□是□否（2） □有效缺漏
	*5	采用有害生物防治消殺對(duì)策，無(wú)蚊蟲(chóng)，耗子，臭蟲(chóng)等或其主題活動(dòng)印痕。	□是□否（2） □有效缺漏
原材料存儲(chǔ)	6	設(shè)定充足的儲(chǔ)放架，歸類分架，離地離墻，不一樣類型的食品類和非食品類（如食品包裝材料原材料等），單設(shè)儲(chǔ)放地區(qū)，不一樣部位有顯著的區(qū)別標(biāo)志。食品類倉(cāng)庫(kù)未儲(chǔ)放有害危險(xiǎn)物件。	□是□否（1） □有效缺漏
	7	散裝熟食（食用農(nóng)產(chǎn)品以外）運(yùn)用食品級(jí)不銹鋼包裝材料獨(dú)立密封性包裝存儲(chǔ)，避免交叉式環(huán)境污染，并標(biāo)出食品類的名字，生產(chǎn)制造日期或是生產(chǎn)日期，應(yīng)用限期。	□是□否（1） □有效缺漏
	8	冷藏（藏）設(shè)備一切正常運(yùn)行，有溫度顯示儀表，溫度符合要求。冷藏（藏）庫(kù)應(yīng)用防爆燈具。	□是□否（1） □有效缺漏
	9	食品類及原材料具備常規(guī)的感觀特性，無(wú)超出保存期，無(wú)腐壞霉變等出現(xiàn)異常情況。	□是□否（3） □有效缺漏
	*10	未發(fā)覺(jué)嚴(yán)禁運(yùn)營(yíng)的食品類及原材料，包含長(zhǎng)江下游不法打撈魚(yú)獲物，嚴(yán)禁服用野生動(dòng)植物等。	□是□否（5） □有效缺漏
食品工業(yè)制做通用性規(guī)定	11	具備與生產(chǎn)加工制造的食品類種類，總數(shù)相一致的生產(chǎn)場(chǎng)地及設(shè)施，設(shè)施清理，運(yùn)行一切正常。未超過(guò)配餐招待工作能力。	□是□否（2） □有效缺漏
	*12	生產(chǎn)加工食品，半成品加工，制成品的專用工具器皿有顯著的區(qū)別標(biāo)志，分離應(yīng)用，避免生熟肉制品交叉式環(huán)境污染。	□是□否（3） □有效缺漏
	13	未在面粉加工場(chǎng)地存儲(chǔ)非食品類用化合物和別的可能傷害身體健康的化學(xué)物質(zhì)。	□是□否（3） □有效缺漏
	*14	食品工業(yè)全過(guò)程符合規(guī)定，自來(lái)水合乎日常生活生活飲用水。	□是□否（2） □有效缺漏
	15	配置自然通風(fēng)，排煙系統(tǒng)，充裕的太陽(yáng)光或人力照明燈具設(shè)備，燈源不更改食品類的感觀色調(diào)。	□是□否（2） □有效缺漏
粗作業(yè)區(qū)	16	畜類食品類，天然性食品類，海產(chǎn)品三類食品分離清理，清理后的食品與未清理的分離儲(chǔ)放。	□是□否（1） □有效缺漏
配菜區(qū)	17	半成品加工與制成品系統(tǒng)分區(qū)儲(chǔ)放。	□是□否（2） □有效缺漏
	18	蛋禽清理機(jī)殼后應(yīng)用，必需時(shí)消毒殺菌機(jī)殼。	□是□否（1） □有效缺漏

烹制區(qū)	19	調(diào)味品器皿表層清理，蓋上，調(diào)味品按標(biāo)識(shí)規(guī)定應(yīng)用，置放部位相對(duì)性固定不動(dòng)。	□是□否（1） □有效缺漏
	*20	儲(chǔ)放食用添加劑有專賣店（位），并標(biāo)明“食用添加劑”字眼。食用添加劑（含解包盛裝）的標(biāo)識(shí)上標(biāo)明有安全使用范疇，使用量，操作方法，生產(chǎn)制造日期和保存期等內(nèi)容。	□是□否（2） □有效缺漏
	*21	未超出范圍，超限定應(yīng)用食用添加劑，精確稱重和紀(jì)錄有“較大需求量”要求的食用添加劑。	□是□否（4） □有效缺漏
專間	*22	生吃食品類，冷飲食品類，蛋糕裱花等生產(chǎn)加工在無(wú)菌室內(nèi)開(kāi)展（并不在專間生產(chǎn)加工的情況以外）。	□是（4） □否（6） □有效缺漏
	23	專間有顯著標(biāo)志，標(biāo)出主要用途。	□是□否（1） □有效缺漏
	24	專間門能全自動(dòng)合閉，窗子為密閉式（用以傳送食品類的以外），專間門和食品類傳送對(duì)話框立即關(guān)掉。	□是□否（1） □有效缺漏
	*25	設(shè)定單獨(dú)中央空調(diào)，室內(nèi)消毒，洗手，食品類冷凍等設(shè)備。	□是□否（2） □有效缺漏
	26	專間內(nèi)由專職人員生產(chǎn)加工制做，拆換專用型的工作中衣服帽子，佩戴口罩并清理消毒殺菌手臂后進(jìn)到專間。	□是□否（2） □有效缺漏
	*27	應(yīng)用專門的專用工具，器皿，機(jī)器設(shè)備，應(yīng)用前消毒殺菌，應(yīng)用后清洗并保持干凈。專間儲(chǔ)放食品類為可立即通道食品類。	□是□否（2） □有效缺漏
	28	專間內(nèi)廢料器皿的外蓋為非手動(dòng)式打開(kāi)式。	□是□否（1） □有效缺漏
專用型實(shí)際操作區(qū)	*29	備菜，制做現(xiàn)榨蔬果汁或蔬菜水果擺盤，制做天然性冷飲食品類（沒(méi)有非發(fā)醇豆類食品）及預(yù)包裝的拆開(kāi)，擺盤，調(diào)料等生產(chǎn)加工制做在專用型實(shí)際操作區(qū)或?qū)ｉg內(nèi)開(kāi)展。	□是（1） □否（3） □有效缺漏
	30	實(shí)際操作區(qū)有顯著標(biāo)志，標(biāo)出主要用途。	□是□否（1） □有效缺漏
	*31	應(yīng)用專門的專用工具，器皿，機(jī)器設(shè)備，應(yīng)用前消毒殺菌，應(yīng)用后清洗并保持干凈。	□是□否（2） □有效缺漏
	32	生產(chǎn)加工制做現(xiàn)榨蔬果汁，服用冰等的自來(lái)水，應(yīng)是過(guò)濾水或解決后的飲用水。	□是□否（2） □有效缺漏
	33	生產(chǎn)加工制作人配戴專用型的工作中衣服帽子，佩戴口罩，生產(chǎn)加工制做前清理消毒殺菌手臂。	□是□否（1） □有效缺漏
配餐管理方法	*34	烹制后至服用前超出2小時(shí)的高風(fēng)險(xiǎn)易腐爛食品類，在高過(guò)60℃或小于8℃情況下儲(chǔ)放。在8℃～60℃情況下儲(chǔ)放超出2鐘頭，且未產(chǎn)生感觀特性轉(zhuǎn)變的，充足再升溫后配餐。	□是□否（2） □有效缺漏
	35	配餐全過(guò)程中對(duì)食品類采取相應(yīng)防護(hù)措施。	□是□否（1） □有效缺漏
	36	紙墊，廚具托等與廚具直接接觸的物件一客一換。	□是□否（1） □有效缺漏
食品留樣	*37	團(tuán)體聚會(huì)總數(shù)超出100人或者是為重要主題活動(dòng)配餐的餐飲店及員工食堂，配餐總數(shù)超出100人的建筑施工飯?zhí)?，每頓飯次食品類制成品需留樣，每一個(gè)品類留樣量不少于125克，儲(chǔ)放48個(gè)小時(shí)之上，并有留樣紀(jì)錄。	□是□否（2） □有效缺漏
廢料 解決	38	設(shè)定專業(yè)的蓋上餐余廢料處理設(shè)備并有顯著標(biāo)志。建立臺(tái)賬，依照要求交給符合規(guī)定的生活垃圾處理運(yùn)送企業(yè)或是廚余垃圾處置企業(yè)解決。	□是□否（1） □有效缺漏
餐用品消洗管理方法	*39	有常用的餐用品清理消毒殺菌蓄水池或機(jī)器設(shè)備，未與食品，清潔用品及觸碰非立即通道食物的專用工具，器皿清理蓄水池混合使用。	□是□否（2） □有效缺漏
	40	洗潔劑，消毒液合乎國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包裝上廣告有產(chǎn)品名字，生產(chǎn)廠家名和生產(chǎn)地等內(nèi)容。	□是□否（1） □有效缺漏
	41	選用物理消毒的，配置相一致的消毒機(jī)，運(yùn)行一切正常，消毒殺菌溫度和時(shí)間合乎有關(guān)規(guī)定。選用有機(jī)化學(xué)消毒殺菌的，消毒液配制個(gè)人行為和消毒液濃度合乎有關(guān)規(guī)定。	□是□否（3） □有效缺漏
餐餐具保潔服務(wù)管理方法	*42	消毒殺菌后的餐飲具表面光潔，無(wú)油跡，沉渣，臭味，合乎GB 14934《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》的要求。	□是□否（2） □有效缺漏
	*43	消毒殺菌后的餐飲具儲(chǔ)放在清理，專用型，密閉式的保潔服務(wù)設(shè)備中。大物件餐飲具可應(yīng)用開(kāi)放式的倉(cāng)儲(chǔ)貨架儲(chǔ)放，采用防護(hù)措施。	□是□否（2） □有效缺漏
文檔與紀(jì)錄管理方法	44	公司創(chuàng)建從業(yè)者健康服務(wù)，食品衛(wèi)生安全自糾自查，食品類拿貨檢驗(yàn)紀(jì)錄，原材料操縱，過(guò)程管理，食品類安全生產(chǎn)事故處理等規(guī)章制度，并落實(shí)制度規(guī)定。公司對(duì)從業(yè)者進(jìn)行食品衛(wèi)生安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)。	□是□否（2） □有效缺漏
	*45	食品衛(wèi)生安全管理者按照規(guī)定參與食品衛(wèi)生安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)，具有相對(duì)應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理水平。	□是□否（2） □有效缺漏
	46	進(jìn)行每日晨檢，食品衛(wèi)生安全自糾自查等，并搞好紀(jì)錄。	□是□否（1） □有效缺漏
	*47	從業(yè)觸碰立即通道食品類工作中的從業(yè)者擁有合理健康證書(shū)。	□是□否（2） □有效缺漏
	*48	具備食品類，食用添加劑，食品類相關(guān)產(chǎn)品的隨貨證明材料，每單買東西或配送憑據(jù)。應(yīng)用集中化消毒殺菌餐飲具的，具備集中化消毒殺菌餐飲具公司的工商執(zhí)照和設(shè)備的消毒殺菌不合格證實(shí)。購(gòu)置禽畜肉類食品的，應(yīng)具備小動(dòng)物商品檢疫合格證實(shí)；購(gòu)置生豬肉的，還具備肉制品成品檢驗(yàn)達(dá)標(biāo)證實(shí)和非洲豬瘟核酸檢測(cè)達(dá)標(biāo)匯報(bào)。儲(chǔ)存限期符合要求。	□是□否（2） □有效缺漏
外賣訂餐 （僅適用大小型餐飲店）	49	入網(wǎng)許可證經(jīng)營(yíng)人在網(wǎng)頁(yè)頁(yè)面公示公告企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品類許可證，食品衛(wèi)生安全量化分析等級(jí)分類，菜肴關(guān)鍵輔料名字等信息內(nèi)容，信息內(nèi)容真正。	□是□否（1） □有效缺漏
	*50	自己建網(wǎng)站餐館服務(wù)供應(yīng)商在通訊主管機(jī)構(gòu)辦理備案后30個(gè)工作中日內(nèi)，向所在縣市級(jí)餐飲經(jīng)營(yíng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)辦理備案。	□是□否（1） □有效缺漏
	51	自己建網(wǎng)站餐館服務(wù)供應(yīng)商屬實(shí)紀(jì)錄外賣訂餐的訂單信息，包含食物的名字，提交訂單時(shí)間，外賣送餐工作人員，送到的時(shí)間和收件地址，信息內(nèi)容保持時(shí)間不可低于6個(gè)月。	□是□否（1） □有效缺漏
	*52	外賣配送應(yīng)用符合要求的器皿，包裝制品盛裝食品類，防止食品類遭受環(huán)境污染。	□是□否（2） □有效缺漏

      表明：1.有效缺漏此項(xiàng)不評(píng)分，滿分成100分。，中小型餐飲店，小餐飲，蛋糕店，奶茶店乘于指數(shù)為0.8，別的商圈指數(shù)為1，評(píng)分結(jié)果取整數(shù)。

　　2.查驗(yàn)結(jié)果判斷方式：

　　①低風(fēng)險(xiǎn)性：得分成0—20（含）分的；