花青素是一種最強效的自由基清除劑，它的抗自由基、抗氧化能力比胡蘿卜素強10倍以上，抗氧化性能是維生素C高200倍，維生素E高50倍，對人體的有效性為100%，可以預防癌癥、提高毛細血管延展性、改進呼吸系統(tǒng)、提高眼睛視力和肌膚的光澤度、提高免疫力、抑止發(fā)炎和皮膚過敏、改進骨節(jié)的柔韌度。

花青素的作用與功效

1、抗氧化、防曬

原花青素具備一定的抗氧化性作用，抗氧化性能超過了維他命e的50倍之上，基本上能夠和番茄素相比擬，能消除對人體危害的氧自由基，防衰老?；ㄇ嗨啬芙档妥贤夤鈱ζつw所產(chǎn)生的損害，合理的維護皮膚細胞，避免細胞遭受空氣氧化，從而達到防曬隔離的作用。

2、抗輻射

花青素即使在光熱酸堿環(huán)境中也非常穩(wěn)定，具有很強的防輻射性，適合于長時間面對電腦的人群。身體的衰老以及正常細胞癌變都是自由基在作怪，正好花青素具有很強的抗氧化性，有利于清除自由基。

3、改善睡眠

花青素具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經(jīng)不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質(zhì)和毒素的傷害，從而提高睡眠質(zhì)量，適合于神經(jīng)衰弱以及失眠的人群。

3、保護視力

花青素能保護維生素a，防止受到氧化，提升了眼底黃斑中維他命a的成分，提升了眼睛視力。

4、預防心血管疾病

花青素能延緩血管細胞的衰老，保持血管的彈性，避免硬化，降低血壓?；ㄇ嗨鼐邆湟欢ǖ目寡趸?，保護血管里面的好膽固醇，減少毛細血管中壞碳水化合物的成分，消除小靜脈血栓，修復毛細血管基礎彈性，預防動脈粥樣硬化的產(chǎn)生。

5、延緩大腦衰老

花青素有特殊的性能，那便是其小分子式能越過心腦血管阻礙（血腦屏障），出示及提升腦內(nèi)抗氧化性的作用，因而能提升對大腦神經(jīng)轉(zhuǎn)性的防止，抑止和改進退行性變老年癡呆的產(chǎn)生。

6、抗炎

花青素屬于保護色素，能加速創(chuàng)口的痊愈，具備除菌效果。能輔助醫(yī)治腦中風、風濕病及其肌膚創(chuàng)傷等。此外原花青素也可以殺滅感冒病菌，提高抵抗力和免疫能力，減少發(fā)燒感冒的時間。

高花青素含量的食物

1、黑枸杞，被稱為“花青素之王”，其含量超過藍莓，是目前含花青素最多的野生植物，對人體有很大好處。

2、黑米，黑豆，黑米黑豆的表皮中花青素的主要成分是矢車菊素－3－葡萄糖苷。真正的黑米都是，“皮黑心白”，如果內(nèi)外俱黑，肯定是經(jīng)過了人工染色。

3、藍莓，是少有的藍色食物之一，被譽為“漿果之王”。藍莓中含有飛燕草靛－3－O－葡萄糖苷和錦葵靛－3－O－葡萄糖苷兩種花青素。藍莓果實營養(yǎng)價值高，是上等的保健食品。

4、紫薯，紫色甘薯花青素的主要成分是矢車菊素、芍藥素及少量的天竺葵色素，以糖苷化后的?；苌镄问酱嬖?。紫薯中鋅、鐵、錳、銅、硒均為天然的，并且鐵、鈣含量很高。

5、櫻桃，紫色櫻桃抗氧化作用最大，深紅色櫻桃次之，淺紅色櫻桃再次之，黃色櫻桃最小。櫻桃花青素能夠抑制環(huán)氧酶（COX－1和COX－2）從而具有抗炎，防治心血管疾病的作用。