木糖醇是一種重要的五碳糖醇 , 是所有食用糖醇中生理活性最好的品種 , 有許多獨(dú)特的功能 , 廣泛應(yīng)用于食品 、醫(yī)藥及化工等行業(yè)中。今天我們就來簡單介紹一下木糖醇的功能及其應(yīng)用。

木糖醇是什么

木糖醇又稱為戊五醇，是一種多元醇，分子式為C5 H12O5，微溶于甲醇、乙醇、醋酸不溶于乙醚、氯仿。木糖醇有一定的吸濕性，味甜，甜度相當(dāng)于蔗糖，發(fā)熱量相當(dāng)于葡萄糖。木糖醇是綜合利用農(nóng)業(yè)廢棄物、采用高新技術(shù)生產(chǎn)的、具有很高實(shí)用價(jià)值的化工產(chǎn)品 。

木糖醇功能及應(yīng)用

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

木糖醇廣泛應(yīng)用在口香糖、巧克力、飲料、糖果等制品中，木糖醇可作為酒類的添加劑，日本研究認(rèn)為：加入 0.5%~30%的木糖醇，能改進(jìn)酒的色、香、味，可使酒類香味芳醇濃郁飽滿綿柔可口，并有減少微生物敗壞的特性。

由于木糖醇在體內(nèi)的代謝與胰島素?zé)o關(guān)，故應(yīng)用于糖尿病患者食品的生產(chǎn)；木糖醇在口中有清涼感，同時(shí)在口中不被細(xì)菌發(fā)酵生成乳酸，對微生物是不良的培養(yǎng)基，所以不齲齒，可用于制作口香糖。

木糖醇作為食糖代用品具有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)、其在食品加工時(shí)不會因加熱而發(fā)生“美拉德”褐變反應(yīng)，這因?yàn)槟咎谴寂c糖類不同，沒有醛基，不會和氨基酸發(fā)生反應(yīng)使食品色澤加深；木糖醇不受酵母菌和細(xì)菌的作用、不霉變，可延長食品的保存期。

在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用

木糖化合物對糖尿病人治療有較好效果：因木糖在代謝過程中、不需要胰島素參與作用，能快速進(jìn)入細(xì)胞，被完全利用，不至于影響血糖濃度。木糖醇并能供給糖尿病人能量，緩和病人脂肪與蛋白質(zhì)的不正常分解現(xiàn)象，防止酮體生成，預(yù)防病人發(fā)生酸血癥及昏睡癥，其作用遠(yuǎn)較葡萄糖、果糖或其他五碳糖類要強(qiáng)。

木糖醇的防齲特性：木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用，扣制鏈球菌生長及酸的產(chǎn)生：其次它能促進(jìn)唾液分泌減綏 H 值下降，減少了牙齒的酸蝕防止齲齒和減少牙斑的產(chǎn)生，可以鞏固牙齒。

改善肝功能：木糖醇可促進(jìn)肝糖元的合成，降低轉(zhuǎn)氨酶，淢慢血漿中脂肪酸的產(chǎn)生；使血液中乳酸、丙酮酸、葡萄糖含量下降胰島素含量上升，改善肝功能，起到護(hù)肝保肝作用。

在化學(xué)工業(yè)中的應(yīng)用

木糖醇與C5~C9脂肪酸酯化可制得耐熱的增塑劑，用于鞋底、農(nóng)用薄膜、人造合成革和電纜料等；木糖醇可作為起始劑制聚醚是進(jìn)一步合成硬質(zhì)泡沫塑料的基本原料；利用木糖醇具有 5 個(gè)羥基的特點(diǎn)，作為甘油和食用油代用品，應(yīng)用于造紙、日用化工產(chǎn)品及國防工業(yè)中。

木糖醇可用于生產(chǎn)具有抗菌作用的表面活性劑；木糖醇可與酚、甲醛用正磷酸和硼酸催化，得到黏稠透明的液體，是很好的皮革鞣劑；木糖醇比六元醇的耐熱性和抗腐蝕性能優(yōu)異是應(yīng)用前景較佳的重要乳化劑。