提起明礬，不少人會(huì)想到油條中經(jīng)常會(huì)添加這種東西以起到蓬松劑的作用，但明礬長(zhǎng)期食用對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生影響。因此，小編覺得有必要為大家講一講明礬是什么以及明礬的功效與作用，科學(xué)全面地了解明礬，一起來(lái)看看吧！

明礬是什么？

明礬的化學(xué)名稱叫做十二水硫酸鋁鉀，又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是一種含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽。明礬的外觀是無(wú)色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有一種玻璃的光澤感。

明礬溶于水，不溶于乙醇，味道酸澀。明礬可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等，在我們的生活中常用于凈水。不過需要注意的是，國(guó)家已經(jīng)明確禁止其使用于食品添加劑。

明礬的功效與作用

明礬在工業(yè)上可用作滅火劑、膨化機(jī)和緩沖劑，在醫(yī)藥上明礬性寒味酸澀能夠止血止瀉，在食品工業(yè)中用作膨松劑，詳細(xì)功效與作用如下。

滅火劑

在普通的泡沫滅火器中，盛有約1mol/L的明礬溶液和約1mol/L的小蘇打溶液，兩種溶液的體積比約為11：2。明礬過量主要是為了使滅火器內(nèi)的小蘇打充分反應(yīng)，釋放出足量的二氧化碳，以達(dá)到滅火的目的。

膨化劑

炸油條或膨化食品時(shí)，若在面粉里加入小蘇打后，再加入明礬，則會(huì)加快二氧化碳的產(chǎn)生，大大加快了膨化的速度。這樣就可以使油條在熱油鍋中一下子就鼓起來(lái)，得到香脆可口的油條了。不過如上文所說，國(guó)家已經(jīng)明確禁止明礬使用于食品添加劑。

緩沖劑

明礬在硫酸鹽鍍鋅中可用作緩沖劑，以穩(wěn)定鍍液的ph值。硫酸鉀鋁用于硫酸鹽鍍鋅、刷鍍鋅和鎂合金的化學(xué)氧化，也可用作處理污水的凝聚劑，若用于鍍鋅需要注意其鐵和重金屬的含量。

工業(yè)助劑

明礬用作凈化濁水的助沉劑，造紙工業(yè)用作松香膠沉降劑，感光工業(yè)用作定影液和相紙的堅(jiān)膜劑，印染工業(yè)用作媒染劑和防拔染工藝的防染劑，電鍍上用作電鍍鋅助導(dǎo)電劑。另外，還用作泡沫橡膠助發(fā)泡劑等。

總結(jié)

在了解了明礬是什么以及明礬的作用與功效之后，我們還是要著重強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：明礬是不允許作為食品添加劑使用的。

國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等五部門曾有明文規(guī)定，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑硫酸鉀鋁和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，而復(fù)合型膨松劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質(zhì)。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑。