2、降低血脂

甘油三酯是人體內(nèi)含量最多的脂類，且大部分是從飲食中獲得的。甘油三酯過量，囤積于皮下會使人體肥胖，囤積于血管壁則造成動脈硬化，囤積于心臟會導(dǎo)致心臟肥大，囤積于肝臟會造成脂肪肝。YukaⅪshimoto等做了小鼠和人體試驗(yàn)，研究抗性糊精對餐后血液甘油三酯影響，研究結(jié)果表明抗性糊精能抑制小鼠攝入玉米油后甘油三脂水平，且健康人體攝入5～10g抗性糊精后，餐后甘油三酯水平下降。Yuka Kishimoto等還對其中機(jī)理做了深入研究，研究表明，抗性糊精對脂肪酶活性無抑制作用，是通過延緩脂質(zhì)吸收過程膠束中脂肪酸的殘留而抑制脂質(zhì)吸收，促進(jìn)脂質(zhì)向糞便中的排泄。

3、調(diào)節(jié)益生菌群

抗性糊精能增強(qiáng)腸道忍耐力，改善腸道發(fā)酵特性和細(xì)菌數(shù)量。Nathaniel D Fastinger等對38名志愿者進(jìn)行隨機(jī)雙盲研究，其中攝入抗性糊精組的糞便中雙歧桿菌有增加的趨勢，細(xì)菌菌群發(fā)生改變。C Lefranc—Millot等研究了羅蓋特NUTRILSE(一種抗性糊精)對人體腸道生態(tài)的影響，實(shí)驗(yàn)分兩項(xiàng)，一項(xiàng)驗(yàn)證NUTRIOSE對結(jié)腸細(xì)菌的影響，一項(xiàng)驗(yàn)證對腸道微生物的影響。結(jié)果，兩項(xiàng)研究中，NUTⅪOSE增加類桿菌的增殖和抑制產(chǎn)氣莢膜梭菌，增加β一葡糖苷酶活性，降低結(jié)腸pH，對結(jié)腸生態(tài)提供有益影響。

4、減肥功能

抗性糊精通過改善糖的新陳代謝降低肝臟脂肪的形成和抑制脂肪的吸收，顯著降低高糖高脂飲食中脂肪集聚。Laetitia Guerin—Deremaux等研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充抗性糊精有助于男性超重者改善體成分，降低體重和日均能量攝人量，減少饑餓感。Shuguang Li等在NUT對OSE補(bǔ)充劑對超重男性胰島素抵抗和代謝綜合征的影響研究中，發(fā)現(xiàn)攝入NUTRJOSE的受試者與對照受試者相比，受試者每天消耗的卡路里較少，體重、BMI、體脂百分比和腰圍的減少幅度更大，且大多數(shù)糖代謝成分和脂質(zhì)分布明顯好于對照受試者。兩組均未報告不良事件或胃腸道不適。

5、增強(qiáng)微量元素的吸收

Shoko Miyazato等通過對老鼠攝入抗性麥芽糊精和氫化抗性麥芽糊精，發(fā)現(xiàn)老鼠吸收礦物元素的能力顯著提升。且抗性麥芽糊精在盲腸內(nèi)發(fā)酵有利于Ca和Mg吸收，而除了盲腸外，其它機(jī)制也可能參與促進(jìn)抗性糊精對Fe和Zn的吸收。

四、抗性糊精在食品中應(yīng)用

抗性糊精作為一種安全的新型膳食纖維原料，具有膳食纖維的功能特性，被認(rèn)為是一種潛在的益生元物質(zhì)，具有良好的加工性能。目前，抗性糊精被廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、巧克力、乳品、焙烤／營養(yǎng)棒和肉制品中，同時還作為凝膠制備的調(diào)節(jié)劑等添加到食品中。

1、在飲料中的應(yīng)用

抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維，其具有良好的水溶性、黏度低、熱值低，加工和儲存經(jīng)久耐用等特點(diǎn)，這些特點(diǎn)使其十分適合應(yīng)用于飲料中，不僅提高了飲料的纖維含量，降低了產(chǎn)品熱量，還迎合了現(xiàn)代消費(fèi)者對健康型飲品的熱烈追捧。目前可口可樂公司和百事可樂等飲料公司，開發(fā)的含膳食纖維的飲料、礦泉水；蒙牛及日本三得利公司生產(chǎn)的含膳食纖維的酸乳飲料，都是以抗性糊精作為膳食纖維添加的，滿足了消費(fèi)者的需求。馬夢盎等復(fù)配了一種抗性糊精低糖飲料，飲料中抗性糊精添加量為12％，得到飲料各指標(biāo)均符合國家果汁飲料的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，使抗性糊精作為低糖輔料添加應(yīng)用，滿足飲料消費(fèi)趨勢。

2、在糖果、巧克力中的應(yīng)用

糖果中添加抗性糊精除了簡單增加糖果中的膳食纖維含量之外，還能夠達(dá)到降糖的目的。例如在軟糖中添加少量抗性糊精能改善糖果，尤其是某些無糖軟糖，由于缺少糖稀的支撐，口感變硬，膠質(zhì)感明顯，但在配方中添加少量高純度的抗性糊精后，口感松軟，無膠質(zhì)感。巧克力中添加抗性糊精，降低巧克力熱量，風(fēng)味清香不甜膩。

目前美國市場中，chorczero無糖巧克力添加了抗性糊精和羅漢果，抗性糊精添加量1％，口感跟普通巧克力幾乎無差別；日本格力高糖果公司的Libem牛奶巧克力添加了3％抗性糊精，于產(chǎn)品中增加了膳食纖維和無糖宣稱，廣受消費(fèi)者青睞。

3、在乳品中應(yīng)用

乳品中添加抗性糊精，添加方式簡單，對乳品有纖維強(qiáng)化作用；同時還能改善乳品的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和甜度。抗性糊精添加到乳品中，其口感和脂肪相似，可替代脂肪調(diào)制低脂、低熱乳制品。此外，抗性糊精用于含有乳酸菌、雙歧桿菌的酸乳制品中，其應(yīng)用效果更佳。蒙牛乳業(yè)2018年推出的慢燃是纖維奶昔產(chǎn)品，添加了4％抗性糊精，其做為水溶性膳食纖維增加產(chǎn)品食用飽腹感、調(diào)節(jié)人體生理功能等。

4、在焙烤，營養(yǎng)棒中應(yīng)用

抗性糊精應(yīng)用于在焙烤／營養(yǎng)棒中可提供輕微的美拉德反應(yīng)，減少脂肪的添加量，還可以掩蔽全麥制品的苦味；掩蔽維生素的不良口感；減少乳化劑的強(qiáng)烈苦味；另外抗性糊精持水性好，能保持產(chǎn)品中水分不輕易散失，使焙烤制品松軟；延長貨架期?？剐院鰹樯攀忱w維添加與suka餅干和纖瘦代餐餅干中，抗性糊精添加量分別為20％和25％；好吃點(diǎn)低糖海苔餅干添加了15％抗性糊精增加產(chǎn)品口感和降低餅干熱量。

5、在肉制品中應(yīng)用

抗性糊精在肉制品的應(yīng)用研究相對較少。肉制品由于所含脂肪和膽固醇過多，容易引起肥胖、高血壓、冠心病等疾病。抗性糊精有凝膠劑的調(diào)節(jié)作用，應(yīng)用于肉制品中可形成熱穩(wěn)定性凝膠，吸附在食品加工所產(chǎn)生的香味物質(zhì)上，防止香味物質(zhì)的揮發(fā)。此外，抗性糊精添加與肉制品中還可作為脂肪替代品，提高產(chǎn)品出品率，增強(qiáng)口感和質(zhì)量，生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的肉制品。

五、總結(jié)和展望

抗性糊精作為一種具有益生元性質(zhì)的新型膳食纖維，很多研究者已經(jīng)對抗性糊精對機(jī)體功能特性的影響進(jìn)行了研究?？剐院珣?yīng)用于食品中可促進(jìn)健康的生活方式和預(yù)防代謝性疾病，如糖尿病、肥胖癥和血脂異常等。但抗性糊精在食品中發(fā)揮功能特性的作用機(jī)理仍需進(jìn)行體內(nèi)和體外實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探索明確?？剐院哂辛己玫募庸ぬ匦?，國內(nèi)外廠家不斷的研究探索其在食品中應(yīng)用，差異化抗性糊精產(chǎn)品也不斷涌現(xiàn)，以滿足抗性糊精的應(yīng)用市場。總之，抗性糊精的發(fā)展和應(yīng)用市場前景廣闊。

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