2、單樅茶酒還原能力測(cè)定結(jié)果

在還原能力測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，F(xiàn)e³⁺可被還原為Fe²⁺，從而引起溶液顏色變化，物質(zhì)還原能力的強(qiáng)弱與測(cè)出的溶液吸光度的大小呈正比關(guān)系。單樅茶酒還原能力測(cè)定結(jié)果見圖2。

由圖2可以看出，單樅茶酒的還原能力隨其用量的增加而增強(qiáng)，且明顯高于等量的0.1mg／mL抗壞血酸的還原能力。另外，不含任何茶中化合物的同酒精度的勾兌酒，其還原能力遠(yuǎn)低于等量單樅茶酒的還原能力。這主要是因?yàn)閱螛翰杈浦泻枯^高的兒茶素、GA等組分，表現(xiàn)出了較強(qiáng)的還原能力。

3、單樅茶酒清除自由基能力測(cè)定結(jié)果

單樅茶酒清除DPPH·、ABTS·、·OH及0₂^–·自由基的能力分別見圖3-圖6。

由圖3-圖6可以看出，單樅茶酒對(duì)DPPH·、ABTS·、·OH以及0₂^–·4種自由基均顯示出良好的清除能力，且各自由基的清除能力均隨茶酒用量的增加而增強(qiáng)。除O₂^–·外，單樅茶酒對(duì)其他3種自由基的清除能力都明顯強(qiáng)于抗壞血酸，尤其對(duì)·0H的清除能力最強(qiáng)，其中0.5mL單樅茶酒對(duì)-OH的清除率達(dá)到了92.35％。自由基所引發(fā)的氧化作用可能會(huì)損害細(xì)胞從而引起一些慢性疾病并促使機(jī)體衰老，由于單樅茶酒具有較強(qiáng)的清除自由基能力，因此適量飲用可能會(huì)降低或減少自由基對(duì)機(jī)體的危害，保護(hù)身體健康。

4、抗氧化能力指數(shù)(ORAC)的測(cè)定

建立Trolox標(biāo)準(zhǔn)曲線，擬合回歸方程為：

y=61.63288x+0.5523，決定系數(shù)R²=0.99837。

可見，Trolox溶液在(0～0.1)mm01幾范圍內(nèi)與保護(hù)面積NetAUC線性良好，該方程可用于ORAC值的計(jì)算。單樅茶酒的ORAC值結(jié)果見圖7。

由圖7可看出，單樅茶酒具有較高的ORAC值，表明單樅茶酒的抗氧化能力指數(shù)較高。相同當(dāng)量的單樅茶酒相當(dāng)于Trolox6.2倍的ORAC值。ORAC在研究氧化與疾病的關(guān)系方面已得到廣泛應(yīng)用，因此適量飲用單樅茶酒或許可以預(yù)防或減少機(jī)體因氧化而引起的某些疾病。

三、結(jié)論

通過HPLC法測(cè)定分析，可知單樅茶酒中含有一定量兒茶素和GA。這些抗氧化活性成分，是單樅茶酒具備抗氧化活性的物質(zhì)基礎(chǔ)。通過測(cè)定單樅茶酒的還原能力、清除自由基能力以及ORAC，綜合評(píng)價(jià)了單樅茶酒的抗氧化活性。

（1）單樅茶酒的還原能力隨其用量的增加而增強(qiáng)，且高于等量的0.1mg/mL的抗壞血酸的還原能力。由于單樅茶酒中富含兒茶素等抗氧化成分，因此其還原能力亦大大強(qiáng)于等量同酒精度的勾兌酒。

(2)單樅茶酒具有良好的清除DPPH·、ABTS·、·0H以及O₂^–·自由基的能力，而且除O₂^–·外，單樅茶酒對(duì)其他3種自由基的清除能力都明顯強(qiáng)于等量的0.1mg／mL的抗壞血酸，尤其是對(duì)·OH的清除能力最強(qiáng)。因此，適量飲用單樅茶酒或許可減少自由基引起的機(jī)體損傷。

(3)單樅茶酒ORAC較高，相同當(dāng)量的單樅茶酒的ORAC值相當(dāng)于Trolox的6.2倍。因此，適量飲用單樅茶酒或許有利于保護(hù)機(jī)體免受或減少氧化應(yīng)激引起的疾病。

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