（4）HCl處理時(shí)間對(duì)明膠提取率的影響

固定NaOH處理濃度為0.7％，處理時(shí)間為2h；HCl處理濃度為0.4％，熱提溫度為60℃和熱提時(shí)間為6h，HCl不同處理時(shí)間對(duì)明膠提取率的影響結(jié)果見圖5。

圖5顯示，HCl處理時(shí)間在0.5h～1.5h，明膠得率顯著提高，在1.5h時(shí)得率達(dá)到最高為41.85％，這是由于這時(shí)間段內(nèi)膠原分子在膨脹，水分子也更進(jìn)容易進(jìn)入膠原分子間的間隙，得率會(huì)有所提高，隨后HCl處理時(shí)間的延長，會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白發(fā)生溶解而損失，同時(shí)加工副產(chǎn)物中的鈣質(zhì)也可能會(huì)被除盡，得率隨之降低。因此，最終確定提取明膠的最佳HCl處理時(shí)間為1.5h。

（5）提取溫度對(duì)明膠得率的影響

固定NaoH處理濃度為0.7％，處理2h；0.4％HCl處理1.5h，熱提時(shí)間為6h，不同提取溫度對(duì)明膠得率的影響結(jié)果見圖6。

圖6顯示，明膠得率隨著提取溫度的提高而上升。原因是加熱可以使膠原分子端肽區(qū)域及三螺旋結(jié)構(gòu)區(qū)域的次級(jí)鍵發(fā)生斷裂，利于膠原向明膠的轉(zhuǎn)變，高于60℃以后，上升幅度趨于平穩(wěn)。陳二生利用鰱魚下腳料提取明膠發(fā)現(xiàn)，溫度超過60℃后，明膠產(chǎn)品的黏度和凝膠強(qiáng)度都會(huì)有所下降。綜上原因，最終確定提取明膠的最佳提取溫度為60℃。

（6）提取時(shí)間對(duì)明膠得率的影響

固定NaOH處理濃度為0.7％，處理時(shí)間為2h；HCl處理濃度為0+4％，處理時(shí)間為1.5h和熱提溫度為60℃，不同提取時(shí)間對(duì)明膠得率的影響見圖7。

圖7顯示，明膠的得率隨著提取時(shí)間的延長而逐漸增大，但增大趨勢較平緩。這是因?yàn)樵谔崮z階段，隨著加熱時(shí)間的不斷延長，膠原的次級(jí)鍵在不斷的斷裂，膠原不斷溶出轉(zhuǎn)變?yōu)槊髂z，因此，明膠的得率在逐漸提高。但長時(shí)間高溫環(huán)境會(huì)使明膠的品質(zhì)將會(huì)有顯著下降。同時(shí)考慮到6～8h后明膠得率曲線上升趨勢相對(duì)平緩。最終確定最佳提取時(shí)間為6h。

3、明膠提取的正交試驗(yàn)結(jié)果

由單因素實(shí)驗(yàn)可知，熱提溫度和熱提時(shí)間對(duì)明膠得率影響較小，因此不作為正交試驗(yàn)因素。其余4個(gè)因素按著表1進(jìn)行正交試驗(yàn)，結(jié)果見表3。

表3極差分析結(jié)果顯示，影響卵形鯧鯵加工副產(chǎn)物中明膠提取的因素主次效應(yīng)為：A＞B＞C＞D，最佳組合為：A₃B₂C₂D₁，即明膠提取的最佳工藝條件為：0.8％NaOH處理2h，0.4％HCl處理1h，經(jīng)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，明膠的得率為45.41％。

本法的得率低于高倩倩等利用酸法提取鯉魚骨明膠的得率87.1％，但高于孔麗麗等利用胃蛋白酶酶解法提取鰱魚骨明膠的得率19.16％，因此可知，酶法提取的得率稍低，傳統(tǒng)的酸法的得率明顯高于酸堿法，但由于酸法會(huì)使用各種高濃度的強(qiáng)酸，對(duì)環(huán)境的污染較大，而本法的堿濃度與酸濃度相對(duì)來說比較低，此法較為適合工業(yè)化生產(chǎn)。

4、卵形鯧鯵加工副產(chǎn)物明膠的性質(zhì)測定

（1）明膠黏度和凝膠強(qiáng)度分析

明膠的黏度和凝膠強(qiáng)度是反映明膠品質(zhì)的重要指標(biāo)。對(duì)卵形鯧鯵加工副產(chǎn)物提取的明膠產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度和黏度進(jìn)行了測定，結(jié)果見表4。

聲明：本文所用圖片、文字來源《中國食品添加劑》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：明膠，膠原蛋白，鈣