芽孢是細菌在環(huán)境脅迫（如低溫、干旱和營養(yǎng)缺乏等）下形成的休眠體。因其獨特的結(jié)構(gòu)特性而對高溫、高壓、干燥、輻射、低溫、腐蝕性物質(zhì)等具有極強的抗性。如何將芽孢殺滅一直是食品殺菌領(lǐng)域亟待突破的關(guān)鍵問題?，F(xiàn)階段殺滅芽孢主要是靠傳統(tǒng)的高溫、高壓的方法，然而高溫、高壓在殺滅芽孢的同時，也會引起食品營養(yǎng)流失，口感、風味等品質(zhì)的...

1羊肉風味形成的前體物質(zhì) 羊肉的特殊風味中所含的揮發(fā)性成分大部分源于脂肪組織，風味的形成與機體對脂肪的利用密切相關(guān)。羊的瘤胃內(nèi)存在大量的微生物，在消化脂類過程中會分泌脂肪水解酶產(chǎn)生大量的揮發(fā)性脂肪酸，部分氫化形成支鏈脂肪酸（C8-C10）；不飽和脂肪酸氧化形成的醛、酮、酚、內(nèi)酯類以及硫化物等物質(zhì)使羊肉含有特殊風...

2.1.2 地徑  由表2可知，在不供氮時（N1），香椿苗地徑生長量最小，為5.18 cm. 供氮水平較低（N2、N3、N4）時，香椿苗地徑生長量小，為5.74~6.24 cm. 提高供氮水平（N5~N8）時，香椿苗地徑生長隨供氮水平的增加而增加，至N7處理時，一年生香椿苗地徑生長最大，為8.47 c...

2.5 專用配方氨基酸葉面肥對烏龍茶品質(zhì)成分含量的影響 構(gòu)成茶葉品質(zhì)的主要特征物質(zhì)有茶多酚、氨基酸和咖啡堿等物質(zhì)。茶氨酸是茶葉中特有的非蛋白質(zhì)氨基酸，其含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，是構(gòu)成茶湯滋味的重要呈味物質(zhì)。專用配方氨基酸葉面肥對烏龍茶樹鮮葉中主要品質(zhì)成分含量的影響見表5。由表5可知，噴施專用配方氨基酸葉面肥后，...

2 結(jié)果與分析 2.1 烏龍茶專用配方氨基酸葉面肥的組成及其配比 福建省烏龍茶產(chǎn)區(qū)的常見烏龍茶樹(‘水仙’‘肉桂’‘毛蟹’‘梅占’‘黃旦’‘大葉烏龍’)鮮葉中的17種...

福建省的自然環(huán)境條件適宜烏龍茶的規(guī)?；a(chǎn)，烏龍茶也成為福建省支柱產(chǎn)業(yè)。隨著消費者對烏龍茶品質(zhì)的要求不斷提高，烏龍茶產(chǎn)業(yè)要增強市場競爭力，就得提高茶葉品質(zhì)；茶鮮葉中茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等化學成分是茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是衡量茶葉品質(zhì)的具體評價指標。葉面追肥具有見效快、作用強、利用率高、施用簡便、增產(chǎn)增效明顯的特...

2 發(fā)酵魚中優(yōu)勢菌種的發(fā)酵特性 傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品中的微生物是復雜多樣的，，微生物類型與發(fā)酵質(zhì)量密切相關(guān)，了解優(yōu)勢菌種對各種原有大分子物質(zhì)的降解能力和減少有害物產(chǎn)生的能力，對提高發(fā)酵魚制品的品質(zhì)具有重要意義，見圖2。對優(yōu)勢菌種的特定功能進行研究，將微生物的組成與代謝作用相結(jié)合，能更加清晰的了解到微生物與魚肉中物質(zhì)的...

2.4.4 基于多種功能和品質(zhì)的綜合評價 從表7可以看出，基于上述指標，對葡萄花序的綜合品質(zhì)進行評價，結(jié)果表明，‘意大利’花序的綜合品質(zhì)最好，‘夏黑’僅次之，‘北冰紅’較差?；诖私Y(jié)果，‘意大利’花序和‘...