2、五種增稠劑對凍藏面皮吸水率的影響 圖1為五種增稠劑對凍藏面皮蒸煮后的吸水率的影響，如圖所示，隨著凍藏時間的延長，面皮的吸水率變化不大，但是添加了五種增稠劑后，面皮的吸水率明顯降低了，可能是由于加入的增稠劑屬于多糖，含有較多羥基親水基團(tuán)，具有很強(qiáng)的持水性，在和面過程中會吸水膨脹，與一部分面筋蛋白形成網(wǎng)絡(luò)，從而提高了面皮的保水性，蒸煮時...

一、前言 冷凍面團(tuán)技術(shù)是利用冷凍原理與技術(shù)來處理面制品的成品和半制品的一種食品加工技術(shù)，具有提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、極大方便消費(fèi)者等優(yōu)點(diǎn)，目前在中國特色的米面食品的工業(yè)化生產(chǎn)方面有著廣泛的應(yīng)用。但是冷凍面團(tuán)在凍藏期內(nèi)，隨著凍藏時間的延長，會出現(xiàn)粗糙、堅硬、開裂等一系列品質(zhì)惡化現(xiàn)象，降低產(chǎn)品的質(zhì)量，嚴(yán)重制約冷凍面團(tuán)技術(shù)的快速發(fā)展。 ...

2.4 發(fā)酵處理對豆腐黃漿水中有機(jī)酸含量的影響 表4顯示了屎腸球菌R2發(fā)酵豆腐黃漿水過程中乳酸、醋酸、酒石酸等9種有機(jī)酸的變化。結(jié)果表明，在新鮮豆腐黃漿水中丁二酸含量最高，檸檬酸含量次之，接下來為醋酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸，馬來酸和富馬酸含量很低，草酸含量最低，未檢出。 2.5 發(fā)酵處理對豆腐黃漿水中大豆異黃酮組成和含量的影響 ...

一、方法選擇的依據(jù) 磷礦粉中的含磷化合物主要是氟磷酸鈣〔Ca5F (PO4)3]，不溶于水和檸檬酸(銨)溶液，而溶于強(qiáng)酸。還含有少量枸溶性磷(P2O5)。 磷礦粉的品位按全磷(P2O5)含量評定，其枸溶性磷(P2O5)與全磷(P2O5的含量比(即構(gòu)溶率)則是評定它是否可直接用作磷肥施用的指標(biāo)。所以磷礦粉一般要測定全磷(P2O5)及有效...

4.2基于成分特有性的四逆散Q-marker預(yù)測分析 柴胡為傘形科植物柴胡Bupleurum chinense DC.或狹葉柴胡Bupleurum scorzonerifolium Willd.的干燥根，主要含有皂苷、揮發(fā)油、有機(jī)酸、黃酮及甾醇類，其中起主要作用的柴胡皂苷屬于三萜皂苷類化合物。三萜皂苷類成分主要通過甲戊二羥酸途徑合成，由...

采用凱氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光譜法等方法對云南產(chǎn)3種膠質(zhì)食用菌金耳、銀耳、黑木耳的基本營養(yǎng)成分、礦物質(zhì)、氨基酸的種類和含量進(jìn)行測定，并通過氨基酸比值系數(shù)法對其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值進(jìn)行評價。結(jié)果表明：3種膠質(zhì)食用菌的基本營養(yǎng)成分含量存在差異，以金耳的總糖含量最高為75.30%，銀耳的灰分含量最高為6.40 g/100g，黑木耳的粗蛋白、粗...

近些年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民生活水平的提高，葡萄酒消費(fèi)量也在逐年增長。消費(fèi)需求猛增的背后是消費(fèi)者保健意識的提升。葡萄酒作為一種發(fā)酵酒，除氣味芳香易入口外，其富含氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、有機(jī)酸等營養(yǎng)成分，尤其是多酚類化合物如白藜蘆醇、兒茶酚等具有美容養(yǎng)顏、抗氧化等功效，對于減肥、預(yù)防心血管疾病、降血脂等均有促進(jìn)作用，被越來越多的消費(fèi)者...

將上述帶試樣殘渣的濾紙輕輕卷緊，移入另一個250mL容量瓶中，加入100mL彼得曼溶液，蓋上瓶塞，劇烈振蕩至濾紙碎成紙漿，將容量瓶置于60oC±1oC恒溫水浴中，保溫lh。 開始時每隔5min振蕩容量瓶1次，振蕩3次后再每隔15min振蕩1次，取出冷卻至室溫，用水稀釋至刻度，混勻。用干濾紙和干燥器皿過濾，棄去最初混濁濾液，...