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酶制劑
海產(chǎn)品水解酶（魚,蝦,蟹,貝類,魚下腳料水解）的應用范圍
海產(chǎn)品水解專用酶是根據(jù)動物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、外切酶和風味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對各類動物蛋白進行水解，能把動物蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物，使產(chǎn)品的得率、溶解性、風味、口感達到新的產(chǎn)品等級?？蓮V泛制成各種品質優(yōu)良的食品工業(yè)原...
肉類蛋白水解酶的應用范圍和作用
肉類蛋白水解專用酶是根據(jù)動物性原料的特性及工藝處理不同而研發(fā)出的復合蛋白水解酶，其主要由內(nèi)切酶、外切酶和風味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對各類動物蛋白進行水解，能把動物蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物，使水解產(chǎn)物得率、溶解性、口感風味達到新的產(chǎn)品等級，可添加到調(diào)味品中提高產(chǎn)品的檔次。...
脂肪酶（脂肪水解酶，油脂水解酶，Lipase）食品級脂肪酶的作用和正常值?
脂肪酶是指能將脂肪水解為脂肪酸、甘油二脂、甘油單酯和甘油的水解酶類，該酶的特點在于作用pH范圍寬，從酸性到中性直至堿性（pH6.5-10.5），對油脂α鍵和β鍵均可催化，無作用位點特異性，水解產(chǎn)物可獲得更多甘油二脂、甘油單酯；由于這些獨特優(yōu)點，該脂肪酶可應用于面粉、酒類釀造、保健食品、食品增香、醫(yī)藥食品原料生產(chǎn)脫脂、化妝品、飼料添加劑,洗...
大豆蛋白改性酶的作用和功效
大豆蛋白改性酶是鄭州天順自行研制開發(fā)的一種針對大豆分離蛋白結構特性改性的復合蛋白水解酶。該產(chǎn)品對大豆分離蛋白改性良好，改性產(chǎn)物的蛋白質含量高，溶解分散性好，穩(wěn)定性高，同時能降低大豆分離蛋白的黏稠性，去豆腥、去異味，可廣泛應用于蛋白食品加工。
大豆是人類較理想的營養(yǎng)氮源，其蛋白含量高，同時大豆蛋白具有與食品的嗜好性、加工性等各種功能特...
玉米蛋白水解酶（玉米蛋白酶）的作用和功效？
玉米蛋白水解專用酶是根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把各種植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，水解徹底，蛋白質利用率大于85%。降低了植物蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養(yǎng)價值，水解過程不含三氯丙醇等有害物質，擴大了植物蛋白的應用領域。
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大豆蛋白水解酶是什么（大豆蛋白酶適用范圍）
大豆蛋白水解專用酶是根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、端肽酶和風味蛋白酶等組成，能把各種植物蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，從而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了營養(yǎng)價值，擴大了植物蛋白的應用領域。
行業(yè)現(xiàn)狀：隨著生活水平的不斷提高，對蛋白質的需求也越來越高，單單...
大豆多肽水解酶的作用和適用范圍
大豆多肽即"肽基大豆蛋白水解物"的簡稱,是大豆蛋白質經(jīng)蛋白酶作用,再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質水解產(chǎn)物，通常為3—6個氨基酸組成的肽類混合物，其分子量分布于1000道爾頓.大豆多肽的必需氨基酸組成與大豆蛋白質完全一樣,含量豐富而平衡,但大豆多肽易于消化吸收，從胃到腸的移動率及在小腸的吸收率均高于氨基酸。大豆多肽能夠降低血脂，它具有預防肥胖、...
小麥蛋白水解酶（小麥蛋白酶）的作用和最適宜溫度
單單靠動物性來源的蛋白質已不能滿足要求，所以植物性蛋白資源的開發(fā)是蛋白質資源開發(fā)的重點。傳統(tǒng)加工方法是酸堿水解法但它存在許多不足之處，主要表現(xiàn)在衛(wèi)生安全問題，營養(yǎng)成份損失，水解無特異性，副反應多（產(chǎn)生有毒有害物三氯丙醇等）而生物酶法由于水解條件溫和，衛(wèi)生安全，保持了原有的氨基酸組成營養(yǎng)不損失，水解物醬香味更濃郁、鹽份含量低，口感更醇厚。它...
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