【行業(yè)現(xiàn)狀及生產(chǎn)中存在的問題】 我國的畜禽骨資源極為豐富。骨約占動物體質(zhì)量的10-20%，是肉類加工的副產(chǎn)品。畜骨中含有天然的多種營養(yǎng)物質(zhì)，含蛋白質(zhì)23%，還有礦質(zhì)元素、氨基酸、骨膠、粘多糖、生長素等都是生物體所需營養(yǎng)保健的精華，其營養(yǎng)保健的功能早已為人們所接受。但是由于技術(shù)水平的限制，對這一優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)源的利用卻很落后，每年都有大量的...

中溫淀粉酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)深層發(fā)酵和現(xiàn)代提取干燥技術(shù)精制而成的淀粉酶制劑。能夠?qū)⒌矸鬯獬砷L短不一的糊精及少量的低分子糖類、葡萄糖和麥芽糖。廣泛應(yīng)用于淀粉糖、酒精、釀造、紡織、印染、造紙等行業(yè)。 英文名稱：Temperature α-Amylase 中溫淀粉酶酶活定義：1g固體酶粉或1mL酶液，在60℃、PH6.0條件下，1...

腐乳發(fā)酵專用酶是根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，將現(xiàn)代酶工程技術(shù)應(yīng)用于大豆蛋白降解過程，采用酶法工藝進行腐乳釀制，有效地彌補傳統(tǒng)發(fā)酵中自身酶系的種類與數(shù)量不足，提高原料利用率，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)，縮短生產(chǎn)周期，可生產(chǎn)低鹽、方便、質(zhì)量均一的高品質(zhì)腐乳產(chǎn)品。 行業(yè)現(xiàn)狀：腐乳又稱豆腐乳、醬腐乳、霉豆腐，是大豆蛋白經(jīng)凝...

豆醬多由傳統(tǒng)方法生產(chǎn)，無論是制曲或發(fā)酵都有多種微生物的參與而發(fā)揮多酶系的作用，產(chǎn)品香氣醇厚、風(fēng)味俱佳，深受人們喜愛。但由于多為作坊式生產(chǎn)，且工藝落后、發(fā)酵周期長、原料及設(shè)備利用率低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、不能滿足市場需求。在生產(chǎn)實踐中，只靠單一菌種的酶系是不可能完成釀造過程中一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)的，從而影響了原料的利用率和產(chǎn)品風(fēng)味的提高。添加外...

魚露發(fā)酵專用酶以水產(chǎn)品為原料經(jīng)生物發(fā)酵加工而成的特殊高檔氨基酸調(diào)味品，含有人體所必需的氨基酸，特別是含有豐富的賴氨酸和谷氨酸，賴氨酸占魚露總氨基酸含量的13~19%，谷氨酸占其氨基酸總量的15~20%，因此魚露特別鮮美。目前，國內(nèi)外主要以海產(chǎn)魚為原料，采用自然發(fā)酵生產(chǎn)魚露，存在生產(chǎn)周期長的缺點。 魚露發(fā)酵酶是根據(jù)動物性食品副產(chǎn)品原料...

膜技術(shù)已廣泛應(yīng)用于各種工業(yè)加工過程，近年來，超濾、微濾、反滲透膜技術(shù)在其中得到極大推廣，尤其在果汁或蛋白質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品加工工藝中，膜技術(shù)更是得到應(yīng)用。但在膜廣泛被使用時，也常出現(xiàn)生產(chǎn)物質(zhì)堵塞膜或難清洗的問題，比如果汁的高分子多糖會堵塞過濾膜和過濾設(shè)備，從而降低過濾通量，然而又沒有既能保護膜又保證清洗徹底的物質(zhì)或辦法，這就給生產(chǎn)企業(yè)帶來很大困擾...

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和環(huán)保意識的進一步增強,要求回歸大自然的“綠色運動”又風(fēng)靡全球,低溫、節(jié)能、省時、節(jié)水的洗滌,以及對人體安全,于環(huán)境無害等又成洗滌行業(yè)的重大課題?，F(xiàn)在洗滌劑用酶已超過世界酶產(chǎn)量的40%，開發(fā)加酶洗滌劑是當(dāng)前國際洗滌劑工業(yè)發(fā)展的一大潮流。同時隨著現(xiàn)代人們生活發(fā)展，血漬較難清洗的問題也是人們所需要解決的，血漬是其中較難去除的...

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）在酸奶中的應(yīng)用，不僅改善了生產(chǎn)中經(jīng)常遇到的酸奶凝凍不良、口感粗糙、風(fēng)味不佳等情況，而且使酸奶的得率提高了2%-5%。而傳統(tǒng)發(fā)酵酸奶在生產(chǎn)中經(jīng)常會遇到結(jié)構(gòu)不細膩、口感不滑爽、乳清析水、蛋白沉淀、油脂上浮等缺陷，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以有效的解決上述出現(xiàn)的問題。 可代替增稠劑、穩(wěn)定劑，用于酸奶的增稠、增加口感，綠色、安...